Mit kell tudni a sütésről
Az olajban megbarnított ételek sokak számára a kulináris preferenciák csúcsán szerepelnek. Ugyanakkor olyan ízletesek, mint a sült ételek, ugyanolyan veszélyesek az egészségre.
Túl sok kalória
Ha egy ételt olajban készítenek, megsokszorozza annak kalóriasűrűségét. Legyen szó burgonyáról, húsról vagy péksüteményről, az olaj felszívódik és helyettesíti a tápanyagokat és az antioxidánsokat.
Végül finom fogást kap, de alacsony a tápértéke. Például egy 300 g-os sült burgonya körülbelül 270 kalóriát tartalmaz, míg a sütés elérheti a 800 kalóriát.
Ügyeljen az olaj minőségére!
Minden olajnak és zsírnak égési pontja van, pontosabban abban a pillanatban, amikor szerkezetük romlik, és mérgező anyagokat kezd termelni a szervezet számára. A hidrogénezett és részben hidrogénezett olajokat nehezebb károsítani, ezért gyakran használják sütéshez, mivel újrafelhasználhatók, de transz-zsírok forrásai, egészségre veszélyesek.
Az olajokban található mérgező anyagok növelik a szervezet oxidatív stresszét és elősegítik az olyan problémákat, mint a glükóz intolerancia. Az olívaolaj, bár magasabb az égési hőmérséklete, sütésre nem ajánlott, csak a hideg ételekhez adható, hogy kamatoztassa jótékony anyagait.
A főzéshez használt legtöbb olaj, mivel ellenáll a magas hőmérsékletnek, a kókusz- és pálmaolaj. A konyhában a legszélesebb körben használt olaj a napraforgóolaj, de nem szabad sütéshez használni, mivel 170 ° C feletti hőmérsékleten kezd bomlani.
Növelik a rákos sejtek kockázatát
Amellett, hogy a sütési folyamat során az étel elveszíti tápértékét, megváltoztatja kémiai szerkezetét is. Például, ha szénhidrátban gazdag ételeket forró olajban főznek, akrilamidot termelnek, amely anyag a keményítő lebomlásából származik, és amely rákos sejtek képződésével jár.
A sült krumpliban van a legnagyobb akrilamidkoncentráció, ezért ajánlatos a lehető legritkábban vagy egyáltalán nem fogyasztani. A sült ételek növelik a gyulladásos betegségek, az emlő- és a hasnyálmirigyrák kockázatát.
Emelem a koleszterinszintemet
Az egyik legnagyobb kockázatot azok számára, akik gyakran sült húst esznek, a rossz koleszterin (LDL) emelkedése. Akár olajfürdőben, akár serpenyőben sütjük az ételt, mellettük kis buborékok jelennek meg.
Ezek a buborékok akkor keletkeznek, amikor az élelmiszerben lévő víz elpárolog, és ehelyett az élelmiszer jelentős mennyiségű olajat szív fel. Amikor már telített zsírtartalmú ételeket sütünk, például szalonnát vagy sertéshúst, csak növeljük a zsír mennyiségét, így a koleszterinszint meghaladja a normál értékeket.
Információ: Minél több olajat tesz a serpenyőbe, annál erősebben melegszik fel, és annál hosszabb ideig tart az étel sütése és több zsír felszívódása, ami több kalóriát jelent.
Tippek a sütéshez
- Ne használja újra az olajat
- Tegye az ételt a forró olajba (az olajérintkezés alacsonyabb)
- Az omlett elkészítéséhez csak 1 evőkanál olajra van szükség
- Ügyeljen arra, hogy a sütéshez szükséges étel száraz legyen. Törölje le papírtörlővel, ha megmosta őket, mielőtt a serpenyőbe tette.
- Zöldségfőzéskor kiválaszthatja az olajat vajjal, kivéve a burgonyát.
Dr. Adrian Copcea, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek elsődleges orvosának
Nincs "ideális" módja annak elkészítésére. Ehelyett különféle lehetőségek vannak, amelyek egyértelmű hátrányokat bizonyítottak. Sütés recirkulált olajba merítéssel, elégetés, dohányzás példák a káros hatásokkal (kardiovaszkuláris, rákkeltő) főző módszerekre.
Más módon, éppen ellenkezőleg, biztonságosnak és előnyösnek tekintik: főzéssel, sütéssel, sütéssel vagy gőzöléssel főtt étel. Természetesen mind a nyers, mind a hőkezelt ételeket szívesen fogadjuk.