Mononátrium-glutamát F; megváltoztatja az ízérzetet; rker; túlsúly
(2008.10.08.) Azoknál az embereknél, akik nagyobb mennyiségben fogyasztják az ízfokozó mononátrium-glutamátot, nagyobb az elhízás kockázata - függetlenül a fizikai aktivitástól és a teljes kalóriabeviteltől. Ez az USA és Kína közös tanulmányának eredménye, amelyet nemrégiben publikáltak az Obesity tudományos folyóiratban.
Fotó: Techniker Krankenkasse
Az MSG vagy a nátrium-glutamát fokozza a "fűszeres" ételek, például hús vagy hal, jellegzetes ízét, és lehetetlen elképzelni az ázsiai konyhát anélkül, hogy az ízfokozó lenne. Az E621 néven ismert élelmiszer-adalékanyagot szintén széles körben alkalmazzák. Többek között az élelmiszeriparban kész levesekben, chipsekben és sok más "fűszeres" készételben használják.
A múltban állatkísérletek bizonyítékokat szolgáltattak arra vonatkozóan, hogy nagyobb mennyiségű MSG bevitele a súlygyarapodáshoz köthető: A mononátrium-glutamát hatása alatt változások történtek a hipotalamuszban - az agy régiójában, amely fontos szerepet játszik az étel bevitelében. Annak tesztelésére, hogy a megfigyelt összefüggés emberben is beigazolódott-e, az USA és Kína tudósai közös vizsgálatot végeztek 752 kínai férfival és nővel. A vizsgálatban résztvevők mindegyike egészségesnek számított, 40 és 59 év közötti volt, és különböző kínai vidéki régiók lakosai voltak, amelyekben eddig alig vagy egyáltalán nem használtak készételeket. A tesztalanyok 82 százaléka csak az ízfokozó mononátrium-glutamátot használta. A tudósok az MSG-felhasználókat a „legmagasabb”, „közepes” és „legalacsonyabb” mononátrium-glutamát fogyasztás csoportokra osztották. Átlagosan körülbelül 0,33 gramm MSG-t fogyasztottak naponta.
Az egyéb befolyásoló tényezők, például a teljes kalóriabevitel és a fizikai aktivitás kiszámítása után érdekes eredmény született. A legmagasabb MSG-fogyasztással (felső harmad) rendelkező csoportba a túlsúlyos emberek többsége is beletartozott, akiknek a BMI-je> 25 kg/m 2 volt: A vizsgálatban résztvevőkhöz képest, akik teljesen tartózkodtak az ízfokozó alkalmazásától, a A túlsúly itt 2,75-szeresére nőtt - azaz majdnem háromszorosa (p = 0,04).
A tanulmány szerzői az eredményeket megerősítésnek tekintik, hogy a széles körben alkalmazott ízfokozó mononátrium-glutamát elősegítheti az emberek súlygyarapodását is. Az, hogy az MSG élelmiszer-adalékanyag hogyan, milyen körülmények között és milyen mértékben befolyásolja a súlyfejlődést, a jövőben minden bizonnyal további vizsgálatok tárgya lesz.
Dr. med. Anja Lütke, a Diabetes-Deutschland.de szabadúszó munkatársa, a német Diabetes Központ a Heinrich Heine Egyetemen, Düsseldorf, Leibniz Diabetes Kutatóközpont
Forrás: He K, Zhao L, Daviglus ML és mtsai. A nátrium-glutamát bevitel egyesülete túlsúlyos kínai felnőtteknél: Az INTERMAP tanulmány. Elhízás 2008; 16: 1875-1880.