Mit kell tudni a keményítőtípusokról és az alacsony szénhidráttartalmú étrendről, okos tippek
Úgy tűnik, manapság az alacsony szénhidráttartalmú étrend a divat. De mielőtt belegondolna a keményítők étrendjének csökkentésébe, fontos, hogy megfelelő ismeretekkel rendelkezzen a szénhidrátok étrendben betöltött szerepéről. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni.
Tudtad?
Ne feledje, hogy a keményítők összegyűjtött cukormolekulákból készülnek. Egyes láncok egyenesek, míg mások elágazóak.
- Az amiloidózisnak nevezett egyenes oldaltípust nehezebb lebontani és cukorrá alakulni a vérben.
- Az elágazó típust, az úgynevezett amilopektint sokkal könnyebb lebontani, mert annyi hely van, ahová az enzimek eljuthatnak. Gondoljon egy fára, amelynek sok ága van, sokkal több hely van a madaraknak, mint egy rúd.
A fehér burgonyában nagyon magas az amilopektin, az elágazó láncú cukor, ezért megnövelik a vércukorszintet. A borsóban és a lencsében sok az amilóz, a megfelelő fajta, ezért nagyon lassan alakulnak át vércukorszintre.
- Minél több amilózt tartalmaz egy élelmiszer, annál inkább emészthető és lassan cukorrá alakul a vérben.
- Vegyünk például rizst. Egyes típusok több amiloidózist tartalmaznak, mint mások. Általában a főzés után lágyabb és ragadósabb, annál alacsonyabb az amilóztartalom; ezért a "ragacsos rizs" megvetendő a vércukorszint szempontjából.
- Minél szilárdabb a rizs, annál magasabb az amilóztartalom, és annál nehezebb a testének gyorsan vércukorszintdé alakítani, ezért a barna rizs a legjobb választás.
- A rizs egyes genetikai változatai, mint például Ausztráliában értékesítettek, különösen magas amilóztartalommal rendelkeznek (akár 25%), de sajnos az elfogyasztott rizs nagy része alacsony amilóztartalmú és magas glikémiás terhelésű.