Mitől olyan olajos olyan egészséges - FOCUS Online
Az igazság a salátáról és a serpenyőolajokról
A növényi olajok többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat eredményeznek. "A többszörösen telítetlen zsírsavak közül az omega-3 zsírsav különösen értékes" - mondja Gisela Olias. A tanulmányok azt sugallják, hogy csökkentik a dyslipidaemia és a magas vérnyomás kockázatát. Ezeknek az olajoknak a hatása azonban nem megy annyira, hogy kompenzálják az egészségtelen életmódot vagy a genetikai hajlamot.
A szűz olívaolaj előnyei és hátrányai
A legegészségesebb olaj az összes növényi olaj között
A len-, repce- vagy dióolajok egészséges arányban biztosítják az omega-6 és az omega-3 zsírsavakat. Amint a napraforgóolaj példáján bemutattuk, az omega-6 zsírsavak nem ajánlottak korlátozás nélkül, ellentétben az omega-3 variánssal. A Német Táplálkozási Társaság ezért olyan növényi olajok használatát javasolja, amelyek bizonyos arányban tartalmazzák a két zsírsavat: az Omega-6 és az Omega-3 között tehát öt és egy alatt kell lennie. A lenmagolaj itt különösen olcsó: 100 gramm 54,2 gramm omega-3 és 13,9 gramm omega-6 zsírsavat, valamint értékes vitaminokat, különösen az E-vitamint biztosít.
A pórsáfrányolaj és a szezámolaj kevésbé értékes
Mindkét hidegen sajtolt növényi olaj omega-6 és omega-3 aránya összehasonlítható a napraforgóolajéval - nem feltétlenül ideális. Mindkét olaj elegendő vitamint, a pórsáfrányolaj 48,2 milligramm E-vitamint tartalmaz 100 gramm olajban, még valamivel többet is, mint a szezámolaj (28,3 milligramm). A szezámolajnak azonban különösen intenzív íze van, amelyet nem mindenki talál kellemesnek.
Szójaolaj és növényi hormonok
A szójaolaj zsírsavösszetétele nagyjából megegyezik a búzacsíraolajéval, amelynek omega-6 tartalma 53,1 g/100 g és 7,7 g omega-3 zsírsav - tehát olcsó. Azonban aligha igaz, hogy a szójababban található növényi hormonok, amelyek a menopauza tüneteinek megelőzésére szolgálnak, jelentős mennyiségben megjelennek a szójaolajban is.
"Vannak olyan tanulmányok is, amelyek arra utalnak, hogy nem mindenki tudja optimálisan felhasználni a fitoösztrogéneket" - teszi hozzá Gisela Olias. Nyilván a bélflóra egyéni jellemzőitől is függ, képes-e ezeket az anyagokat átalakítani úgy, hogy a test felhasználja őket.