Moszkva Étel, étel és ital
Főtt
A szovjet korszakban az „ínyenc” szó elsősorban az élelmiszerboltokra vonatkozott, ahol a gasztronómiának alig volt helye !
A "nagy" séfek Moszkvában és Szentpéterváron egyaránt francia vagy olasz. Az orosz emlékezetben azonban a lakoma művészete nemzeti sport, amelyre nincs idő és protokoll.
Ról ről kaviár, tudd, hogy a belga bálnák, struccok és sterlingek populációját, amelyekből az áhított tojásokat állítják elő, komoly veszély fenyegeti a Kaszpi-tengeren, ennélfogva a vadkaviár exportjának közvetlen tilalma, anélkül, hogy az Európai Unió is megtiltotta volna behozatalát. Valójában a kaviárpiac 80% -ban a csempészáruk kezében van, nem beszélve a szennyezésről, amely sajnos elvégezte a dolgát. Mostantól csak a fogságban tartott tenyésztés szolgáltatja a piacot, ami rontja a kaviár minőségét.
Sőt, ezt a tokhal által tenyésztett kaviárt már nem Oroszországban, hanem külföldön szerzik be (szentségtörés!) És főleg még. Aquitania, Franciaországban! Ennek ellenére az oroszok, akik nem nélkülözhetik a kaviárt, hajthatatlanul azt állítják, hogy a legjobb még mindig a Kaszpi-tengerből származó Belugaé. Tehát még mindig meg kell találnunk néhányat.
Zakouski (előételek vagy előételek)
Az éttermi menükben gyakran különbséget teszünk hideg zakouski és meleg zakouski között. Megtaláljuk a királyt is kaviár, valódi, "fekete", de "vörös" (lazac ikra) és más "kaviár", padlizsán vagy cukkini is.
Halak füstölt (nyers vagy főtt) vagy sózott, tokhal, lazac, laposhal, spratt, hering, makréla stb. Az oroszok szeretik gomba. A gyűjtés (a „néma vadászat”) rítus és öröm gyógyítása. A pirojki (hús, káposzta, gomba stb. forgalma) kiválóak.
Az oroszok a saláták mesterei is; különösen ajánljuk a sield chouboï pod (szó szerint a "hering a bundája alatt"), vagy közeli barátai számára a chouba Ami a sózott hering apró darabjainak "kabátját" szolgálja, az reszelt répa és sárgarépa, kockákra vágott burgonya és majonéz keveréke, mindezt morzsolt tojássárgájával borítva. A "vinaigrette" (viniegriet) Az orosz stílus valójában egy saláta, amelyben céklát és burgonyát keverünk. A zakouski végigkíséri az egész étkezést: a vodka "átadására" használják őket.
Piervoye (leves)
A komoly dolgok a levessel kezdődnek, ami egy teljes étkezés szinte kötelező része. Nem mindig hívják "levesnek" (levesnek), de piervoyének is (az elsőnek). Chtchi (káposztaleves általában tejföllel tálalva) ill borchtch ?
Válasszuk a meglehetősen emblematikus borchtch-ot: répából készült levest. Általában húsos, zöldségek és fűszerek keverékét tartalmazza, ami miatt érdemes megnézni egy ételt. Családbarátabbakoukha (halászlé), a solyanka és a rassolnik.
Solyanka hússal vagy halal, apró darabokat tartalmaz sózott savanyúsággal és olajbogyóval fűszerezi. A rassolnik olyan solyanka baromfi (Moszkvában) vagy borjúhús (Szentpéterváron) és búzarizs vagy gyöngy árpa belsősége.
Nyáron mindenképpen meg kell kóstolni aokrshka, hideg leves a kvas nevű erjesztett italból, amelynek összetételében különféle főtt és nyers zöldségek és apró darabok főtt hús vagy kolbász.
Vtaroye (főétel)
Tchaï (tea)
Tálalható pirojki töltött ezúttal kajszibarack vagy vörös gyümölcs coulis, vagy blintchiki, apró palacsinták, általában különböző jó dolgokkal is tele.
Konfiety (cukorka)
Az oroszok szeretik klioukvas (áfonya), azok a bogyók, amelyek északról származnak. Kedvenc dolguk porcukorral bevonva enni, miközben teáznak (akárcsak a mákos sütik). Az áfonya áfonyateában és áfonyakrémben is kapható (azoknak, akik nosztalgiáznak a kirre!). Általában a szupermarketekben található.
Kaukázusi és közép-ázsiai konyhák
Kár lenne nem kihasználni az oroszországi tartózkodás előnyeit az oroszok körében nagyon népszerű kaukázusi és közép-ázsiai konyháról.
A Grúz konyha a fűszerek és a jó gyógynövények himnusza, amelyek között a koriander fontos helyet foglal el; ezeket különösen mindenféle étel elkészítéséhez használják szószban, gyakran hidegen lobio (vörösbab dió- és koriandermártásban) vagy satsivi (csirkével vagy tokgal, mindig diós mártással). A tchanakhi és a chakhokhbili ételek mártásban is, de forrók. Ez az 1. birkahúsra padlizsánnal és paradicsommal, a 2. csirkére paradicsommal és hagymával (plusz néhány tucat egyéb hozzávalóval). A kuchmachi egyesíti a belsőségeket, a diót és a gránátalmát.