Mit kell tudni az aszalt gyümölcsről
Az igazi táplálkozási kincsek, az aszalt gyümölcsök egészséges snackek, amelyeket könnyen lehet szállítani. A sportolók számára ez egy arany energiaforrás. És az édesszájúak számára ez egy okos módja annak, hogy kezelje önmagát!
Szárított gyümölcsök vagy szárított gyümölcsök?
A Larousse gasztronómia szerint a szárított gyümölcs kifejezés először a pép nélküli gyümölcsre utal, mint a mandula, a mogyoró és a pisztácia. Magas zsírtartalma miatt „olajos” gyümölcsnek is nevezik. A napon, kemencében vagy dehidratátorban szárított pépes gyümölcsöket azonban „száraznak” vagy „szárítottnak” is nevezik. Tehát mondhatunk mazsolát vagy szárított szőlőt!
Egy kis történelem a szárításról
A szárítás az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Sok nép a nap melegét felhasználva kiszárította ételeit a tartósítás meghosszabbítása céljából. Így a rómaiak gyümölcsterméseik egy részét a téli hónapokban fogyasztásra szárították. Az olyan felfedezők, mint Kolumbusz Kristóf, hosszú hajókirándulásokon tudtak túlélni a kiszáradt élelmiszertartalmuknak köszönhetően. Ma már vannak gépek, amelyeket kifejezetten kereskedelmi célú szárításra terveztek, de otthoni használatra is.
A ház dehidrátora!
Ha családja rajong az aszalt gyümölcsért, a szabadtéri tevékenységekért vagy a sportért, akkor jól jöhet a dehidrátor vásárlása. Ez elektromos készülék felmelegíti és keringeti a levegőt egy zárt ketrecben, így az ételben lévő víz elpárolog. Eper, áfonya, görögdinnye, banán ... mindössze néhány óra alatt sokféle aszalt, tartósítószertől és hozzáadott cukortól mentes étel lesz. Ízlelőbimbóinknak ez tetszik.
3–5-ször sűrűbb tápanyagokban
Mivel kiszáradtak, az aszalt gyümölcs víztartalma sokkal alacsonyabb, mint a friss társaiké: a friss gyümölcs esetében 80-90% helyett 15-30%. A kiszáradás koncentrálja a tápanyagokat, ezért az aszalt gyümölcsök sűrűbb energiát, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A súlyra számítva a szárított gyümölcs valójában például 3-5 alkalommal több kalóriát, szénhidrátot, káliumot és rostot tartalmaz. Másrészt, ha összehasonlítjuk a táplálkozási profiljukat, a kanadai Élelmiszer-útmutató * által ajánlott adagok szerint (lásd az alábbi táblázatot), a táplálkozási különbségek kevésbé nyilvánvalóak ... mindazonáltal koncentrált tápértékű szárított gyümölcsök maradnak. Ne feledje, hogy a kiszáradás sajnos szinte az összes szárított gyümölcsben lévő C-vitamint elpusztítja.
Ajánlott adagonként *
Szárított szultána szőlő - 60 ml
Friss szőlő - 20 egység