A kóser ételpiac kicsi, a szabályok bonyolultak - nézze csak meg ezeket

Van igény a kóser ételekre, de az ügyfélcsoport kezelhető és a növekedési potenciál korlátozott: Hogyan biztosított a kínálat? És milyen lehetőségek vannak a kóser fogyasztók számára a szaküzleten kívül?

Ez egy kicsi piac, bonyolult szabályokkal: a kóser termékek kínálata kihívásokat jelent az ügyfelek és a kiskereskedők számára. Amint azt a svájci ipar mutatja, ez eredeti megoldásokra ösztönöz.

A tejtermékek fontos részét képezik a zürichi Wiedikonban található Koscher City üzletben. (Kép: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

Josef Wieder rabbi, a zürichi Kóser Élelmiszerek Érdekcsoportjából (IGfKL) úgy becsüli, hogy a mintegy 18 ezer svájci zsidóból körülbelül 6000 ember (sok gyermeket is beleértve) kizárólag kósert eszik. Ezen kívül sok nem ortodox zsidó van, akik legalább részben kósert esznek.

A kóser listák (amelyek alkalmazásként is elérhetők) fontos eszköz. Ezek a listák megkönnyítik a mindennapi vásárlást a zsidó táplálkozási törvények szerint élő fogyasztók számára. Mivel a hagyományos kiskereskedők, mint például a Migros vagy a Coop normál termékei, amelyeket a hívők elfogyaszthatnak, ott szerepelnek.

Például a listán olvasható, hogy a Maggi sör tilos (ok: zsíros anyagok). A kész saláták vagy a fagyasztott bogyók szintén problémásak (rovarok, férgek). A Lindt csokoládé viszont megengedett, de csak akkor, ha Kilchbergben készül.

Közvetítő két világ között

Josef Wieder összekötő szerepet tölt be az élelmiszeripar és a kiskereskedők, mint egyrészt a Migros és a Coop, másrészt a zsidó közösségek között. A települések az előállítási folyamat és az összetevők elemzéséből származó Wieders-információk alapján döntenek arról, hogy mely termékeket vegyék fel a kóser listájukba.

A Migros pékség, a Jowa például fontos kenyérgyártó, amelyet a kóser lista szerint problémamentesen el lehet fogyasztani. Ez azt jelenti, hogy az IGfKL részéről a felsorolt kenyerek előállítási folyamata rendben van. A megfelelő pékárukat nem rabbi felügyelete alatt állítják elő, és nincs kóser bélyegzőjük.

Szigorú szabályok

ai. · A jiddis "kóser" szó jelentése "fogyasztásra engedélyezett". Olyan élelmiszerekre utal, amelyek sajátos jellemzőkkel rendelkeznek, és úgy vannak elkészítve, hogy a zsidó étrendi törvényeknek megfelelően fogyaszthatók legyenek. Húst például csak olyan állatok fogyaszthatnak, akiknek hasa hasított és kérődzők (ide tartoznak a szarvasmarhák és juhok, de a sertések nem). A "vér élvezete" tilos, ami azt jelenti, hogy az állatokat le kell vágni. Szigorú különbség van a húsos és a tejszerű termékek között, nemcsak fogyasztáskor, hanem főzés közben is.

Azonban, hogy a szakosodott kóser kereskedők ne ragadjanak el az árukon, mert a Coop polcáról származó termék változatát hirtelen a fogyasztók szabadon bocsátják fogyasztásra, van egy úri egyetértés: Ismét egy terméket csak akkor engednek fel a listákra, amikor a kóser kereskedelem eladta kellékeit.

Kevesebb eladás, mint a balkáni tartomány

A lista mellett a Coopnak kicsi termékkínálata is van, körülbelül 150 termékkel, vagyis olyan árukkal, amelyeket rabbi felügyelete alatt állítottak elő. 22 fiókban kínálják. Az éves forgalom, amelyet a kiskereskedő ezzel elér, kicsi, kevesebb mint 1 millió CHF, enyhe emelkedő tendenciával. Összehasonlításképpen: Mivel a balkáni tartomány körülbelül fele akkora, ennek többszöröse. A Migros-nál a Migros Basel szövetkezetben több mint 100 kóser termék található.

