Moszkovita galambok - Helyreállított konyhák - Marie M nővér receptkártyáinak öröksége

Készítsünk darált hús töltelék keveréket, amelyet összekeverünk egy kevés zsemlemorzsával, egy tojással, sóval, borssal, petrezselyemmel.
Vegyünk főtt káposztalevelet. Rétegezze őket 2–2-re. Tegye egy kis töltelékkel. Tekercs. Felköt. Barna a serpenyőben vajban. Adjunk hozzá kevés vizet vagy húslevest. Borító. Főzzük egy órán át alacsony lángon. Csomagolja ki, tálalja.

		Elavult zsemlemorzsa
- Imádom az elavult zsemlemorzsa használatát ezeknek a moszkvai galamboknak. Korábban szegény ember keményítője volt, de a gazdagok számára luxus lett. Apám pék volt. Abban az időben ebben a szakmában néhányan bujkálva vízbe tették az elavult kenyeret. "Levesnek" nevezték, és másnap a napi "kigyúrt" anyagukba tették. Apám inkább a disznóknak adta. És akkor ez a „leves” hivatalosan tiltottá vált. A kenyerek tésztája fehérebb lett, de nem vesztettük el az ízét? Nem vagyok benne biztos. Az biztos, hogy a pékségek mögött ezeket a technikákat nem szabad túlzásba vinni. Az összes pék rettegése az volt, hogy hirtelen "megpördült" kenyér volt. Nem számít, a kenyér morzsája szálkás, ragacsos lesz. A nyilvánvaló szennyeződés jele volt, egy olyan baktériumtól, amelynek nevét elfelejtettem. Szörnyű, könyörtelen baktériumok. Automatikus zárás volt. A csőd garantált. A vékony kenyér betegségének hívtuk ”. Jean-Louis Lareng, cukrász tanár, Toulouse Hotel Iskola.

---