Mit tanulhatunk a kórházak és börtönök (gyakran kegyetlen) ételtörténetéből
A népszerű Narancssárga az Új fekete (OITNB) sorozatban az ételek gyakran megjelennek témakörként: vannak menük a vallási diétákhoz, ételek a foglyok viselkedésének ellenőrzéséhez - sőt, fallikus áruk sütése (pénisz süti). A sorozat az élelmiszerellátás problémáját idézi intézményi környezetben, általános közönség számára. Ezt a kérdést az átlagos néző valószínűleg csak az iskolában vagy egy rövid kórházi tartózkodás során tapasztalta.
A különböző intézmények étrendjének összehasonlítása első pillantásra nem tűnik fontosnak. A börtönökben, iskolákban és kórházakban alapvetően különböző helyiségek vannak, amelyek különböző méretű, korú és igényű lakosságot szolgálnak ki. A bulvársajtó azonban rendszeresen összehasonlítja a kórházi és a börtönök ételeit, különösen legalább 1945 óta. Például a The Sun azt kérdezte, hogy "2013-ban a fogvatartottakat jobban táplálják, mint a beteg kórházi betegeket". Egyéb.
Utólag láthatjuk, hogyan változtak a börtön és a kórházi étrendre vonatkozó feltételezések az idők során. A 19. századi angol börtön tipikus napi étrendje egy kis adag kenyérből, húsból, fél liter kásából és ritkábban sajtból, burgonyából vagy levesből állt. Ezt szem előtt tartva a 19. századi börtönszabályok lehetővé tették a fogvatartottak számára, hogy panaszt tegyenek a börtön hatóságainál a felajánlott étrend miatt. A komolytalan vagy alaptalan jellegű ismételt panaszok azonban büntetéseket vonhatnak maguk után - amelyek nagy valószínűséggel - és ironikus módon - az étrend romlásához vezettek volna. Ez egy olyan büntetés, amelyet az OITNB-ben is kiszabnak a börtönőrök, de informálisan a börtön menzáját vezető fogvatartottak is.
Annak ellenére, hogy az évszázad folyamán rendszeres börtönélelmezési reformok folytak, és amelynek eredményeként 1878-ban az országos börtönszolgálat működött, folytatódtak a panaszok a börtönlemezekre kerültekről. A foglyok elbeszélései azt mutatják, hogy a mindennapi élet gyenge minősége, alkalmatlansága és képtelensége döntéseket hozni a frusztráció és a szorongás nagy forrása volt.
A történelmi kórházi bíróságok pillantása felvetheti a kortárs ételkritikusok szemöldökét is. A Lothian-i Egészségügyi Archívum megállapította, hogy az 1920-as években a betegeknek felajánlották a "lép diétát", amely magában foglalta a "zabpehelybe dobált és megsütött lép rostos részéből kikapart pépet". A "halpuding" receptjét felfedezték Edinburgh királyi gyengélkedőjének archívumában.
Lehet, hogy ezek az ételek nem felelnek meg a kortárs ízlésnek - és az NHS kórházaiban alkalmazott diéták, akárcsak a börtönök, már régóta panasz tárgyát képezik. 1954-ben a Manchester Guardian közzétett egy középiskolás hallgató levelét, amelyben azt írta, hogy a kórházi étkezés "jó". 1972-ben az Egon Ronay Élelmiszer-ellenőrző Csoport ellenőrei 31 kórházat látogattak meg, és megállapították, hogy sok étkezés "botrányosan alacsony színvonalú". Ugyanakkor az ellenőrök másutt is találtak ízletes és tápláló ételeket.
Az ételek nemcsak a régiókban változtak, hanem attól is függően, hogy milyen típusú betegnek volt különböző táplálkozási igénye. Ennél ellentmondásosabb az volt, hogy az 1970-es években egyes kórházak különböző típusú ételeket biztosítottak az étkezdékben különböző típusú személyzet számára. A junior alkalmazottak úgy vélték, hogy néhány ebédlőben még asztalt is szolgálnak, és megpróbáltak besurranni a tanácsadóknak vagy nővéreknek fenntartott szobákba. Más kórházakban, különösen a kisebbeknél, minden alkalmazott együtt étkezne.
