Mounjétado

Mounjétado cassoulet a különbség

Először különböztessük meg a Cassoulet de Castelnaudary és a Ariège mounjétado. Mivel természetesen mindkettő szárított babból készül. Egyrészt a Castelnaudary cassoulet, többnyire kasszóban sütve. Másrészt a mounjétado főzik egy oulóban a kandalló felett.
Megvan azonban a Cassoulet de Castelnaudary, a Cassoulet de Toulouse és végül a Cassoulet de Carcasonne.
Hagyjuk a Cassouletet azoknak, akik tudják, hogyan kell ezt jól csinálni, és nyilvánvalóan térjünk vissza a mounjetadóba.

Mounjétado és száraz fehér bab

A neve mounjétado mounjeto vagy mounje származik, amely nem más, mint a száraz fehér bab. A háború előtt a Mazères rúdja és a Pamiers kókuszdiója jóval a tanszéken túl is híres volt. Az eltűnése ellenére néhány kókuszdiót találtak a padláson. Ezért a CAPA (a Plaine de l'Ariège mezőgazdasági szövetkezete) ösztönzésére a termelés a 2000-es években folytatódott. Következésképpen a kókuszdió a "Cocos du Pays Ariégeois" és a "The bonnacois" megnevezés alatt található.

Mountjétado az összetevőket

Manapság a mounjetados teltebbek, mivel minden évszakban mindent megtalálunk, őseink meg vannak elégedve azzal, ami volt, és másnapra gondolnak. A hús továbbra is luxuscsemege volt, és a testet megfogó ételnek kellett lennie. Tehát voltak szezonális eltérések, és ez egy olyan étel, amely lehetővé tette a sonkaalap, a héj és a sózott coustellou "befejezését".

Alapvető "múltkori" összetevők (1. rész)

Száraz bab (150 gramm/fő)
Sertéshéj
Sonkakészlet
Sós Coustellou
Sertészsír nem túl avas (opcionális)
Fokhagyma
Sárgarépa
Hagyma vagy mogyoróhagyma
Póréhagyma fehér
Kacsa-, liba-, sertés- vagy zsírzsír
Paradicsom (évszaktól függően)
Csokor garni
babérlevél

Hozzátehetnénk még:
Sertés csülök
Juhgallér
Sózott has nem füstölt
Burgonya
És miért nem egy fehérrépa

Manapság helyettesíthetjük:
A zsír lehet olaj, de ha ízlés szerint a kacsa- vagy libazsírt részesítette előnyben

Paradicsom paradicsompürével vagy konzerv paradicsommal

---