Montignac (189)
# 61
Naponta egy gyümölcs. Ezt mondja. Igen, sok gyümölcsöt eszel.
# 62
Már nem eszem gyümölcsöt, csak egy vagyok.
# 63
Gyümölcsöt is eszem, néha 4-5 almát. De ha egyedül eszi őket, mi zavar?
Például készítettem almás napokat, a mérlegen is látszott, almás nap után is leadtam egy kg-ot.
# 64
Az ételek szénhidrátjainak mennyisége és minősége egyaránt befolyásolja a glikémiás választ. Definíció szerint,Glikémiás terhelés lehetővé teszi az étkezés során bevitt szénhidrátok minőségi (glikémiás index szerinti) és mennyiségi leírását.
A glikémiás terhelés fogalmát 1997-ben vezették be a Harvard Egyetem kutatói.
A vércukorszint és az inzulinszekréció mind a glikémiás indextől, mind a bevitt szénhidrátok teljes mennyiségétől függ.
Az élelmiszer glikémiás terhelését úgy számítják ki, hogy megszorozzuk az étel glikémiás indexét tiszta szénhidráttartalmával (adagonként grammban), és elosztjuk az elért eredményt 100-mal.
Az étkezés teljes glikémiás terhelése az egyes étkezéseket alkotó egyes élelmiszerek hozzájárulásának összegzéséből származik. Ha a bevitt étel mennyisége nem számít a glikémiás index esetében, a glikémiás terhelés szorosan összefügg az adag tömegével.
Fontos szempontok a glikémiás terhelés fogalmának megértésében
1 . Vegyünk egy nagyon alacsony glikémiás indexű szénhidrátot, például fruktózt (Ig = 20), ha például 100 g fruktózt fogyasztunk, a vércukorszint az alacsony Ig ellenére is sokkal magasabb lesz.
Ez a fruktóz tiszta szénhidráttartalmának köszönhető (
2. Vegyünk egy magas glikémiás indexű szénhidrátot, például főtt sárgarépát (Ig = 85), ha például 100 g főtt sárgarépát eszünk, akkor a vércukorszint a magas Ig ellenére is alacsony lesz.
Ennek oka az alacsony szénhidráttartalom (
8 gr/100 gr főtt sárgarépa).
3. A glikémiás terheléstől függően megkülönböztetünk glikémiás terhelésű ételeket: