Mit kell tudni a pálmaolajról
Hazánkban kevésbé ismert, a pálmaolajat széles körben használják az ételkészítésben. Előnye, hogy ellenáll a magas hőmérsékletnek, amely más sütéshez használt olajokkal nem rendelkezik.
A pálmaolajat az afrikai pálma gyümölcs magjából nyerik. Ez egy E-vitaminban és karotinoidokban gazdag olaj, az A-vitamin prekurzorai, mindkettő természetes antioxidáns, amely megvédi a testet a szabad gyökök hatásától. Könnyen emészthető, az emberi zsírszövethez hasonló konzisztenciájú.
Ideális sütéshez
A táplálkozási szakemberek szerint a pálmaolaj legfőbb előnye a magas füstpont, vagyis a fokozott ellenállása a magas hőmérsékletnek. A nem hidrogénezett változatban 230 ° C-ig stabil marad, míg a napraforgóolaj legfeljebb 160 ° C, az olívaolaj pedig 180 ° C-ig tart. Ezért a pálmaolaj nem ég és nem bomlik mérgező anyagokra, rákkeltő hatású a szervezetre.
Ez azonban csak akkor érvényes, ha az olajat egyszer megsütjük. Az étolaj újrafelhasználása, annak típusától függetlenül, veszélyt jelent. Ezenkívül a pálmaolaj nem "törölje le szivaccsal" a sült ételek számos egészségügyi kockázatát, és nem lehet kifogás az ilyen módon előállított termékek fogyasztásának növelésére. A pálmaolaj egyéb erősségei, hogy nem hatol be étel, amelynek nem íze erős és nincs illata, ráadásul, mint minden növényi zsír, nem tartalmaz koleszterint.
Biztonságos zsírsavakat tartalmaz
A pálmaolaj sajátossága, hogy szobahőmérsékleten spontán megszilárdul. Ugyanis nagyobb százalékban tartalmaz telített zsírsavakat, magasabb, mint más növényi olajok. Az eddigi vizsgálatok azt mutatják, hogy az állati zsírsavaktól eltérően a nem hidrogénezett pálmaolaj nem befolyásolja az erek egészségét.
Sütésre jó
Bár az olaj kikeményítése nem tetszik néhány háziasszonynak, előnye is van. Számos pék- és péksüteményt szilárd zsírok segítségével állítanak elő, mert jobb a sütési hozama. Ezeket a zsírokat zsírból vagy más olajok hidrogénezésével nyerik. Ez a folyamat a szervezet számára veszélyes "transz" zsírsavakat eredményez. A pálmaolaj már szilárd, már nem igényel hidrogénezést, és sikeresen helyettesítheti ezeket a szilárd zsírokat.
Livia Nenatáplálkozásbiológus
A pálmaolajat hasznosnak tekintik az egészségre. Annak érdekében, hogy kihasználhassa tulajdonságait, ajánlott nem hidrogénezett változatban fogyasztani. Minősége, hogy nagyon magas az égési hőmérséklete: 230 ° C. Ezért a termikus előkészítés során nem válik káros a szervezetre.
A "nyers" anyagként használt pálmaolaj jelentős mennyiségű antioxidáns tulajdonságú karotinoidot (A-vitamin prekurzor) és tokotrienolt (E-vitamin) tartalmaz. A pálmaolaj csökkenti a gyulladásos folyamatokat, védi az idegsejteket, csökkenti a "rossz" koleszterin és triglicerideket és csökkenti a vérrögképződés kockázatát.
Az egészség érdekében a pálmaolajnak nem hidrogénezettnek kell lennie.