Mit kell tudni a Medlife gluténről
Vannak olyan gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént/Fotó: Dreamstime.com
A legtöbb embernek nincs világos elképzelése arról, mi is a glutén, de mégis jobban érzi magát, ha elkerüli. Egyre több élelmiszerbolt büszkélkedhet gluténmentes termékekkel. Ez jó hír a lisztérzékenységben szenvedők számára, de paradox módon a gluténmentes termékeket keresők nagy része nem szenved ebben a betegségben. "A gluténmentes termékek piaca felrobban. Miért nem tudjuk. Sokan egyszerűen úgy élnek, hogy a gluténmentes étrend egészségesebb" - magyarázta Peter H.R. Green, a Columbia Egyetem Celiac Disease Center igazgatója. A félreértések elkerülése és a rossz benyomás megélése érdekében ismernie kell a gluténnel kapcsolatos alapvető tudnivalókat, hogy étrendjét testének igényeihez igazítsa. Mi az öt legfontosabb dolog, amit tudnia kell a gluténről?
A glutén egy olyan fehérjetípus, amely általában megtalálható a búzában és más szemekben, például árpában és rozsban. De a glutén sok más termékben is el van rejtve, például salátaöntetekben, fűszerkeverékekben, vitaminokban és még ajakbalzsamban is, ami azt jelenti, hogy teljes megszüntetése nagy elkötelezettséget igényel. Sok olyan ember van, aki bár állítása szerint teljesen lemondott a gluténról, csak a búzalapú termékeket, például a kenyeret, tésztát és perecet szüntette meg, és meg vannak győződve arról, hogy csak ezek a források.
- A glutén nem található meg minden gabonafélében
Vannak olyan gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént, ide tartozik a rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina vagy a zab (ha azokat a feldolgozás során nem "szennyezték búzával"). Tehát a "gluténmentes" nem feltétlenül jelenti azt, hogy "gabona nélküli". A gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélék sok vitamint, ásványi anyagot, antioxidánst és rostot tartalmaznak, és mindaddig, amíg nem eszik túl őket, az étrendbe való felvétel segíthet a fogyásban és az egészség megóvásában. árnyékban a teljes kiőrlésű gabonák előnyei.
- Gluténmentes ételek is feldolgozhatók
Vannak, akik azt a benyomást élik meg, hogy minden feldolgozott élelmiszer glutént tartalmaz, és minden gluténmentes étel finomított. Ez nem igaz. Mivel a "gluténmentes" fogalma a közelmúltban felrobbant, minden eddiginél több gluténmentes termék létezik, amelyek közül sok erősen feldolgozott vagy gluténmentes gabonafélék, például fehér rizs finomított változatával készült. Nézzen túl a "gluténmentes" feliraton, és olvassa el az összetevők listáját.
- A glutén elkerülése segíthet abban, hogy jobban érezze magát akkor is, ha nincs celiakia
A lisztérzékenységben szenvedőknek teljesen ki kell iktatniuk a glutént étrendjükből. Még egy kis mennyiségű glutén is kiváltja a tüneteket, beleértve a hasi fájdalmat és a puffadást. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén az immunrendszert károsítja vagy tönkreteszi a villiákat, a vékonybelet borító apró kiemelkedéseket.
Azonban azok, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, szintén részesülhetnek a gluténmentes étrendből, ha intoleranciájuk vagy érzékenységük van rá. Noha a lisztérzékenységhez nem hasonlítják, a gluténérzékenység kínos reakciókat okozhat a testen vagy influenzaszerű tüneteket, gyomor-bélrendszeri problémákat és fáradtságot.
Jelenleg nincs általánosan elfogadott teszt a lisztérzékenység tesztelésére, és a tünetek más feltételekkel is társulhatnak, beleértve a stresszt is. Ha úgy gondolja, hogy érzékeny a gluténra, kerülje azt, és figyelje egészségét.
- Gluténmentes termékek fogyasztásakor fontos, hogy mit eszel és mit ne
Sokan, akik azt mondták, hogy alacsonyabb a gluténszint, bizonyos élelmiszerek megszabadulására koncentrálnak, eltekintve az étrend egyensúlyától, ami rendkívül fontos a szükséges tápanyagmennyiség megszerzéséhez. Nem szabad elfelejteni, hogy vannak olyan teljes kiőrlésű gabonák, amelyek természetesen gluténmentesek. Így helyettesítheti a tésztát rizzsel (barna, vörös, fekete vagy vad), quinoával vagy sült organikus kukoricával. A friss zöldségek és gyümölcsök, bab, lencse és dió nem tartalmaz glutént.
A gluténmentes étrend egyik fő előnye az a lehetőség, hogy feltalálja az étkezési módját.