Mítoszok és igazságok a kávéról; Sporttáplálkozási szakember Dr
A kávé az élet egyik öröme. Legalábbis jó részünk számára. Világszerte a kávé a második legtöbbet fogyasztott folyadék a víz után. Azt hiszem, ez sokat elárul életünk fontosságáról. Természetesen sokan felteszik maguknak a kérdést: jó-e a kávéfogyasztás vagy sem, mi lenne az optimális mennyiség a problémák elkerülésére, mennyire természetes az instant kávé stb.
A minap meghívást kaptam előadóként egy Nescafe által szervezett rendezvényre, ahol a kávéfogyasztás előnyeiről beszéltem, és megpróbáltam rávilágítani néhány mítoszra a kávéval kapcsolatban.
A Nescafe "ness" néven lépett be a kollektív tudatba, ez a por, amely gyorsan feloldódik a vízben, frappává tehető, és a fogyasztók preferenciáiban gyakran felváltja a klasszikus őrölt kávét. A helyes kifejezés nem a "hiányosság", hanem az instant kávé vagy az instant kávé. A termékkel kapcsolatos fő mítosz az, hogy nem lenne 100% -ban természetes, de bizonyos kiegészítéseket tartalmazna. A nescafeiak az újságírókkal folytatott megbeszélés során elárulták az instant kávé készítésének folyamatát. Valójában gyakran azt mondják, hogy "kiderült", mert nem titok, könnyen megtalálható a neten.
A valóság az, hogy az instant kávé 100% -ban természetes kávé, a zöldbabból az ivott kávéig. A minőségi oldható kávé megszerzéséhez hosszú szakértelemre és egyúttal kiváló műszaki ismeretekre van szükség. Ahhoz, hogy jobban megértsük, mit jelent az instant kávé, lépésről lépésre át kell mennünk a gyártási folyamaton.
1. Betakarítás - gyümölcsök kávé növény, meggynek nevezik, kézzel szüretelik, amikor az év különböző szakaszaiban érnek.
2. Szárítás és kiválasztás - Minden gyümölcs két zöld bogyót tartalmaz, amelyeket a gyümölcs szárításával vagy hámozásával nyernek ki. A kávébab kiválasztása és keverése minőségi kategóriák, szín és méret szerint történik.
3. Sütés - A pörkölés a zöldbab minden fizikai és kémiai változását okozza: a bab súlya 16% -kal csökken, térfogata megduplázódik, a színe halványzöldről intenzívre változik, és elnyeri a kávé sajátos ízét és aromáját. A sütés elengedhetetlen feltétele a hő elosztása úgy, hogy az összes szem minden oldalról egyformán és egyben megsüljön. A pörkölés hőmérsékletét és időtartamát gondosan ellenőrizzük, hogy ne veszítsük el a kávé aromáját. A könnyű sütés általában enyhébb aromát ad a szemeknek, a közepes sütés jól meghatározott és gazdag aromát, az erős sütés pedig erős és egyértelmű aromát ad.
4. Csiszolás - A pörkölt babkávét ezután durva porrá őrlik.
5. Spray szárítás - A porlasztva szárítási módszer esetében a kávéoldatot folyamatos forró levegőáramon vezetik át a magas henger végén, és ahogy a cseppek leesnek, kiszáradnak, és finom por formájában a henger aljára telepednek. Így finom textúrájú porított kávé nyerhető, például a NESCAFÉ Braséro.
6. Fagyasztva szárítás - Fagyasztva szárítás esetén a kávéoldatot -40 ° C-on lefagyasztják, így egy vékony puding keletkezik, amelyet aztán apró darabokra bontanak. A képződött szemcséket ezután vákuumkamrákba helyezzük. A vákuum csökkenti a víz forráspontját, és még ilyen alacsony hőmérsékleten is elpárolog, fenntartva a kávé aromáját és oldható kávébabot hagyva maga után. Ez a folyamat kiváló minőségű kávét eredményez, mint például a NESCAFÉ Gold.
Az előállítási folyamat megmutatja, hogy az instant kávé esetében 100% -ban természetes kávéról van szó. Ennek gyakorlati bemutatására a Fun Science két fiatal hölgyét hívták meg erre a sajtótájékoztatóra, akik lépésről lépésre bemutatták, mi rejlik az instant kávé előállításának „rejtélyében”, egyszerű berendezések felhasználásával (természetesen a gyárban használjon kifinomult ipari berendezéseket).
Végül rám került a sor, hogy az előnyökről, de a mítoszokról is beszéljek. Hasznosnak tartom itt megemlíteni őket:
Az instant kávé erősebb, mint az őrölt kávé?
