Mítoszok és valóság a szarvasmarhák húsnevelésében (II) Ferma Magazin
A Ferma magazin decemberi számában felsoroltuk a szarvasmarha-tenyésztők körében terjedő, a gazdasággal és a húsmarha-tenyésztés lehetőségével kapcsolatos pletykákat. Ahogy ígértük, továbbra is demisztifikáljuk a gazdák néhány meggyőződését, az általunk nevelt állatok minőségére és a hústermelés minőségére összpontosítva.
Ezen a területen számos mítosz létezik, például az a feltételezés, hogy ha egyszer megnyúzta a bőrt, minden szarvasmarha azonos, vagy a jó minőségű hús megszerzéséhez fel kell áldoznia a növekedés növekedését.
Mítoszok az állatok minőségéről
• Ha jó minőségű szarvasmarhákra válogatok, tönkreteszem az állományomat. A hús márványozásra történő kiválasztása nincs hatással a húsmarha-gazdaság működésére.
Az amerikai Kansas Állami Egyetemen végzett tanulmány azt mutatja, hogy pozitív összefüggés van a hús márványozás és a borjú növekedésének növekedése között az elválasztás előtt.
Ugyanez a tanulmány azt mutatja, hogy a hús márványozására és a borjak terhességi indexére egyszerre lehet választani, mivel ez a két tulajdonság nincs összefüggésben. Megfigyelték azt is, hogy az aberdín angus fajtában nincs összefüggés a hús márványozottsága és a felső vonal zsírrétegének vastagsága között.
• A tehenek tehenek. Két állomány között nincs túl sok különbség. Nem minden tehén jön létre egyenlően! Egy nyolc év alatt az Egyesült Államokban végzett, több mint 25 000 fejen végzett tanulmány azt mutatja, hogy minden bika hizlaló dobozban átlagosan 460 USD különbség van egy állatra fejenként a legjobb és a legszegényebb hízott példány között. attól a hangszórótól.
• Az a minőségi osztály, amelybe az állat a levágás után esik, az utolsó 100 hizlalási napon érhető el, ezért nem kell változtatnom a gazdaságban. A tudósok megállapították, hogy a hús márványozása jóval korábban kezdődik a borjú életében, valószínűleg még a születése előtt.
Ebben az időszakban nagyon fontosak a borjú anyjának tenyésztési körülményei. A borjak egészsége, elválasztása és etetése nagy hatással van a hús minőségi osztályára. Úgy tűnik, hogy a hús márványozásának legfontosabb időszaka néhány hét a marhahús elválasztása előtt és után.
• A hústermelés szempontjából nagyon jó genetikai tulajdonságokkal rendelkező szarvasmarhákat nem lehet a környékemen nevelni. A legfontosabb az, hogy megtalálja és igazítsa a megfelelő genetikát az egyes tenyésztők helyzetéhez, legyen az hideg tél, leromlott rét vagy forró nyár.
A húsfajták sokféleségével a világon bármelyikük alkalmazkodhat hazánk bármely termesztési helyéhez.
A marhahússal kapcsolatos kérdések
Sok, különösen a vegetáriánus társadalom által támogatott mítosz létezik a marhahús minőségéről és az emberi táplálkozásra gyakorolt "káros hatásairól".
A hús hozzájárul az emberek napi étrendjének legnagyobb zsírtartalmához. Míg a marhahúsban a zsír aránya csökken, az egyéb forrásokból származó zsírfogyasztás növekszik. A kenyérből és zöldségből származó rejtett zsírok hozzájárulnak a napi zsírfogyasztáshoz, mint a vörös húsok, amelyek magukban foglalják a marhahúst is.
A húsban túl sok zsír, telített zsír és kalória van. A modern fajtákból nyert marhahús gyengébb és alacsonyabb a telített zsírtartalma. A hentesüzlet sovány húsdarabjainak csaknem fele átlagosan csak egy gramm telített zsírral rendelkezik, mint a bőr nélküli csirkemell, 85 gramm adagban.
Ezenkívül a leggyengébb marhahús-darabok nyolcszor több B12-vitamint, hatszor több cinket és háromszor több vasat tartalmaznak, mint a bőr nélküli csirkemell.
A hús nélküli étrend egészségesebb. A tápanyagokban gazdag természetes ételekben, például a sovány marhahúsban, nagyobb az alapvető tápanyagok bevitele, ami kevesebb kalóriával jár. A 85 gramm sovány marhahús adagja kevesebb mint 10% -át teszi ki a napi 2000 kalória szükségletnek, de kiváló fehérjeforrás, cink, B12-vitamin, szelén és foszfor, valamint jó niacin-, vitaminforrás B6, vas és riboflavin.
A 85 g sovány marhahús adagja körülbelül ugyanannyi fehérjét biztosít, mint másfél csésze zöldség, de csak a kalória fele. A növényi fehérjékkel ellentétben a sovány marhahús kiváló minőségű fehérje forrása, és a legelérhetőbb és legkönnyebben felszívódó vas- és cinkforrás.
A marhahús nehezen emészthető. Az emészthetőség arra utal, hogy egy élelmiszer hány százalékban válik felszívódó tápanyagként az emberi test számára elérhetővé. A marhahús emészthetősége magas, körülbelül 97%, szemben a liszt 89% -ával és a legtöbb zöldség 65% -ával.
Sajnos sokan társítják az emészthetőséget azzal, hogy az étel mennyi ideig marad a gyomorban. A marhahús és más fehérje az ételben hosszabb ideig marad a gyomorban, mint a gyümölcsök és zöldségek, és ennek eredményeként hosszabb ideig a jóllakottság érzetét kelti.
Vannak jó ételek és rossz ételek. Nincsenek jó vagy rossz ételek, ha megfelelő mennyiségben fogyasztják őket. Nem minden ételt kell külön megvizsgálni, hanem az étrend egészét. Vannak egészséges étrendek és rossz diéták. A változatosság és az egyensúly az egészséges táplálkozás kulcsa.