Kóser városban a Hanuka fényfesztiválra készülnek a bemutatók. A képen az ügyvezető igazgató, Israel Bloch. (Kép: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

A kóser kínálat kis mérete és a szükséges speciális ismeretek miatt a Coop az irányítást Bloch-Erlanger importőrre bízta. Ez közvetlenül az üzleteket látja el. A kilenc alkalmazottal rendelkező, Schübelbach-ban (SZ) székhellyel rendelkező családi vállalkozás működteti a Kosher City szupermarketet is Zürichben Wiedikon.

Három szín a tájoláshoz

Israel Bloch, a tulajdonos ügyvezető igazgatója és unokaöccse azzal foglalatoskodik, hogy a közeledő Hanuka fesztivál bejárati részén tárgyakat - különösen gyertyákat - helyezzen el. "Ügyfeleink mind nagykereskedőktől is vásárolnak" - mondja. Ezért nincs a választékában bizonyos alapételek. Nagy választéka van kóser boroknak vagy tejtermékeknek. Hanem konyhai eszközök, például fakanál vagy (fazék) rongy, három színben: kék (tejtermékek), piros (hús) és zöld („parve”, semleges).

Mivel a termelési erőfeszítések nagyok és az előállított mennyiség kicsi, a kóser étel drágább a nem kóser termékekhez képest - mondja Bloch. Ezen túlmenően, tekintettel a kis svájci piacra, a vállalat nem ugyanazokat a feltételeket kapja az importált árukra, mint a nagyobb zsidó lakosságú országokban működő kereskedők.

A zsidó háztartásban fontos a tej és a húskészítmények szétválasztása. Ezeknek a konyhai eszközöknek a különböző színeit megkülönböztetik a mindennapi életben: a kék a tejtermékekhez, a piros a húshoz és a zöld a semleges ételekhez („parve”). (Kép: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

Előnyt jelent-e az egyre növekvő vegán kóser kereskedők vagy kóser fogyasztók száma? Ez azért van, mert az előbbieknek több nem zsidó vásárlójuk van, vagy azért, mert az utóbbiaknak most több vásárlási lehetőségük van? Wieder rabbi szkeptikus: a vegán nem kósert jelent. Például egy tisztán növényeken alapuló terméket olyan növényeken is elő lehet állítani, amelyeket nem megfelelően tisztítottak meg egy kóser termékhez.

Ez utóbbi kulcsfontosságú. A kóser étel előállításához ezért képzett felügyeleti személyzetre van szükség. Josef Wieder feleslegesnek tartja, hogy ezeket a szakértőket gyakran külföldről szállítják egy-két hétre.

Az export fontos

Ezért alapított céget ilyen felügyelők elhelyezésére. Ugyanakkor úgy látja, hogy ez egy lehetőség a svájci ortodox zsidók elhelyezkedésére is. Mert gyakran nehéz „normális” munkát találniuk a zsidó közegen kívül „a liftjükben” és vallási mindennapjaikban. Ez nem mindig közvetlenül az ételről szól. Például egy személy szinte teljes munkaidőben dolgozik a kóser ízek előállításának felügyeletén a Givaudan illatgyártó cégnél.

Általánosságban elmondható, hogy Svájc a kóser-termelés fontos helyszíne - mondja Wieder. Túlnyomó többségüket - becslése szerint több mint 95% -át - exportálják. Két eset különböztethető meg. Bármelyik vállalat saját létesítményeiben gyárt rabbi felügyelete alatt. Vagy a rendszereket ideiglenesen egy kóser termékekre szakosodott cég számára bocsátják rendelkezésre.

Tömeges vásárlás a turistáktól

A kereskedelem fontos tényezője az odaadó zsidók, akik turistaként érkeznek az országba. Az a tény, hogy Svájc vonzó számukra, összefügg az ebben az országban jól bevált kóser listákkal. De a turisták is fontosak Kóser város számára. Újra és újra előfordul, hogy egy család hetekkel előre érdeklődik a nyitva tartásról - mondja Bloch. "Az ügyfelek biztosak akarnak lenni abban, hogy a zürichi leszállás után elegendő lesz-e tömeges vásárlásra, mielőtt a hegyekbe indulnának."