Mit jelent a kávé erőssége? A kifejezés egy csésze kávé koffeinmennyiségére utal. Ha a kávé típusa szerint értékeljük a koffeintartalmat, akkor észrevehetjük, hogy egy csésze instant kávé (150 ml) kevesebb koffeint tartalmaz, mint egy csésze őrölt kávé (150 ml). Pontosabban, egy 150 ml-es csésze instant kávé körülbelül 60 mg, a 150 ml-es csésze őrölt kávé pedig 80 mg koffeint tartalmaz. A felnőttek számára ajánlott teljes mennyiség kb. 300 mg koffein naponta - figyelembe véve a koffein összes forrását. Fontos az instant kávé megfelelő elkészítése: 150 ml vízben csak 1-2 teáskanál.
Az instant kávé növeli a vérnyomást/szívdobogást okoz?
A legtöbb kutatás megerősíti, hogy a mérsékelt kávéfogyasztás nem növeli a magas vérnyomás kockázatát, és nem okoz szívdobogásérzetet, ha a mérsékelt fogyasztás fennmarad és a fogyasztó egészsége jó.
Az instant kávé idegességet okoz?
Az idők folyamán általános a felfogás, hogy az instant kávé szorongást és idegességet okozhat. A koffein tonizálóan befolyásolja a központi idegrendszert, de ez nem jelenti azt, hogy túlzott izgatottságot okozna. Amikor egészséges felnőttekről beszélünk, akik átlagos dózisú koffeint fogyasztanak, nincs fennáll az idegesség veszélye. Leggyakrabban az idegességet más tényezők táplálják, mint például a stressz vagy a fáradtság, és semmilyen esetben sem állnak közvetlen kapcsolatban a rendszeres kávéfogyasztással.
A kávéfogyasztás a test kiszáradását okozza?
Egy csésze elfogyasztott oldható kávéért megfelelő mennyiségű vizet is kapunk (kb. 150 ml), hozzájárulva ezzel az ajánlott napi folyadékfogyasztáshoz - 2-2,5 l.
Bár az elmúlt évtizedekben elterjedt az a mítosz, amely az instant kávé fogyasztását a kiszáradás megjelenésével társítja, ezt a hipotézist tanulmányok nem erősítik meg. A koffein mint anyag enyhe vizelethajtó hatást okozhat, de a koffein mennyisége, amelyet a szervezet mérsékelt instant kávéfogyasztással (napi 2-3 csésze) kap, nem tekinthető elegendőnek ahhoz, hogy ekkora diuretikus hatást érjen el. hogy befolyásolja a test hidratáltságát.
A kávé álmatlanságot okoz?
Még akkor is, ha egy reggel elfogyasztott csésze kávé energizál minket, ez még nem jelenti azt, hogy a délután vagy este elfogyasztott kávé megakadályozza a békés alvást. De vannak olyan emberek, akik érzékenyek a koffeinre, különösen azok, akik nem isznak rendszeresen kávét, akiknek esetleg vannak alvászavarai. Az álmatlanságért felelős egyéb tényezőket leszámítva azonban a koffein hatása még érzékeny embereknél is csekély.
A kávé fogyás esetén nem ajánlott?
A kávéban található koffein stimulálja az anyagcserét, gyorsabb kalóriaégetést okozva. Így az instant kávé mérsékelt fogyasztása elősegítheti a normális testtömeg fenntartását. A szakterületen végzett legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a mérsékelt tej- vagy cukor nélküli kávéfogyasztás hatékony lehet a diétákban.
A kávé fejfájást okoz?
A mai napig nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek összekapcsolnák a kávéfogyasztást a migrénnel. Fontos a mérsékelt fogyasztás fenntartása és a kávé fogyasztása a kiegyensúlyozott reggeli elfogyasztása után. Ezúttal is vannak különbségek
figyelembe kell venni az egyéneket.
A kávé emésztési problémákat okozhat?
A legtöbb elvégzett vizsgálatban nem mutattak közvetlen kapcsolatot a kávéfogyasztás és a gyomorpanaszok vagy más egészséges gyomorproblémák között. Fontos azonban, hogy ne fogyasszon kávét éhgyomorra, különösen reggel. Ideális esetben egészséges étkezési stílusban, reggelinél vagy a főétkezések között kell kialakítani.
Az instant kávé fogyasztása terhesség alatt megengedett?
A hivatalos egészségügyi és táplálkozási fórumok, például az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA), az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), valamint az Amerikai Szülészek és Nőgyógyászok Kollégiuma kijelentették, hogy nincsenek terhességi kockázatok. mérsékelt kávé vagy más koffeintartalmú italok fogyasztása után a biztonságos fogyasztási határérték napi 200 mg koffeinre történő beállítása. Mindenesetre ajánlott, hogy egy terhes nő, valamint a gyermekvállalni vágyó nők minden lehetséges forrásból konzultáljanak orvosukkal vagy táplálkozási szakemberükkel arról, hogy mekkora koffeinmennyiséget fogyaszthatnak naponta.
Végül hozzáteszem, hogy mindezen állítások esetében tudományos érvelés létezik, így ha kétségei merülnének fel, felajánlhatom a megfelelő tanulmányokat vagy azok linkjeit.
Ezek a témák is érdekelhetik: