Moha. Hal. Ugat. Lap.

Valentino Brienza és Luisa Martini szereti azt a változatosságot, amelyet a természet ad nekünk.

Ketten, akik jelenleg a "Seacloud" luxushajón főznek, hónapok óta kísérleteznek az erdő, a rét, a mező és a víz legkülönbözőbb összetevőivel, hogy teljesen új ízlést kapjanak. És a kísérlet meghozta eredményét: 60 kreatív és kifinomult recept felhasználásával a két fiatal szakács friss stílusokat kínál a szabad stílusú természetes konyhájával, hogy felfedezze a korlátokat és újradefiniálja az élvezetet.
Az olyan szokatlan összetevőkkel, mint a moha, a kéreg vagy a nyírfa nedve, de a szén és a fűrészpor is, Brienza és Martini változatosabbá teszi a háztartást. És ezzel bizonyítsa be, hogy kulináris szempontból gyakorlatilag mindent felhasználhat, ami a környéken növekszik. A hitvallása: Ne dobjon el semmit, újrahasznosítsa az összes alkatrészt.
Kivonat a receptgyűjteményből: király laskagomba/levelek/tök, fürj/író/kukoricaszőr, matcha tea/kamilla/méz, búza: fű/magok/őrlemény, csiga/saláta/hajdina, rakéta/mész/amarant, makadámia/rózsarügy/rebarbara, banán/Nyír/ropogós tej, őz/káposztacsíra/fűrészpor, pisztráng/vadrizs/tölgy levél

moha

a szerzők

Valentino Brienza, aki 1984-ben született Freiburgban/Breisgau-ban, szakácsnak tanult a Landhotel Mühle zu Gersbach-ban, utána a.o. Sous szakács a Douce Steiner-től, a Hirschen étteremtől. A bécsi Steirereck legfőbb étterme volt főőre Luisa Martinivel főz a "Tengeri felhőn".
Luisa Martini, Limburgban született 1990-ben, a pécsi pécsi képzés után a sulzburgi Hirschenben. A müncheni mesteriskolát végezte. A bécsi Hotel Sacher-ben töltött ideje alatt a Sacher szakácskönyvön dolgozott. Az egykori Steirereck pástétom jelenleg a "Sea Cloud" luxushajón főz.