Mogyoró, dió és friss mandula kalória
Melyek a dió, a mogyoró és a friss mandula fő jellemzői?
A diónak, a mogyorónak és a friss mandulának nagyon különleges összetétele van. Valójában vagy valamivel teljes érésük előtt szüretelt gyümölcsök (mogyoró és mandula esetében), vagy közvetlenül a betakarítás után elfogyasztott gyümölcsök (diófélék esetében).
Világosan megkülönböztetik őket az egyéb friss gyümölcsöktől:
- a lipidek kivételes gazdagsága (vagy zsíros anyagok). Ezek, amelyek csak nyomokban vannak jelen a friss gyümölcsökben, az alkotóelemek többségét képviselik: több mint egyharmad a friss mogyoró, több mint a fele a friss dió esetében (a friss mandulára vonatkozó mennyiségi analitikai adatok túl töredékesek ahhoz, hogy figyelembe lehessen venni őket). Ezeknek a lipideknek eredetisége többnyire telítetlen zsírsavakból áll (a telített zsírsavak nem haladják meg a 8–10% -ot). A dió különösen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban (az összes zsírsav 72% -a), a mogyoró és a mandula többnyire egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz (az összes zsírsav 76, illetve 68% -a).
- nagyon mérsékelt víztartalom (kb. 20–40%, a friss gyümölcsben 85% és több helyett), és a szerény szénhidrátszint (5–7%, míg a friss gyümölcsben 10% körüli).
- a fehérje bevitele sokkal magasabb, mint a többi gyümölcsé: 8% és 11% között változnak, szemben a friss gyümölcsök átlagosan 0,5% és 1% között. Ezek a fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. De a legtöbb növényi fehérjéhez hasonlóan ezekben az aminosavakban is hiányosak: metioninban és cisztinben (ugyanolyan típusú hiány, mint az impulzusok fehérjéiben) és lizinben (ugyanaz a hiány, mint a gabonafélékben).