Mítoszok és igazságok a húsról és a kolbászról Cristian Margarit
Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog
- Ki Cristi Margarit?
- Először olvassa el itt!
- KATEGÓRIÁK
- 7perc
- Emlékek
- Biz
- Amit eszünk?
- városi
- Diéta
- GetFIT Challenge
- GetFIT rádióműsor
- GetFIT videó
- Jó étel
- a naplóm
- Véleményem…
- előadások
- Barátok
- ajánlások
- AGH
- Egészség
- Szex
- Sport
- Szteroidok és dopping
- kiegészítők
- tippek és trükkök
- Kulináris turizmus
- Hol eszünk?
Mit jelent a kolbász (feldolgozott húskészítmények)?
Vannak olyan élelmiszerek, amelyek húsból vagy az állatok más részeiből (vér, szervek, zsír) indulnak ki, de bizonyos módon már feldolgozva vannak. Ez lehet egyszerű aprítás és keverés, magában foglalhatja az előkészítés hőkezelését (forralás, forró füstölés) vagy szárítással történő tartósítását is. A kolbász nem újdonság. Ősidők óta készülnek. Gondolok a hagyományos juh- vagy sertéshús-termékekre, szárított húsra vagy akár pemikánra is. A Pemican szárított hús, zsír és gyümölcs keveréke, amelyet az eszkimók élelmiszer-tartalékként használnak.
Miért eszünk húst és kolbászt?
A legtöbb kész (azonnal fogyasztható), finomabb (tartalmazhat különféle összetevők, fűszerek, só kombinációit). Így ízlés és időmegtakarítás. Egyesek olcsóbbak, mint a húsok, mások drágábbak. Mindennek lényege, hogy gondosan olvassa el a címkéket, és olyan termékeket válasszon, amelyek biztonságos összetevőket tartalmaznak az egészségre, és természetesen a lehető legtöbb húst és fő összetevőt tartalmazzák.
Meglátogattam egy kolbászgyárat, és egyenesen azt tapasztaltam, hogy igen, vannak a piacon olyan kolbászok, amelyekben 80 vagy 90% hús van, nyilván sokkal jobb, mint a "hígított" változatoknál.
Mit tartalmaznak még a kolbászok, a hús mellett?
A minőségtől és a receptektől függően a kolbászokban a fő összetevő (hús) és egyéb összetevők mellett találunk. Az állati zsiradékot vagy a kollagént is felvenném a főbb összetevőkbe, mert különben úgy eszünk, hogy nem vesszük figyelembe, hogy bármi másról van szó. És otthon, ha kolbászt készítünk, akkor beleteszünk sót, fűszereket. Egyéb élelmiszer-összetevők hozzáadhatók az iparhoz: kollagén vagy növényi fehérjék (olcsóbbak és eltérő textúrájúak), keményítő vagy laktóz (a savasodás elősegítésére). De ekkor kezdődik a szürke terület: tartósítószerek, színezékek, gélképző anyagok, aromák. Ezek az adalékok lehetnek természetesek vagy kémiailag szintetizáltak is. Nagyon fontos tanulmányozni a valódi információkat mindegyikről, és kideríteni, hogy valóban veszélyesek-e vagy sem. Mert nem minden veszélyes, ami "E". A C-vitamin ott lehet, és számos E-je is van. E-vitamin is (antioxidánsként használják).
Vegyi adalékok kolbászokban
A nátrium-nitrit azért van, hogy megakadályozza a Clostridium Botulinum által okozott romlást, amely nagyon nagy kockázatot jelent, még akkor is, ha ez rendkívül ritka. A nitritek segítenek megőrizni a hús vörös színét is. Paradox módon, bár sokan a nitritről mint valami rosszról beszélnek, a tudomány más területein a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőző tényezőjének tekintik, és a sportolók teljesítményének növekedésével jár. Nagy mennyiségben található meg zöldségekben (spenót, zeller), és a lenyelt nitrit nagy része nyálból származik. Igen, a nyálból. Vagyis folyamatosan a szánkban van, még nagyobb mennyiségben is, mint amikor húst vagy kolbászt fogyasztunk, amely tartalmazza.
