Mozzarella - 3 szakértő tanítja meg, hogyan válasszon - CSID Mi folyik doktor
A mozzarellának nagyon jó képe van az egészséges ételeket kedvelők körében. De a Romániában forgalmazott ilyen sajtok többsége nem követi a hagyományos receptet. 3 táplálkozási szakértő megtanítja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő mozzarellát.
A Pro Consumers Association (APC) 33 típusú mozzarellát vásárolt nagy kereskedelmi struktúráktól (hipermarketek/szupermarketek), annak érdekében, hogy tanulmányt készítsen az ilyen típusú sajt torzulására, amely kihat a fogyasztók egészségére.
Íme a következtetések: A mozzarella 10 fajtájából 3 tartalmaz citromsavat, egyes fajták burgonyakeményítőt, egyes fajták kalcium-kloridot (E509) tartalmaznak - az utak felolvasztására is használják, az elemzett mozzarella fajták 84% -a tehéntejből készül. Az elemzett mozzarella fajták 16% -a bivalytejből készül (az eredeti recept szerint).
Hogy van az eredeti mozzarella?
Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk a mozzarella sajtot, mivel az az eredeti recept szerint van, és folytatjuk az APC Conf. Univ. Dr. Costel Stanciu, az APC elnöke, prof. univ. dr. Ion Schileru, ASE Bukarest és prof. MA Gabriella Pascaru Bisi, kulináris blogger és ételoktató
A Mozarella hámozott sajt, vizes és viszonylag puha textúrájú, enyhén rugalmas, nagyon friss állapotban, fehér vagy csaknem fehér (bizonyos árnyalatok lehetnek rajta annak az állatnak az ételén, amelyből a tejet szüretelik), szinte gömb alakú darabokban ("bocconcini"). Íze enyhén édes, finom, erősen viseli a tej lenyomatát. Öregedésével nagyon puha lesz és savanyú ízt kap.
Ne vásároljon mozzarellát élelmiszer-adalékokkal
"A mozzarella egyfajta sajt, amely nemrégiben megragadta a romániai női fogyasztókat, akik reggelire vagy snackként használják a főétkezések között, vagy házi készítésű ételeket készítenek, mint pl. például pizza. Az elmúlt években a sajtok "jogi torzulásának" voltunk tanúi, a jogszabályi vákuum miatt. Azt javaslom a fogyasztóknak, hogy gondosan ellenőrizzék az ilyen típusú sajt címkéjét, és kerüljék az élelmiszer-adalékanyagokkal ellátott mozzarellát "- mondta az egyetemi docens. Dr. Costel Stanciu, az APC elnöke.
Mozzarella gyár
A Mozzarella otthon is elkészíthető
„A kézzel készített mozzarella kézműves termék, nagyon különleges jellemzőkkel, nehéz körülmények között készül és sokkal drágább, mint az iparilag előállított termék, amelyet kiválasztott növények hozzáadásával, megfelelő felszereléssel állítanak elő, és standard érzékszervi jellemzőkkel bír. A megfelelően informált fogyasztóknak minden érdeke a saját mozzarellájuk elkészítése (sok recept és tapasztalat nyilvánosságra kerül az interneten), mert ezt a sajtot frissen fogyasztják (a legboldogabb helyzet - fogyasztás az elkészítés napján!), És a szükséges anyagok mindenhol elérhető. Ezt a sajtot a piacról vásárolni, frissnek gondolni önbecsapás. ” Prof. Univ. Véleménye. dr. Ion Schileru, ASE Bukarest.
A bivaly mozzarellának magas ára van
"Személy szerint mindig olyan mozzarellát vásárolnék, amelyet Olaszországban gyártanak, és amely a következő minőségi jelek egyikét viseli: STG (garantált hagyományos specialitás), OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) vagy OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés). 1996-ig a mozzarellát kizárólag bivalytejből készítették (Bufala DOP). 1999 óta e termék gyártását tehéntejből is engedélyezik (Fior di Latte OEM). Meg kell jegyezni, hogy a hagyományos mozzarellát tejsavóban tartják. Ugyanakkor tudnia kell, hogy a bivalymozzarella ára magasabb, mint a tehéntej-mozzarella ára ”- tette hozzá Prof. MA Gabriella Pascaru Bisi, Kulináris Blogger és élelmiszer-oktató.