MONTELIMAR NOUGAT - Bernard DAUPHIN blogja
A nyaralás íze !
Minden bizonnyal A cukrász receptet készítem a leggyakrabban! Egész évben elkészítem őket, mindig vannak otthon. Gyártása nagyon egyszerű és valóban mindenki számára elérhető.
A Montélimar nugát csak egy tojásalbuminnal (por) és/vagy csirke tojásfehérjével előállított levegős nugát.
Egy 1996. március 12-i rendelet óta legalább 30% teljes mandulát kell tartalmaznia a mandulafából (pisztácia nélkül) vagy 28% mandulát és 2% pisztáciát (Szicíliából metszve), egy részét és 25% mézet tartalmaznia. az összes édesítőszerhez viszonyítva.
A minimális mézarány tehát körülbelül 20–21% méz az összanyaghoz viszonyítva, a gyakorlatban ez a mézrész a teljes anyag 35–66% -a lehet. Néhány nugátkészítő csak levendulás mézet használ.
Hagyományosan csak vaníliával ízesítik (természetes íz, legalább 0,5 g hüvely ekvivalens kilogrammonként édesítőszerrel) -
Hacsak nem tévedek (olyan jogszabályokról, amelyekről nem tudnék tudomást), a montélimari nugát nem részesül előnyben az IGP-ben. Az Európai Közösség által kiadott IGP logó nélkül a „Nougat de Montélimar - Tendre - A Montélimari nugát hagyományos receptje” a világ bármely pontján elkészíthető, akár Párizsban, akár egy Provence-i vidéki piacon értékesítik. A fenti receptet természetesen be kell tartani, különben csalásról van szó.
Ez a recept, amelynek megvalósítását az ipari folyamatok ihlették, nagyon jól "működik" és valóban kiváló eredményeket ad.
Azt tanácsolom, hogy hagyja néhány napig érlelni szobahőmérsékleten, mielőtt levágná, könnyebben felszeleteli.
ÖSSZETEVŐK (1 forma 20 x 20 x 4,5 cm)
450 g fehérített fehér mandula (vagy 420 g fehérített fehér mandula és 30 g sózatlan pisztácia)
600 cukor (550 + 50 g a fehérek támogatásához)
250 levendula méz (különben csak virágos mézet használjon)
10 g folyékony természetes vanília kivonat (2 evőkanál)
150 glükózszirup (a cukrászsütemények osztályának szupermarketében)