Mit kell tudni az ayurvédikus konyháról
Egy ideje foglalkozom az ayurvédikus konyhával: mióta elolvastam az Ayurveda for Life könyvet, és felfedeztem tőlem a sarkon az Osho Ayu-Leela éttermet (nem ízletes az étel?!). Kulináris szempontból izgalmas felfedezőút, amely időről időre további kérdéseket vet fel. Sascha Weber, a traben-trarbachi Ayurveda Parkschlösschen főszakácsa adott nekem részletes választ.
BeautyDelicious: Kedves Mr. Weber, miért tekintik az ételt gyógymódnak az ájurvédában?
Sascha Weber: Az ayurvédában évezredek óta tudjuk, hogy a test ételből áll, és hogy minden ételnek (pl. Minden zöldség, minden gyógynövény és minden ital) nagyon specifikus hatása van. Saját étkezési szokásai és a kiválasztott ételek döntően befolyásolják azt, hogy teste és elméje mennyire egészséges és mennyire fogékony a betegségekre. Az egyének számára a lehető legjobb étrend megtalálása az Ayurvéda orvosi kérdése, és ebben az ősi indiai gyógyító rendszerben nincs olyan terápiás terv, amely ne vegye figyelembe a táplálkozást is.
BeautyDelicious: Mit jelent az ételek három alaptípushoz való hozzáigazítása és milyen típusok vannak?
Sascha Weber: A dosák ájurvédikus rendszere leírja a három alapelvet, amelyek minden emberben kormányoznak. A mozgás és kommunikáció elve (Vata), az átalakulás és az energetika (Pitta), valamint a szerkezet és az alakítás (Kapha) elve. Mivel minden szín összekeveredik a három alapszíntől, ezek az elsődleges erők keverednek minden emberben egy egészen különleges egyéniségé, és ezáltal meghatározzák erősségeit és gyengeségeit. Attól függően, hogy melyik dózsa uralja az embert, az ember több levegőt (Vata), tüzet (Pitta) vagy földi elemet (Kapha) hordoz.
BeautyDelicious: Hogyan különbözik az étel a különböző ayurvéda típusok között?
Sascha Weber: Az étkezési és étkezési szokásokat ennek megfelelően kell beállítani, mert a szellős Vata típusnak pl. Vigyázzon például a felfúvódó, keserű, nyers és száraz ételekkel, nehogy a levegője túl erős legyen. A tüzes Pitta-típusnak óvatosnak kell lennie savas, fűszeres és melegítő ételekkel, hogy tűzük ne kerüljön ki a kezéből, és a földes Kapha-típus nagy mennyiségű nehéz, olajos, szószos vagy erősen tápláló ételeket hagyjon fel, hogy azok ne kapjanak szerkezetet minden nap. A legjobb, ha saját Dosha természetét kutatja egy tapasztalt Ayurveda orvossal folytatott konzultáció során, és ennek alapján készít egy személyre szabott táplálkozási tervet, amely maximálisan elősegíti saját egészségét és gyakorlatilag összeegyeztethető a mindennapi élet követelményeivel.
BeautyDelicious: Melyek az ayurvédikus konyha legfontosabb fűszerei?
Sascha Weber: Az ájurvédikus konyha értékeli az összes fűszert, és nemcsak az egyes fűszerek ízéről tud, hanem azokról a tulajdonságokról is, amelyeket a fűszerek átadnak az ételbe és a testbe. Általánosságban elmondható, hogy az ayurvéda szakács sok fűszerrel főz, mivel ezek erősítik az emésztést és remek aromákat árasztanak. Sokat használják z. B. kurkuma, gyömbér, koriander, asafoetida, édeskömény, kömény, ánizs, kardamom, fahéj és még sok más.
BeautyDelicious: Mi az a hat íz (rasza), amelynek jelen kell lennie az ételekben?
Sascha Weber: Íze édes, savanyú, sós, forró, keserű, fanyar. A vatatípusoknak inkább az édes, savanyú és sós, a Pitta típusú édes, a keserű és a fanyarabbak, a Kapha pedig a fűszeres, a keserű és a fanyarabbak.
BeautyDelicious: Milyen alapvető felszerelésekre van szükség a kezdőknek ahhoz, hogy főzni tudjanak az ayurvédát?
