Mit szólnál a zabhoz? Gluténmentes vagy sem; Celiac Disease Exchange
Ez a GYIK bejegyzés elmagyarázza a zab és a gluténmentes zab különbségét, és néhány kérdés tisztázására törekszik ebben a témában. Nagyon köszönöm csoportunk tagjának, Senja Ninknek.
Nagyon fontos! A gluténmentes zab csak gluténmentes étrendre alkalmas celiakia esetén!
Nagyon fontos ! Csak gluténmentes zab alkalmas gluténmentes étrendre a lisztérzékenység esetén!
A következő pontokban elmagyarázom, miért van ez így:
A zab eleve gluténmentes, mivel nem kapcsolódik a búzáhozt,
genetikailag nem áll kapcsolatban vele és más gluténtartalmú gabonával. Minden glutént tartalmazó gabona ősi gabonából származik, és keresztezik is egymást. Most jön a DE: Rendes zab a következő okok miatt NEM a gluténmentes étrend alkalmas, mert:
a.) Normál zabot olyan területeken termesztenek, amelyeken korábban búza vagy más gluténtartalmú szemek nőttek.
b.) A zab betakarításakor ugyanazt a kombájnt használják, amelyet korábban a búza, a rozs és az árpa betakarítására használtak. Ezért szennyezett, és nem tisztítják meg; mindig tartalmaz az előző betakarításból származó szemeket, majd szennyezi a zabot.
c.) A szállításhoz ugyanazokat a teherautókat, zsákokat és társakat használják; ezeket szintén nem tisztítják előzetesen, és soha sem mentesek maradványoktól.
d.) A liszt vagy zabpehely feldolgozásának is vannak buktatói, mert ugyanazokat a gépeket használják. Mivel ezeket soha nem tisztítják és így sem lehet megtisztítani, a zabba ismét glutént visznek be.
e.) Mindezen szennyeződések miatt a valójában gluténmentes zab annyira szennyezetté vált, hogy túl sok glutént tartalmaz egy lisztérzékenységben szenvedő ember számára. Ezért csak gluténmentes zab alkalmas gluténmentes étrendre.
MI A különbség a gluténmentes zabnál?
A gluténmentes zabnak meg kell felelnie bizonyos feltételeknek ahhoz, hogy gluténmentesnek lehessen nevezni:
a.) A mezőn, ahol a gluténmentes zab nő, mert
2 éve nem termesztett gluténtartalmú gabonát.
b.) A közvetlen közelében nem lehetnek gluténtartalmú mezők
c.) A betakarítást és a tárolást olyan kombájnokkal kell elvégezni, amelyeket csak gluténmentes gabona előállítására használnak.
d.) Németországban jelenleg vannak gluténmentes zabtermékek, pl. Bauckhof, ALNAVIT vagy Schär.
Miért ne fogyaszthatna gluténmentes zabot a lisztérzékenység diagnózisának kezdetén, majd lassan illesztené be a menüjébe?
Ennek a következő okai vannak:
- Kezdetben, a diagnózis után gyulladt vékonybél van; bármennyire is gyulladt, alacsony rosttartalmú étrend ajánlott. A zab azonban nagyon gazdag rostokban, ezért tovább irritálhatja a beleket. A magas rosttartalmú étrend "emésztési panaszokhoz vezethet, amelyek a cöliákia tüneteire emlékeztetnek". Ezért kezdetben kerülni kell a zabot, amíg a belek meg nem újulnak.
- Azok, akik sokáig gluténmentes étrendet követtek, sok termék (különösen a kész kenyér és liszt) miatt meglehetősen alacsony rosttartalmúak. Ezért lassan növelni kell az étel rosttartalmát, hogy az ne okozzon emésztési problémákat. Ez elsősorban a gabonafélékben található rostokra vonatkozik, például teljes kiőrlésű rizsre és zabra.
Néhány érzékeny bélben szenvedő ember számára a túl sok rost okoz "cöliákia-tüneteket", ezért lassan tesztelje, hogy elviseli-e vagy sem.
A gluténmentes zabot a Német Celiac Society (és az összes European Celiac Society) tesztelte és engedélyezte a celiaciás betegek számára! Biztos benne!
Ez nem jelenti a zabfogyasztásra való felhívást. Tartsa be étrendjébe, ha akarja, de ha gluténmentes zabot fogyaszt, csak azután, hogy a belek ismét egészségesek lesznek.
DE: Nem mindenki tudja elviselni a gluténmentes zabot; ha nem bírod ki, akkor azt sem szabad megenni.
13 megjegyzés
Jól megmagyarázva. köszönöm
Végre jól megmagyarázva. Nagyon köszönöm !
Kíváncsi voltam, miért tartalmaz ennyi fodmap recept zabpehelyet, pedig a zab a nem megfelelő ételek közé tartozik.