Mit kell tudni a kereskedelmi zselatinról? Mikor árthat nekünk?
Zselatin adalékanyag étel színtelen, ízetlen, hatóanyagként használják zselésítés, stabilizátor vagy sűrítőszer élelmiszerekben, gyógyszerekben, étrend-kiegészítőkben és kozmetikumokban.
A zselatin fő forrása kollagén az állatok csontjaiból és bőréből. A kedvenc állatok a disznó és a marhahús voltak, de az "Őrült Tehenek" miatt a sertéscsontokat és az egeret használják jobban. Az E441-et a lovak és madarak csontjaiból és bőréből is nyerik. Ahhoz azonban, hogy minél több fogyasztó használja, a zselatint is előállítják halból.
E441 olvadáspontja vagy megszilárdulása miatt olyan széles körben használják. 35 ° C-on olvad (kissé a testhőmérséklet alatt), és közel 0 ° C-ra megszilárdul. Az olvadáspont miatt a zselatint tartalmazó termékek fogyasztása során kellemes érzetet nyújtanak. Annak ellenére, hogy nagyon magas fehérjetartalma (több mint 95% szárazanyag), az E441 rossz minőségű fehérje forrása, sok nem esszenciális aminosavval rendelkezik (a szervezet képes előállítani), nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat (a szervezet nem képes előállítani). ) és azok tartalmazzák túl kicsi mennyiségben.
Az iparilag előállított zselatin viszonylag biztonságosnak tekinthető, de különféle mellékhatásai lehetnek, például puffadás, hasi görcsök, égési sérülések, allergiás reakciók (különösen oltások esetén). Azok az adagok, amelyeknél nem jelentkeztek nagyobb mellékhatások, hat hónapig napi 10 grammig terjedtek. Mint fent említettük, ez az anyag fehérjékből áll. A fehérje feleslegesen súlyos negatív hatással lehet a vesékre és a májra, ezért próbálja elkerülni. Fogyasszon olyan ételeket, amelyek jó minőségű fehérjét tartalmaznak, és nem zselatint, amely feleslegesen megterheli a vesét és a májat.
Mivel állati eredetű, félnek a zselatin különböző baktériumok, vírusok, gombák stb. Erre példa az "Őrült tehén betegség". A világ élelmiszer-biztonsági hatóságai a zselatin fogyasztása után nagyon alacsonynak találták az „őrült tehén-betegség” kialakulásának kockázatát, de szerintem nem éri meg a kockázatot. A kockázat 0-ra csökkentése érdekében jobb, ha nem fogyasztunk zselatint tartalmazó termékeket, különösen étrend-kiegészítőket.
Az E441 nem ajánlott terhesség és szoptatás alatt, mert a magzatra gyakorolt hatása még nem ismert. Az E 441 nehézfémek, például ólom és arzén forrása is. Ha zselatint (sampont, krémet stb.) Tartalmazó külső használatú termékeket használ, mellékhatásokat, például kontakt dermatitist figyeltek meg. Ha enyhe irritáció jelentkezik a hidrolizált kollagént vagy zselatint tartalmazó termékek használata után, azonnal hagyja abba a használatát.