Mit kell tudni a fehérjeporról
A fehérje turmixokat titkos fegyvernek tekintik a plusz kilók ellen, és hatékony segítséget nyújtanak az izomépítésben. De mit kell figyelembe venni a porkészítmények vásárlásakor?
A fehérjetermékek jelenleg igazi hype-ot tapasztalnak. A megfelelő porkészítmények nem csak a fitnesz és a fogyás iparban virágzanak. Egyre több étel támaszkodik a magas fehérjetartalomra is. Különösen az utóbbi esetben természetesen az egész gyakran tiszta marketingfogás az eladások növelése érdekében. Nem minden fehérje jön létre egyenlő mértékben.
Különösen akkor, ha porokat és turmixokat kell használni, legyen szó célzott izomépítésről vagy diéta részeként, számos szempontot figyelembe kell venni. Jelentős különbségek vannak a rendelkezésre álló termékek között. A gyártási folyamat és a pontos összetevők meghatározó szerepet játszanak.
A gyártási folyamat kritikus
A tejsavófehérjét, más néven tejsavófehérjét állati tejből állítják elő. Ez általában kazeinből és tejsavófehérjéből áll. A sajtgyártás során a kazeint szétválasztják és feldolgozzák, míg a tiszta tejsavófehérje folyadékként megmarad. Most számos lehetőség közül választhat, hogy felhasználható készítményt készítsen belőle.
Az egyik legösszetettebb folyamat a hidrolízis, amely viszont különböző fokú hidrolízist tesz lehetővé. A fehérjéket az egyes építőelemeikre bontják. Ez azt jelenti, hogy később a test könnyebben és gyorsabban képes felszívódni. Hátrány: a tejsavófehérje-hidrolizátumokat drága megvásárolni, és általában keserű ízűek.
A tejsavófehérje-koncentrátum előállítása sokkal gyakoribb és olcsóbb. Ezt általában közvetlenül a tejüzemekben végzik ultraszűréssel. A kapott termék fehérjetartalma általában meglehetősen magas, 75 és 80 százalék között van. A fennmaradó zsír- és szénhidrát-arány alacsony. Még jobb: a tejsavófehérje-koncentrátumból készült por jól oldódik vízben és tejben, és a hidrolizátumhoz képest ízben is eredményez. Van azonban egy hiányosság: Sajnos nem alkalmas laktóz-intoleráns emberek számára.
Tejsavófehérje-izolátum laktóz-intolerancia ellen
Megfelelő intolerancia esetén olyan tejsavófehérje-izolátum ajánlott, amelynek csak elhanyagolható a laktóztartalma. Az előállítás általában mikrofiltrálás útján történik, amelyben sókat nem használnak. Ez a folyamat nagyon magas, 90–96 százalékos fehérjetartalmat ér el - minimális zsír- és szénhidrát-tartalommal. A tejsavó-izolátum olyan termékekben is meghonosodott, amelyek állítólag segítenek a fogyásban. Ezek azonban többe kerülnek, mint a koncentrátum alapú készítmények.
Számos olyan termék kapható a piacon, amelyek koncentrátumok, izolátumok és hidrolizátumok kiegyensúlyozott keverékét használják. De légy óvatos: Ezek felesleges, néha káros vagy kontraproduktív adalékokat is tartalmazhatnak. A kazeinnek, a tejpornak, a gluténnak, a dextrinnek, az L-glutaminnak, az édesítőszereknek, a növényi olajoknak, a tartósítószereknek vagy akár a hormonoknak nincs helyük egy fehérjeporban.
Növényi alternatívák a vegánok számára
Ökölszabályként: ha az összetevők listája hosszú és világos, gondosságra van szükség. Érdemes befektetni egy jó minőségű, a lehető legtisztább előkészítésbe. A spórolás bosszantó emésztési problémákhoz vagy a kívánt hatás hiányához vezethet.
Egyébként a tejsavófehérjék nem alkalmasak vegánok számára, vagy ha intoleránsak az állati fehérjék iránt. Alternatívaként itt növényi fehérjéket tartalmazó készítményeket találhatunk, amelyeket például borsóból, szójából, rizsből vagy lencséből nyerhetünk. Ezeket azonban a test nem szívja fel olyan gyorsan, mint a tejsavófehérjéket.