Mozzarella di Bufala Campana OEM Európai Bizottság
Fehér, mint porcelán és krémes állagú Mozzarella di Bufala Campana OEM sajt kizárólag édesvízi bivalytejjel készül.
A Mozzarella di Bufala Campana DOP tárolására szolgáló folyadék védőréteget ad ennek a sajtnak, amely vékony kérgéről és puha magjáról ismert. A sós és savanyú sóoldat keveréke megőrzi a sajt ízét és állagát.
Történelem
Történelmi források szerint a bivalyok a 7. század körül érkeztek Olaszországba. Nagyra értékelik, mert különleges erejük és képességük van átjárni a mocsaras földeket anélkül, hogy belemélyednének, a bivalyok értékes erőforrást jelentettek a gazdák számára a szántás során. A 12. századtól kezdve újabb szerepet játszottak, a bivalytejből sajtot készítettek.
E sajtok egyikét, a Mozzarella di Bufala Campana-t helyi specialitásként kezdték el gyártani Közép- és Dél-Olaszország mocsaras síkságain. Egyedi ízét a bivaly diéta befolyásolja. Az állatok által fogyasztott takarmány ebből a régióból származik, ahol különleges tájak vannak, kis folyókkal, amelyek átkelnek a vulkanikus síkságon. Mindez olyan összetetté és hitelessé teszi a Mozzarella di Bufala Campanát. A környezettel való kapcsolattartás, a termelők kézműves készségeivel kombinálva az egyik fő oka annak, hogy ez a helyi különlegesség napjainkban globális jelenséggé vált.
Kimenet
A Mozzarella di Bufala Campana előállításakor a gazdáknak csak 60 órája van a bivalyok fejése és a gyártási folyamat megkezdése között. A tejüzembe kerülve a tejet túró hozzáadásával megsavanyítják. Annak a vízi bivalyból kell származnia, amely ugyanabban a gazdaságban nőtt fel, ahol a tejet előállította, vagy legalábbis a közvetlen közelében lévő bivalyokból. Miután a tejet 33 ° C és 39 ° C közötti hőmérsékletre melegítette, adjuk hozzá a túrót koagulálásra.
A kapott túrót forrásban lévő vízzel jól összegyúrjuk, ami rugalmasságot kölcsönöz neki. Ezután a mozzarellát kivágják és megformálják, majd hideg vízbe teszik. Ez megkeményedik és vékony kérget kap, amely eltakarja a puha belső teret. A sajtot ezután sóoldattal meg lehet sózni a csomagolás előtt, de ezt a műveletet azonnal meg kell valósítani az előállítás helyén.
A híres folyadék, amelybe a Mozzarella di Bufala Campana kerül, védőréteget ad. Sóoldat és sav keverékét tartalmazza, amely védi a sajt ízét és állagát, és hozzájárul az egyedi aromájához. A mozzarellát is lehet füstölni, de csak hagyományos módon, természetes módszerekkel. Ha a sajt füstölt, ezt a címkén feltüntetik.