Sascha Weber: Ha lehetséges, minden terméknek biogazdálkodásból kell származnia. Használjon olyan jó olajokat is, mint a ghí, a kókuszolaj és az olívaolaj, valamint a kiváló minőségű fűszereket: Ha azt szeretné, hogy megkönnyítse magának, megkaphatja finom ájurvéda fűszerkeverékeinket, így minden étel sikeres! Ezekkel a termékekkel otthon zöldségeket, gabonákat és fehérjeforrásokat lehet felhasználni csodálatos ételek készítéséhez. Inspirációt találhat blogunkon.
BeautyDelicious: Mi a különleges a ghee-ben? Milyen alternatíva van a vegánok számára?
Sascha Weber: Molekuláris felépítése miatt a ghee különösen jól melegíthető. Az olívaolaj vagy a kókuszolaj csodálatosan alkalmas sült krumplihoz.
BeautyDelicious: Igaz, hogy tudsz nincs állati fehérje (hús, hal, Tojás vagy tej)? Ha igen, miért?
Sascha Weber: Az ayurvedában azt feltételezik, hogy a különböző állati termékek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, és a gyomor-bél traktus készebb, ha egyszerre csak egy terméket emészt meg.
BeautyDelicious: Az indiai étel automatikusan az ájurvédikus étel is?
Sascha Weber: Az indiánok meglehetősen ayurvédát esznek, de nem mindig feltétlenül. Sokan nincsenek is tisztában vele, mert ez a hagyományukban van. Különösen a fiatalabb generáció veszíti el a hozzáférést az egészséges táplálkozási formákhoz a nagyvárosi területeken, B. a nyugati-moderné válás során gyorsétteremláncokat is meglátogatott. Mindenesetre az indiánok azonban általában naponta háromszor esznek meleget, ami nagyon ájurvédikus. Ha egy indiai étteremben eszik Németországban, jól ehet az ájurvédát. De itt attól is függ, hogy a Dosha-csillagképhez megfelelő ételt választ-e.
Valaki túl sok tűzzel (Pitta), pl. B. a test gyulladásos folyamataiban, gyomorégésben, bőrproblémákban stb. Is megmutatkozhat, válasszon egy enyhe ételt chili, paradicsom vagy forró szósz nélkül. Valaki, akinek túl sok a földje (Kapha), ami pl. B. a nehézség, az energiahiány, a túl sok test, az ödéma, a nyálka vagy hasonló mutatkozik is, kerülnie kell a lassis-t (tejtermék), inkább könnyű ételt vagy levest válasszon, és ne fogyasszon desszertet vagy lepényt. És valaki túl sok levegővel (Vata), ami z. B. mint egy puffadt gyomor, a test szárazsága, az alsúly, az idegproblémák vagy hasonló, a legkrémesebb curry-t kell rendelnie, de nem melléksalátát, és vigyázni kell a lencsetálakra.
BeautyDelicious: Mi a no-go az ájurvédikus konyhában?
Sascha Weber:
• Keverje össze a tejtermékeket gyümölcsökkel egy ételben vagy étkezésben. Mindkettő együttes élvezete megnehezíti az emésztést, és amát okoz, amelyek emésztetlen ételrészecskék, amelyek egyeseknél az alultápláltság miatt akár több kilogrammot is elérhetnek, még akkor is, ha túl sokat vagy későn eszel.
• Étkezés éhség nélkül, mert akkor nincs emésztés.
• Olyan ételeket kell fogyasztani, amelyek nem ízlik, mert élvezni kell. A legjobb azonban nem csak megkóstolni, hanem az ételek testre és elmére gyakorolt rövid és hosszú távú hatásait is.
• Melegítse fel az ételt, mert minél frissebb az étel, annál több életenergiát tud átadni.
• Negatív hangulattal főzni, mert tudományosan bizonyított, hogy ezt átterelik az ételre, majd az evőre.
BeautyDelicious: Melyek a legnagyobb tévedések, amikor az ájurvédikus konyháról van szó?
Sascha Weber:
• Az ájurvédikus ételek mindig indiai ételek. Ájurvédikus ételeket készíthet bármilyen ételből és bármilyen természetes ételből. A világ minden kultúrája képes főzni ayurvédát. Itt főzünk pl. B. minden nap más és más, így a szájpadlás kellő változatosságot kap.
