Mogyoróvaj - A fogalom meghatározása és receptjei; Mogyoróvaj; Supertoinette
A földimogyoróvaj, közismertebb nevén "mogyoróvaj", mogyoróból készült kenhető.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a mogyoróvajról?
Mogyoróvaj közismertebb nevén:Mogyoróvaj"egy mogyoróból készült kenőanyag. Amerikában nagyon népszerű, és az afrikai kulináris kultúrában is széles körben használják.
Azt is megkapja, hogy "mogyoróvaj " Észak-Amerikában "mogyoróvaj " (vagy mogyoró) a francia nyelvű Kanadában,pindakaas " (mogyorós sajt) Hollandiában.
Becslések szerint az Egyesült Államokban és Kanadában a mogyoróvajat az amerikai és kanadai háztartások 89% -a fogyasztja. Úgy gondolják, hogy az ország mogyorótermésének körülbelül egyharmadát mogyoróvaj készítésére használják.
Földimogyoró feldolgozása mogyoróvajká
A mogyoróvaj készítéséhez hozzátartozik a héj hámozása (a héj eltávolítása), a száraz pörkölés, a magok blansírozása (a vörös film eltávolítása) és a finom őrlés. Ha a pörkölés és a blansírozás nem elengedhetetlen, elengedhetetlen az okkervörös film eltávolítása a földimogyoróról az aprítás előtt.
Általában olyan összetevőket, mint só, hidrogénezett zsírok, szőlőcukor, glicerin és lecitin vagy antioxidánsokat építenek be az íz javítása, az olaj szétválasztásának elkerülése és az avasodás szabályozása érdekében.
Bombázás
Ez az első lépés. Kézzel vagy hajótesttel történik.
Sütés
A magokat szárazon pörkölik. A hőmérséklet 160 ° C és 200 ° C között változik, ha a sütőben 40-60 percig tart.
Mosás
Őrlés
A földimogyorót először durvára őrlik egy fémdarálóban, majd átengedik őket egy hengerműn. Az őrlés finomsága befolyásolja azt az olajmennyiséget, amely a pasztából kivonható. A túl finom őrlés növeli az olaj és a paszta elválasztását, a túl durva őrlés csökkenti a végtermék homogenitását. A zúzott részecskék méreteinek főleg 40 mikron körülinek kell lenniük.