Mítoszok a táplálkozásról - I. rész - Taekwondo hírek
Vessünk véget a féligazságoknak és a hamis állításoknak!
Írta: Kevin Speer
A fitneszmagazinok és az internet szélességéből származó szűretlen információáradat hajtja újra és újra a mítoszokat és a hamis állításokat, amelyeket időnként egyszerűen meg kell tisztázni. Vagy ezek a mítoszok elterjedtek, mert a szerzők nem foglalkoztak mélységesen bizonyos témákkal - vagy szándékosan nem tisztázzák őket, vagy akár félelmek keltésére és bizonyos termékek eladásának növelésére használják fel őket.
Különösen a táplálkozás területén gyakran akadnak hírek. Például az USA-ban a 80-as években növekvő elhízás hatására az úgynevezett LowFat termékek kerültek a piacra: csökkentett zsírtartalmú termékek. Végül a megnövekedett (ízlés szerint) szénhidráttartalom miatt ezek nagyjából hasonló kalóriákhoz jutottak, mint ugyanazon termék nem „alacsony zsírtartalmú” változata, és nagyobb mennyiségben is fogyasztották őket, mivel „egészségesek” voltak. Tehát nem mentették meg a napot - éppen ellenkezőleg, az elhízás tovább nőtt az Egyesült Államokban. Ezzel eljutottunk az első mítoszhoz: fogyassz alacsony zsírtartalmú zsírt.
A zsír nem rossz
Valójában az étrendi zsírok csökkentése közvetlenül nem jelent problémát az étrend számára. A nagy energiasűrűség (9 kilokalória/zsír gramm) viszonylag gyorsan oda vezet, hogy nagy mennyiségű kalóriát fogyasztunk. De amit sokan figyelmen kívül hagynak: Az étrendi zsírok rendkívül fontosak az egészségünk szempontjából, különösen a telítetlenek és egyesek számára meglepő módon a telített zsírsavak. Az Omega 3 és Omega 6 zsírsavakat jó arányban, körülbelül 2: 1 vagy 3: 1 arányban kell fogyasztani. Németországban azonban ez az arány általában 8-10: 1 körül mozog a zsíros tengeri halak elégtelen fogyasztása miatt. Megfelelő arányban ezek a telítetlen zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásúak, és a telített zsírsavakkal együtt hozzájárulnak az egészséges hormontermeléshez. A tesztoszteron például az "ó, olyan rossz" koleszterinből készül. Ha ez nem alakulna ki, akkor messzemenő és súlyos következményekkel járna testünk.
Ha a koleszterin témájáról van szó, akkor közvetlenül is beszélhetünk a tojásfogyasztás témájáról. Röviden mondjuk le: Naponta hat vagy több tojást fogyaszthat, ez nem lesz negatív hatással sem testére, sem koleszterinszintjére. Különösen, ha a nap hátralévő részében elegendő mennyiségű magas minőségű zsírforrást biztosít, reggeli közben rántottát problémamentesen élvezheti - eltekintve attól, hogy az ételeink által biztosított koleszterin csak körülbelül két százaléka halad át a gyomor-bél traktuson -Track be kell vonni.
Ennek ellenére még nem találtak tudományos kapcsolatot a koleszterin és a szív- és érrendszeri betegségek között. A túl magas LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) érték viszont problematikus lehet, ha a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) értéke ugyanakkor túl alacsony. Ha nagyon jó és magas HDL értéke van, akkor az LDL értéke szinte irreleváns.
A fehérje nem káros
Maradjunk a második makrotápanyagnál, amelyet súlyos problémákkal vádolnak: a túl sok fehérje károsítja a vesét.
Gyakran erősítő és testépítő sportolókhoz kötődve állítólag nagy mennyiségű fehérje feleslegesen megterheli a veséket. A vese az egyik tisztító és méregtelenítő szervünk. Szűri a vérünket és szükségtelen anyagokat választ ki a vizelettel. Világosan megállapították, hogy a testtömeg-kilogrammonként négy gramm fehérje mennyisége nem jelent problémát a testünk számára mindaddig, amíg elegendő mennyiségű folyadékot fogyasztunk! A tapasztalatok azt mutatják, hogy a szokásos fogyasztás Németországban sajnos még az ajánlott minimális 0,8 gramm/testtömeg-kilogramm mennyiség alatt is elmarad. Ha jót akar tenni a teste egészségének, akkor legalább 1,6-1,8 grammot kell fogyasztania testtömeg-kilogrammonként naponta, mivel egy sportoló még valószínűbb, hogy 2,1 - 2,3 gramm Napi gramm fehérjét kell fogyasztani annak érdekében, hogy a test minden funkciója az optimális tartományban maradjon.
A fehérje nemcsak a vesékkel, hanem a legfontosabb "méregtelenítő szervünkkel", a májkal is fontos szerepet játszik. Gyakran előfordul az a tévhit, hogy az optimális egészség érdekében rendszeres "méregtelenítő fázisokat", turmixokat és lúgos étrendet kell beépíteni. Ezek a fázisok azonban nagy terhet jelentenek a szervezet számára, és ebben az összefüggésben különösen a máj számára, mivel a májnak aminosavakra van szüksége szervi működéséhez - olyan tápanyagra, amely általában nem szerepel a turmixokban. Ehelyett a fehérjében gazdag ételekben, például a húsban vagy a tejtermékekben magas az aminosavtartalom. Az alkáli étrend szintén csak marketing kampó: a pH-értéket a szervezetben nem lehet szabályozni, és állandó a különféle pufferrendszereknek köszönhetően.
A következő cikkben egy nagyon kritikus témának szenteljük magunkat: a mítoszoknak a szénhidrátokról, a fruktózról és a háztartási vagy ipari cukorról.