Mitől olyan sima lepényhal - WELT
A hal higanyt tartalmaz. Ennek ellenére az orvosi szakemberek hangsúlyozzák, hogy az egészségügyi előnyök meghaladják a legtöbb faj fogyasztását
A terhes nőknek kerülniük kell a tonhalat és a makrélát. Nehézfémek halmozódnak fel bennük
A füstölt halakban különösen sok az omega-3 zsírsav. Védik az idegrendszert
A karácsonyi idő és az egészséges táplálkozás sok német számára egyszerűen nem megy együtt. Régóta elkezdték feltölteni a kamráikat mindenféle magas zsírtartalmú és cukorban gazdag finomságokkal. A libamáj, a tojás és a marcipán stollen mellett gyakran van olyan kedvenc étel, amelynek elég jó hírneve van: füstölt hal. A sós és édesvízi halak sok vitamint és nyomelemet tartalmaznak. Állítólag az omega-3 zsírsavak védenek a szívrohamok ellen, a jód megakadályozza a pajzsmirigy betegségeit, a B-vitaminok pedig növelhetik a teljesítményt. A német táplálkozási társaság (DGE) ezért azt javasolja, hogy hetente kétszer fogyasszon halat.
De gyakran hallani, hogy ezt az iránymutatást nem szabad túlzottan túllépni. Mert a halak tartalmazzák mindazokat a méreganyagokat is, amelyek nap mint nap bejutnak tengerünkbe és tavainkba. Különösen a higany tekinthető kockázatnak a tengeri élet szerelmeseinek. Ha túl sokat eszel a mérgező nehézfémből, károsíthatja idegeit. Különösen veszélyeztetettek a méhben lévő fiatal csecsemők. Mivel a higany a méhből akadálytalanul bejut a gyermek keringésébe, a születendő gyermek súlyos fejlődési rendellenességei a túlzott halfogyasztás következményei lehetnek.
De természetesen nem minden hal egyforma. A fajok nemcsak vitamin- és ásványianyag-tartalmukban különböznek, hanem higanyszennyezésükben is. És mivel a környezeti feltételek folyamatosan változnak, a tengeri élőlényeket többször megvizsgálják tápanyag- és toxintartalmuk szempontjából. A „Frontiers on Ecology and the Environment” szaklap folyóirata ismét figyelembe vette a halak szennyezését. A tengerek egyre növekvő túlhalászatára tekintettel a tudósok azt szerették volna megtudni, hogy a fogyó halfajok egészségesebbek-e, mint azok a fajok, amelyek még nem tartanak helyet a vörös listán. Vagy vannak olyan tengeri állatok, amelyek nem teszik próbára a környezeti vagy egészségtudatosságot.
A kutatóknak jó híreik vannak, mert: A fenntartható hal egészséges hal is. Pollack, nyelvhal és sima lepényhal nemcsak a tengerünkben bővelkedik, hanem a higany által is a legkevésbé szennyezett. Ezenkívül ezek a halak is nagyon népszerűek. "Németország legnépszerűbb halfajtáinak higanytartalma messze elmarad az EU referenciaértékétől" - mondja Horst Karl a hamburgi Max Rubner Intézetből, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézetből. Az élelmiszer-vegyész rendszeresen méri a német piacon elérhető halak szennyezőanyag-tartalmát.
A jelenlegi uniós rendelet szerint egy kilogramm friss hal nem tartalmazhat 0,5 milligrammnál több higanyot. Bizonyos halfajtáknál ennél valamivel több megengedett. Például a monkfish, a laposhal és a tonhal legfeljebb kétszer annyi nehézfémet tartalmazhat. Az irányértékeket itt kissé magasabbra állítják, mivel a nagy és zsíros halak mindig több higanyt tartalmaznak, mint a kisebb fajfajták. „Minél idősebb és nagyobb egy hal, annál több szennyező anyag telepedhet meg benne. Emiatt például már nem szabad kifogni az óriási kardhalakat ”- magyarázza Karl. A higany felhalmozódik a ragadozó halakban, mivel sok kisebb halat megesznek.
A kardhal mellett a cápák, a makréla és a téglahalak is erősen szennyezettek a higanyval. Különösen a terhes nőknek kerülniük kell ezeket a halakat. A garnélarák, a lazac és a harcsa viszont ártalmatlan. Tonhal esetében különösen a germon tonhalat kell kerülni. Általában lényegesen több higanyt tartalmaz, mint a tonhalkonzervek.
Teljesen másképp néz ki a lazac, a hering és a pisztráng esetében. A közkedvelt füstölt hal alig szennyezett káros anyagokkal, de magas az omega-3 zsírsavak aránya. És ez nagyjából az ellenkezője a higanynak: úgy tűnik, hogy a dokozahexánsav (DHA), a négy omega-3 zsírsav egyike, támogatja a magzati idegrendszer fejlődését.
A rendszeres halfogyasztás azonban valószínűleg nemcsak a gyermeknek, hanem az anyának is segít. Régóta a szív, a keringés és az agy védelmének tekintik. Az Európai Szív- és Érrendszeri Megelőzés és Rehabilitáció Egyesület (EACPR) ezért ajánlja a zsíros halak rendszeres fogyasztását. Ez az ajánlás azonban nem teljesen vitathatatlan. Mert jelenleg még nem világos, hogy önmagában az omega-3 zsírsavak csökkentik-e a szívroham és a stroke kockázatát.
A tanulmányok ellentmondanak önmagának. Az elmúlt évtizedekben számos nagy tanulmány kimutatta, hogy a halolaj kapszuláknak még mindig lehetnek pozitív hatásai, még olyan meglévő kockázati tényezők mellett is, mint az elhízás, a rossz lipidszint vagy a szívinfarktus. De most újabb három tanulmány jelent meg, amelyek teljesen mást találtak: Az omega-3 zsírsavak étrend-kiegészítőként történő bevitele nem mutatott hozzájárulást a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.
Számos tanulmány ugyanarról a témáról - de teljesen különböző eredmények. Egyes vizsgálatok hibásak? Valószínűleg nem, mert vannak lehetséges magyarázatok a vitára. Egyes szakértők feltételezik, hogy nem mindenki, hanem csak a betegek bizonyos alcsoportjai részesülnek a halolaj kapszulákból. Attól függően, hogy milyen magas a szív teljesítménye és mennyire rossz a vér lipidértéke, a kapszulák ugyanolyan jóak vagy teljesen hatástalanok lehetnek.
Egy másik magyarázat másutt kezdődik - mégpedig az orvosi haladással. A lehetséges kockázati tényezőket gyógyszerekkel kezelik a mai tanulmány résztvevői. A visszaesés és a halál kockázata tehát már alacsonyabb, mint a korábbi tesztalanyoké. A halolaj kapszulák hatása ezért manapság egyszerűen átfedhető a többi gyógyszer terápiás hatásával.
Ne feledje, nem a hal fogyasztásának pozitív tulajdonságairól van szó, hanem a halolaj kapszulákkal történő terápiáról. A szakértők továbbra is egyetértenek abban, hogy a halaknak hetente kétszer kell szerepelnie az étlapon. A füstölt halakat - de más típusú halakat is - ezért nem csak karácsonykor és szilveszterkor szabad élvezni.