A nátrium-glutamát és az ízfokozók javítják az ízt anélkül, hogy megváltoztatnák. Ezt az "ízt" az ázsiaiak teljes mértékben élvezik, hatalmas mennyiségben felhasználva (úgynevezett "kínai só"). Természetesen megtalálható különféle ételekben (paradicsom, szardínia, szójaszósz) is. Minden arról szól, hogy megértsük, mihez adjuk az erősítőt. Ha felkerül az ok összetevők listájára, akkor rendben van. Ha rossz minőségű alapanyagokhoz adják, akkor már nem ok.
A Carmine (amiről korábban írtam) abszolút biztonságos színezék az egészségre, nincs vele probléma, kivéve az allergiás embereket. De allergiásak lehetünk az eperre is.
kollagén
Bár ez egy fehérje, amely elméletileg "alacsony biológiai értékű", ugyanakkor a legtisztább fehérje és aminosav-profilja, bár látszólag kiegyensúlyozatlan, mégis nagyon jól kiegészíti a modern ember étrendjét és építőanyagot hoz ízületek, bőr, haj, köröm számára. Javítja az emésztőrendszert, segít ellazulni és csökkenti az agy gyulladását (glicin). Szóval tetszik, hogy hozzá lett adva. Más helyzetekben külön vásároljuk, táplálék-kiegészítőként.
Mennyi kolbászhúst ehetünk?
A hús és a kolbász legnagyobb ellenségei is elfogadják, hogy naponta néhány tíz grammot kockázat nélkül fogyaszthatunk. Körülbelül annyit, amennyit reggelire tányérra tettem, vagy szendvicset az iskolában vagy a munkahelyen. A vörös húst feldolgozottnak és rákkeltőnek nyilvánító vizsgálatokat nagy körültekintéssel kell vizsgálni.
Személy szerint nem vagyok nagy húsfogyasztó, de amikor úgy érzem, minőségi feldolgozott húst vagy terméket eszek. Megpróbáltam teljesen kiküszöbölni a húst, és ez katasztrófa volt számomra. Magasabb étvágy, majd súlygyarapodás (több szénhidrátot ettem miatta) és izomvesztés.
Mire jó társítani őket?
Ideális esetben salátákkal és zöldségekkel, még szendvicsben is könnyen beletehetnek. Ha megsütjük őket, és égési sérülésekkel vagy sütéssel társítjuk őket (például pizzán), akkor igen, elfogadhatjuk, hogy ezek egészségügyi kockázatot jelentenek.
A hús és a kolbász rákot okoz?
Nemet mondanék. A "bizonyíték" nagyon gyenge és nagyon könnyen kezelhető. Általában nem veszik figyelembe az emberek által fogyasztott egyéb ételeket, és az életmódjukat sem. Ha valaki sportol, elegendő zöldet (salátát) eszik és kerüli az egészségtelen ételeket (pl. Hasábburgonya), akkor a hús és a kolbász (feldolgozott hús) miatti rák kockázata gyakorlatilag nulla.
Az égési sérülések azonban rákot okoznak, ezért húst eszünk megégetés nélkül. Ha egy krémsajtot (természetesen 90% húst) csak főzve fogyasztunk, akkor gyakorlatilag nincs kockázat. De ha rácsra teszem, akkor az újabb vita. Ugyanez vonatkozik más húsételekre is.
A húsig és a kolbászig, amit kerülnünk kell?
Az elmúlt években kampányok folynak a feldolgozott hús ellen, mivel gyanúja merül fel (nagy mennyiségben) rák kialakulásában. A manipuláció akkor következik be, ha nem mondják, hogy felvételük a rákkeltő anyagok listájára csak formális, nem beszél mennyiségekről. Mivel az akrilamid, egy bizonyítottan rákkeltő anyag, például a kávéban létezik. És mégsem látunk kampányokat a kávé, egy általánosan elfogadott drog ellen.
A cukor, az alkohol, minden, ami égési sérülést jelent (barbecue, sütés, kenyér kéreg), már bizonyítottan rákkeltő. És mégsem látunk annyi kampányt és vehemenciát ellenük, mint a hús, egy természetes táplálék ellen, amely tele van könnyen asszimilálható tápanyagokkal, ami jelentősen hozzájárult fajunk fejlődéséhez.