MONTENEGRO, montenegrói konyha, Petit Futé idegenvezető
Montenegrói útmutató: montenegrói konyha
A montenegrói konyha, akárcsak a szomszédos országoké, az ország történetét és földrajzi elhelyezkedését tükrözi. A nyugati és keleti ízek kereszteződésében, a török, de az olasz konyha hatására, mediterrán és hegyvidéki is. Így vannak rusztikus ételek, amelyek teli kalóriákban gazdagok, könnyebb készítmények, jellemzően mediterrán.
A tengerpart montenegrói konyhája eltér az ország belsejétől. Az Adriai-tenger partján az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok a mediterrán országokban szinte mindenütt megtalálhatók, azaz paradicsom, cukkini, padlizsán, paprika, olívaolaj és hal. A bor is kötelező. Hasonlóképpen, a "Bocquaise" konyha (Kotor szájából), amelyet a velencei múlt nagyban befolyásol, eltér Barom és Ulcinj éttermeitől, az oszmánok által elfoglalt városokétól. Kotor torkolatának különlegességeinek felfedezéséhez olvassa el Dragan Peričić, egy Tivat melletti halétterem francia nyelvű tulajdonosának "For your pleasure" (15 €) elnevezését (+382 68 541 788).
A Skadar-tó környékén pontyokat, angolnákat és (szárított) kékeket gyakran használnak az ételek összeállításához. Az ország belsejének hegyvidéki régióiban és az ország északi részén a burgonya, a káposzta, a hagyma és a tejtermékek a legszélesebb körben használt alapanyagok. A tejkrémből készült balkáni specialitás, a Kajmak számos étel összetevője (vigyázzon, nagyon magas a kalóriatartalma). Az ország Cetinje régióból (Njeguši falu) származó zászlóshajó termékeit a szabadban szárítják, majd füstölik (pršut) és kecskesajtot (njeguški). Szezonban a vadgombák is népszerűek, csakúgy, mint a gyógyteák és a gyógyteákhoz használt vadvirágok. Általánosabban véve a montenegróiak étkezési szokásait olasz és török hatások jellemzik. Az olasz hatás különösen a kenyér, bor, sajt és füstölt sonkák készítésénél érződik.
A kenyér, a hús és a hal főzésének egyik hagyományos módja egy nagy fém fedél lefektetése (más néven táska) az összetevőkön, majd fedje le a fedelet forró szénnel.
Az ételek általában kis gazdaságok minőségi termékeiből készülnek, többnyire ökológiai termékekből (ne feledjük, hogy Montenegrót ökológiai országnak hirdetik). Mivel az állatokat többnyire a szabadban tartják, az éttermekben felszolgált húsok általában kiváló minőségűek. Végül elmondhatjuk, hogy a montenegróiak nagy húsevők: például éttermekben a sertésszeletet gyakran négy vagy akár öt szelet tételben szolgálják fel. !
Kaštradina : bár a szomszédok Krk-szigetről származó horvát különlegességnek vallják magukat, a füstölt birkaborda Montenegróból származik. Az éttermekben gyakran különféle káposztafélékkel szolgálják fel.
Raštan: zöld növény a káposzta családból, amelyet kolbász, füstölt szalonna, sárgarépa és burgonya főz. Klasszikus !
Popeci: borjú- vagy sertésszelet sajttal (vagy kajmakkal) és füstölt sonkával töltve, hengerelve, majd panírozva. A popecit általában krémmel, majonézzel, mustárral és petrezselyemmel készített mártásban szolgálják fel. Podgorica különlegessége.
Kajmak: túrós krémmel készült, jellegzetes balkáni különlegesség, amelyet számos étel összetételében használnak (pirítóson is egyszerűen elfogyaszthatja). Van egy tisztán montenegrói változat: skorup.
Ajvar: főtt paprikából álló saláta, hámozott, magjaiktól megfosztva, majd őrölve és megsütve. Vigyázz, az ajvar néha nagyon fűszeres lehet (ljuti) !
Ćevapčići: kis henger hús (többször aprítva) hagymával keverve és grillezve. Általában kenyérrel és nyers paradicsom, uborka, hagyma vagy krumpli választékával szolgálják fel. Akárcsak Szerbiában, valamint Bosznia és Hercegovinában, ez is a tipikus étel par excellence, délben, éjfélkor. Ne habozzon, vegyen be egy fél adagot (5 húsos tekercs), amely nyugati gyomrunknak nagyon megfelelő !
Kačamak: burgonyapüré, kukoricaliszt, kajmak és kemény sajt. Egy kiadós és rusztikus étel. A Kolašinban található a legjobb hírnév. Szerbia tipikus étele is.
Cicvara: püré ugyanazokból az összetevőkből készült, mint kačamak de krumpli nélkül.
Priganice: Arany fánk mézzel (kezdőként, nem desszertként).
Pljeskavica: marha- és sertéshús nagy és vékony darált steak formájában. Általában egy darab kerek kenyérrel, nyers hagymával és friss zöldségek salátájával szolgálják fel. Fűszerezhető kajmakkal. Ez a balkáni hamburger, amely minden költségvetés számára hozzáférhető, és amelyet késő estig az éttermekben és az utcai kioszkokban szolgálnak fel. !
A levesek: általában a napi főétkezés, vagyis az ebéd kezdőjeként szolgálják fel. A montenegróiak megkülönböztetik a könnyű zöldségleveseket, az úgynevezett supa-t, és a hús/hal darabokból, húslevesből és rizsből vagy tésztából álló sűrű leveseket, čorba. Kotor torkolatában éppen a brodet van a reflektorfényben (a halleves kevésbé vastag, mint a čorba).
Vegyes saláták főleg paradicsom, uborka, hagyma, paprika és olajbogyó keverékéből vagy akár vékony csíkokra vágott nyers káposztából állnak. Akár egy étteremben, akár otthon, a montenegróiak szinte minden étkezéskor fogyasztják, a főétel kísérőjeként (és nem előételként, mint Franciaországban szokás). Egyes éttermekben azonban meg kell adnia, hogy mikor kívánja a salátáját.
Sajtok: A montenegróiak nem szoktak "készített" sajtokat enni, mint Franciaországban. Több fehér tehénsajtot fogyasztanak kíséretként vagy salátaként, míg előételként vagy aperitifként a füstölt Njeguški sajtot, az azonos nevű sonkával ellátott két kiemelt termék egyikét (a parmai sonka montenegrói változata) fogyasztják. Az ország középső és déli részén a sajtokat néha olívaolajban fürdik fogyasztásuk előtt.