Moules-frites 3 recept a hagyományos pácolt kagylók újbóli megtekintésére - Quitoque

Feladva 2018. július 6-án |
Szezonális termékek

recept

Kagyló kagyló kagyló halászata. Ismeri a dalt, és talán még a kagyló és a krumpli hagyományos receptjét is. Ez az étel egy családi tengerparti nyaralásé, amelyet az ujjaival eszel meg, mielőtt a finom húslevest fehérborral öntenéd. De Miam csapatunk szereti átnézni a receptkosarak klasszikusait. És ma felajánlja nektek 3 ismételt kagylót és krumplit, amelyeket annyira szeretünk! Bosszúság nélkül elcsúsztatjuk a kagyló marinières hagyományos receptjét és rengeteg tippet a kagyló kiválasztásához és tárolásához.

A klasszikus "kagyló a tengerben"

Hozzávalók 4-6 fő számára:

  • 1,5 kg kagyló
  • 30 g félsózott vaj
  • 1 sárga hagyma
  • ½ csomó lapos petrezselyem
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 babérlevél
  • 400 ml száraz fehérbor
  • Só bors

A recept lépései:

Kezdje azzal, hogy alaposan megtisztítja a kagylókat: kaparja meg a héjakat, hogy eltávolítsa az izzószálat és minden olyan dolgot, ami ott beragadhat (algák). Ehhez használjon egy kis ecsetet, egy tiszta szivacs kaparó oldalát vagy egy kis kést kés. Végül öblítse le őket egy nagy tartály hideg vízbe merítve. Távolítsa el az úszó kagylókat.

Ne áztassa őket, elutasítják a tengervizet és elveszítik ízüket.

Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát. Aprítsd fel a hagymát (apró kockákra).

Öblítse le, vékonyítsa ki és aprítsa fel a lapos petrezselymet (ne dobja el a szárát!).

Egy nagy serpenyőben vagy rakottban alacsony lángon megolvasztjuk a vajat. Megdinszteljük a hagymát az egész fokhagymagerezddel, a maradék petrezselyemszárral, egy csipet sóval, a fehérborral és a babérlevelével. Amint fortyogni kezd, adjuk hozzá a kagylókat és a petrezselymet, és jól keverjük össze. Letakarva főzzük 4-5 percig. Keverje rendszeresen. A kagylókat akkor főzik, amikor mind nyitva vannak !

Annak elkerülése érdekében, hogy homokszemekre essen, vezesse át a főzőlét egy kínai, szűrőedényen vagy szitán.

Kagyló a Szent Nectaire-rel

Még erősebb ízű receptért! Ne féljen a sajtok és a kagylók párosításától, mivel néhány párosítás nagyon jól működik. Ez a helyzet a kagylóval rendelkező Roquefort esetében, de a Szent Nectaire esetében is! Kipróbálhatsz más egyesületeket: annyi különféle sajt létezik, hogy minden nap mást ehetne.

Hozzávalók (4-5 fő részére):

  • Pácolt kagylók összetevői
  • 300 g St Nectaire
  • 200 ml folyékony krém

A marinière kagylóhoz hasonlóan járjon el.