Boldog fürdő
Ez a fajta variáció ma is folytatódik helyi szinten a kórházakban és a börtönökben. A Stoke Mandeville Kórház a betegfelmérés adatait felhasználva személyzeti kóstolókat tart, hogy havonta frissítsék a betegmenüket. Ezzel szemben a Jobb kórházi táplálkozási kampány fotókat tesz közzé, amelyeket olyan betegek küldtek, akiket kevésbé lenyűgöz a modern kórházi étrend. A csoport Flickr oldalán a „rejtélyhús” és a bézs ételekkel teljesen megtöltött tányérok, valamint a kiválóság példái láthatók.
A kórházi és a börtönök ételeinek minősége különböző okokból időben és térben változott. Az NHS és a börtönrendszer nagy és összetett. Nagy populációkat szolgálnak ki - amelyek idővel megnövekedtek. 2013-2014-ben 15,5 millió fekvőbeteg-befogadás történt az NHS-től. Az Egyesült Királyságban a fogvatartottak száma körülbelül 85 000. A kórházak és a börtönök különböző adminisztratív struktúrával és irányító szervekkel - és különböző táplálkozási igényű lakossági csoportokkal rendelkeznek. Kritikus kihívás a döntéshozók és a reformerek számára ezért annak eldöntése, hogy az intézményi táplálkozást helyi vagy nemzeti szinten kell-e kezelni, biztosítani és ellenőrizni.
A kórházaknak és a börtönöknek is be kell tartaniuk a szigorú költségvetést. Az NHS kórház ételeinek átlagos költségvetése napi 10,75 font fekvőbetegenként. A börtönök átlagos élelmiszerköltségvetése 2,02 font.
Hosszútávú
A történelem tanulságai segíthetik a nagy intézmények vendéglátóit a tartós kihívásoknak való megfelelésben. A történelem azt sugallja, hogy az egyedi helyi kampányok a többszöri korlátozás ellenére is segítettek minőségi élelmiszerek eljuttatásában a börtönökbe és kórházakba. 1931-től a Belügyminisztérium előírta, hogy az összes börtön karácsonykor adjon az összes osztályú fogvatartottaknak egy adag szilva pudingot. Ez annak a következménye volt, hogy a reformszervezetek az elmúlt években számos ajánlatban részesültek, és olyan érintett emberek, akik akkoriban különleges ételeket akartak kínálni a fogvatartottaknak.
A legfontosabb kérdések arra vonatkoznak, hogyan lehet a kiválóság helyi példáit beépíteni ebbe a nagy rendszerbe. A kampány a jobb kórházi élelmiszerért azt állítja, hogy csak a szigorúbb jogi előírások és a végrehajtás javíthat. A fejlesztés másik módszere azonban az lehet, hogy további finanszírozást biztosítanak, hogy ezek a kis helyi pilóták bővülhessenek.
A kultúrában és az attitűdben bekövetkező változások szintén fontosak. Jelenleg a börtönök étrend-fejlesztéseinek vagy önellátó programjainak finanszírozásával a törvényhozók bírálatokat kaphatnak a médiától, akik már panaszkodnak a börtön ételére költött pénzekre.
Az intézményi étrend megváltoztatása kihívást jelent - de a potenciális haszon nagy. Az intézményi táplálkozás javításának pozitív hatásai lehetnek a lakosság egészségére. A kórházi és a börtönben folytatott táplálkozás javítása nemcsak a betegek és a fogvatartottak táplálkozását javítja, hanem az ezekben a létesítményekben található nagy munkaerőt is. Ez nem jelentéktelen: az NHS az ötödik legnagyobb munkaerő a világon. Ezenkívül a jól táplált betegek és fogvatartottak, különösen azok, akik hosszabb időt töltenek ezeken a helyeken, egészségesebb étkezési és főzési gyakorlatokat alkalmazhatnak, amikor visszatérnek a közösségbe.
A nagy intézményekben nehéz változásokat hozni, de nagy potenciális következményekkel jár. Talán el kellene gondolkodnia azon, hogyan figyeljük meg az OITNB-t, és hogy a börtön ételeit továbbra is a társadalmi kapcsolatok, a fogvatartottak egészsége és a napi hatalmi dinamika alakítja és vezérli a Litchfield-i börtönben.