Morcilla - a spanyol fekete puding - sok háttérinformáció
A Morcilla a vérkolbász spanyol változata. Általában sertéshúsból, sertéshúsból, zsírból, hagymából és rizsből, valamint régiónként különböző fűszerekből készül, majd természetes vagy mesterséges bélben főzik. Sötétvörös színűek, általában nagy, fehér tepertőket tartalmaznak. A tipikus német fekete pudinggal ellentétben az ízük erősebb, az állaga durvább és a zsírtartalma magasabb.
A kolbász egy hagyományos spanyol étel, amely az egész országban népszerű. Különösen gyakran sütik, grillezik vagy pörköltbe helyezik. A kolbász különlegesség utcai árusoknál is vásárolható bocadillo néven, azaz szendvicses szendvics. A kiadós ételhez gyakran egy pohár bor is társul.
A spanyol fekete puding az egyik legváltozatosabb termék az Ibériai-félszigeten. Minden régiónak, minden falunak és minden családnak megvan a maga receptje és titkos összetevői, így a kolbász íze más és ezért összetéveszthetetlen.
Az egyik legismertebb változat a Morcilla de Burgos, amelyet főzéskor különösen nyers rizzsel és hagymával kevernek. Eredeti régiójáról, a kasztíliai Burgos tartományról kapta a nevét.
A Morcilla története
A vérkolbász általában az egyik legrégebbi kolbászfajta a világon, és már Kr.e. 400 körül volt Platón görög filozófus említi Homérosz Odüsszeiájában. Először írásban említi a spanyol konyhában Rupert de Nola Toledában 1525-ben, vagy a kolbásztermékekre vonatkozó első rendeletekben (Reyes 1526 nyomtatva). De ez az első írásos említés előtt Spanyolországban hosszú ideig elterjedt volt.
A Morcilla de Burgos azonban a mai nagy hírnév ellenére csak 200 éves - pusztán azért, mert a rizsszüretet sokáig betiltották, és csak a tizennyolcadik század közepén volt elegendő mennyiségben elérhető.
Spanyolországban a morcilla eredetileg meglehetősen egyszerű termék volt az országból, amely különösen népszerű volt a szegény családokban. Ez volt és a mai napig a legnagyobb a maga nemében a hagyományos családi vállalkozásokban, amelyek nemzedékről nemzedékre továbbadták családi receptjeiket.
Az eredeti hírnév ma nagyban megváltozott, így már senki sem beszél szegény ember termékéről. Megfelelően elkészítve a vérkolbász a haute cuisine barátainak ízét is gyönyörködteti.
hasznos információ
A Morcilla különlegessége, hogy az ország minden részén különféle elkészítési módok állnak rendelkezésre. Például Andalúziában fenyőmagot szoktak hozzáadni, Aragónban az ánizs népszerű kiegészítő összetevő. A Kanári-szigeteken még édes változat is található mandulával vagy mazsolával és különféle fűszerekkel, köztük gyömbérrel, majoránnával és oregánóval.
A legismertebb változat a különösen hagymában gazdag Kasztília-León változata. A vérkolbászok alakjukban, például hosszában és átmérőjében is különböznek a gyártótól függően.
Hasonló ételek a világon
A német fekete puding és az angol fekete puding hasonló ételek. Az érdeklődők számára ezen a weboldalon áttekintést talál a vérkolbász-változatokról világszerte.