• Az ayurvédikus étel vegán → Az ayurvéda az alacsony hús- vagy húsmentes étrendet szorgalmazza, de semmiképpen sem tiltja az állati termékek fogyasztását. Itt is ellenőrizzük, hogy mely állati termék (hús, hal, tojás, tejtermékek stb.) Melyik tulajdonsággal rendelkezik, és hogy ez megfelel-e az illető természetes testének tulajdonságainak. Az állati termékeket néha nehéz megemészteni, ezért itt is alaposan megvizsgáljuk, hogy mi felel meg az emberek emésztési képességének. Élhet tehát ayurvédikus vegetáriánus, vegán vagy vegyes étrend.
• Az ájurvédikus ételek unalmas ízűek, mert egészségesek → Lehetetlen, mert annyi fűszert és legjobb esetben is a legtöbb organikus, a legjobb aromájú ételeket használnak. Az Ayurveda Parkschlösschen szakácsaink olyanok, mint a költők, mert olyan finoman főznek! Mint mondtam, az egészséges élvezet nagyon fontos az ájurvédában.
BeautyDelicious: A klasszikus ájurvéda étrendet nehéz összeegyeztetni a mai munka világával. Milyen tippjei vannak a dolgozó embereknek, hogy továbbra is egészségesen és alkotmányuk szerint étkezhessenek?
Sascha Weber: Nem gondolom, hogy az ayurvédikus táplálkozás önmagában is bonyolult, mert nem mindig kell az orvos által tervezett Dosha-megfelelő étrendnek lennie, vagy a tűzhelyen található 17 fazéknak. Kezdhet általánosabb összetevőkkel is, hogy nagy hatást érezzen.
Izgalmas, hogy az emberek minden nap frissen főztek, és több zöldséget és természetesen előállított terméket fogyasztottak. A társadalom sajnos eltávolodott tőle az elmúlt évtizedekben, mivel a hatékonyság előtérbe került, és az egészség háttérbe szorult. A legtöbb étterem szinte soha nem készíti el az ételeket frissen, az ételek többsége a glifozát padlón növekszik, sokan vásárolnak gyorséttermet, és még a nap legfontosabb étkezésén sem tartanak szünetet: ebéd.
Tehát az első és legfontosabb tipp: Tedd vissza magad, életedet és ezért egészségedet első helyre. Mert egészség nélkül minden semmi. Mindenki hatékonyabb, ha jó benzint (ételt) és jól működő motort (emésztőrendszert) használ. Idős korban meg fogja köszönni magának.
Kép: Sascha Weber szakács, Ayurveda Parkschlösschen
1. Különítsen el ételt és italt. Ne próbáljon inni semmit közvetlenül étkezés előtt, semmit, vagy csak két vagy három kortyot az étkezés közben, vagy közvetlenül evés után.
2. Tudatosan tartson szünetet az ebédnél, és ha csak 20 perc van, akkor Ön és a teste megérdemli. Minél erősebb a szünet, annál jobb az energia a nap második felében.
3. Fogyasszon stressz nélkül. Vegyen három mély, nyugodt levegőt, mielőtt eszik. Csak ezután indul el. Mert minél nyugodtabb vagy, annál jobban emészted meg, annál kevésbé fáradt vagy étkezés után. Ez utóbbi hatás az 1. tippre is érvényes.
4. Egyél minőségi ételeket. Válassza ki azokat az éttermeket, amelyek frissen és a lehető legtermészetesebben főznek, vagy szerezzen be magának egy Henkelmann-t, és főzzön valamit este vagy még jobb reggel, amit magával vihet. Lehet, hogy ez egyelőre otthon logisztikai változás, de mindig érdemes enni valami jót.
5. Ne fogyasszon fagylaltot desszertként, mert az is rontja az emésztést.
6. Egyél salátát csak köretként és csak ebédre, soha ne csak főétkezésként vagy vacsoraként.
7. Tegyen az asztalra tambulot (ayurvédikus fűszerkeverék rágáshoz), vagy tegye a zsebébe, és étkezés után rágjon kb. ½ teáskanálnyit. Ez elősegíti az emésztést és frissíti a lélegzetét.
BeautyDelicious: Kedves Mr. Weber, nagyon köszönöm az izgalmas interjút.