Mítosz és valóságfehérjék
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által ajánlott megelőzési intézkedések betartásával.
A fehérjéket Mulder így nevezte el 1838-ban. Ez a név a görögből származik, és azt jelenti, hogy "elsőnek lenni".
Dr. Liebig, a 9. századi híres német kémikus úgy vélekedett, hogy mivel az izmok elsősorban fehérjéből állnak, ezért az élelmiszereknek „táplálékul” kell lenniük.
Hipotézist adott ki, amely még mindig befolyásolja a népi gondolkodást, nevezetesen, hogy az izomerő és az energia az elfogyasztott fehérje mennyiségétől függ.
Dr. Carl Voit, Liebig hallgatója népszerűsítette elképzeléseit, fehérjében gazdag étrendet ajánlva, napi körülbelül 120 g-ot, amelyet az általa vizsgált bányászok fogyasztanak.
Ezek az elképzelések mindmáig megszállott aggodalmat tartottak fenn az elégtelen fehérjebevitel miatt.
Mik a fehérjék és miben segítenek?
A fehérjék aminosavakból álló nagy molekulák. A testben 22 aminosav található, amelyek kombinációja végtelen sokféle fehérjét eredményez.
Ezek közül 9 aminosavat a szervezet nem tud szintetizálni, csak a növények termelik. Esszenciális aminosavaknak hívják őket, és meg kell találniuk őket az étrendben.
Az elfogyasztott fehérje önmagában nem képes felszívódni a vérbe, ezért a savak és az emésztőenzimek lebontják a komponens aminosavakat, és csak ezek szívódnak fel a vérbe.
Mi a fehérjék szerepe a szervezetben?
A fehérjéknek elsősorban strukturális szerepük van, vagyis egyfajta tégla, amelyet a sejtek, szövetek és szervek felépítésében használnak.
A fehérjéket antitestek és enzimek szintézisében is használják, ezek a szintetizált hormonok szintézisének részét képezik, például az agyalapi mirigyben vagy a hasnyálmirigyben, szerepet játszanak a különféle ásványi anyagok, vitaminok vagy más anyagok vérben történő szállításában.
Mennyi fehérjére van szükségünk?
Dr. Chittenden különféle fizikai körülmények között tesztelte a katonákat - télen és nyáron, a munkahelyen és a nyugalomban -, és arra a következtetésre jutott, hogy meglepően kis mennyiségű fehérjére van szükség, azaz 40-60 g naponta, ami azt jelenti, a 120 g-os "Voit standard" kevesebb mint fele.
1913-ban Dr. Hindhede megerősítette, hogy 40 g fehérje elegendő, de érdekes megjegyezni, hogy a fehérje szinte kizárólag burgonyából származik.
Mindez arra késztette az Egyesült Államok kormányát, hogy legfeljebb 56 g fehérjét ajánljon a férfiaknak és 44 g/nap nőknek (kb. 0,8-1 g/testtömeg-kilogramm).
A növényi fehérjéket ugyanolyan jól tudja használni a szervezet. Az ovo-lakto-vegetáriánus étrend rengeteg fehérjét tartalmaz, és a teljes vegetáriánusok számára a gabonafélék és hüvelyesek, diófélék, zöldségek és gyümölcsök kombinációja elegendő mennyiségű fehérjét biztosít.
Az igazság a fehérjéről
Noha Liebig és Voit híres tudósok voltak, hamis és tudományosan megalapozatlan elképzeléseik negatívan befolyásolták az emberek étrendjét szerte a világon.
Az a meggyőződés, hogy a fehérjeszükséglet kielégítéséhez húst kell enni, tudatlanságból továbbra is sokan vallanak.
Az orvosi kutatások egyértelműen kimutatták, hogy:
A. A szükséges napi fehérje arány nagyon kicsi, és egyszerű és rendszeres étrendből könnyen megszerezhető.
B. Az izomerő nem függ a bevitt fehérje mennyiségétől, mert a fehérjék nem az izom "üzemanyagai", hanem a glükóz és a zsír.
C. Az állati fehérjék komoly problémákat okoznak és csökkentik az élettartamot.
A túlzott fehérjefogyasztás hatása
Koleszterin: mítosz és valóság
Mítosz és valóság a halolajról
Hogyan segítenek a gyógyszerészek, ha egészségügyi problémával szembesül?
A túl magas fehérjetartalmú étrend csökkenti a várható élettartamot és serkenti a korai szexuális fejlődést és érést, befolyásolja a veseműködést, növeli a csontritkulás kockázatát a kalcium eliminációjának felgyorsításával, növeli a B12-vitamin iránti igényt, növeli a vesekő kockázatát, növeli a vér koleszterinszintjét (hatásuktól függetlenül) zsír), befolyásolja a gyermekek növekedését (túlméretes vese és máj), elősegíti a cink elvesztését a szervezetből.
Szerző: Dr. Nicolae Dan, MPH
Forrás: Magazin Élet és egészség nem. Különleges/2007