MSG (mononátrium-glutamát) jó vagy rossz
Az MSG körül rengeteg vita folyik a természetes egészségügyi közösségben.
Állítólag asztmát, fejfájást, sőt agykárosodást okoz.
Ezenkívül a legtöbb hivatalos forrás, például az FDA azt állítja, hogy az MSG biztonságos (1).
Ez a cikk az MSG-t és annak egészségügyi hatásait vizsgálja, az érvelés mindkét oldalát feltárva.
Mi az MSG?
Az MSG a mononátrium-glutamát rövidítése. Ez egy gyakori élelmiszer-adalékanyag - E621 sorozatszámmal -, amelyet az íz fokozására használnak. Az MSG a glutamát aminosavból vagy glutaminsavból származik, amely az egyik leggyakoribb aminosav savak a természetben.
A glutaminsav nem esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy a tested képes előállítani. Különböző funkciókat lát el a testében, és szinte minden ételben megtalálható.
Kémiailag az MSG fehér kristályos por, amely hasonlít az étkezési sóra vagy a cukorra. Kombinálja a nátriumot és a glutaminsavat, az úgynevezett nátriumsót.
Az MSG-ben található glutaminsavat keményítők fermentálásával nyerik, de nincs kémiai különbség az MSG-ben található glutaminsav és a természetes élelmiszerek között.
Az MSG-ben található glutaminsav azonban könnyebben felszívódhat, mert nem kötődik olyan nagy fehérjemolekulákhoz, amelyeket a testének lebontania kell.
Az MSG fokozza az umami ízes és húsos ízét az ételekben. Az Umami az ötödik alapíz, sós, savanyú, keserű és édes mellett (2).
Ez az adalékanyag népszerű az ázsiai konyhában, és nyugaton különféle feldolgozott élelmiszerekben használják.
Az MSG átlagos napi bevitele 0,55–0,58 gramm az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, 1,2–1,7 gramm Japánban és Koreában (3).
összefoglaló Az MSG a glutaminsav nátriumsója, aminosav, amely megtalálható a szervezetben és a legtöbb ételben. Népszerű élelmiszer-adalékanyag, mert javítja az ízt.
Miért gondolják az emberek, hogy káros?
A glutaminsav neurotranszmitterként működik az agyadban.
Ez egy gerjesztő neurotranszmitter, ami azt jelenti, hogy stimulálja az idegsejteket a jel továbbítására.
Vannak, akik azt állítják, hogy az MSG glutamátfelesleget okoz az agyban és az idegsejtek stimulációját.
Emiatt az MSG-t excitotoxinnal jelölték.
Az MSG-től való félelem 1969-ig nyúlik vissza, amikor egy tanulmány kimutatta, hogy nagy mennyiségű MSG injekciója újszülött egerekben káros neurológiai hatásokkal jár (4).
Azóta olyan könyvek, mint Russell Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills", fenntartják ezt a félelmet az MSG-től.
Igaz, hogy az agyban a fokozott glutamátaktivitás káros lehet, és hogy az MSG nagy dózisa növelheti a glutamát vérszintjét. Egy tanulmány szerint az MSG megadózisa 556% -kal növelte a vérszintet (5).
Az étrendi glutamátnak azonban alig vagy egyáltalán nem kell befolyásolnia az agyát, mivel nagy mennyiségben nem lépheti át a vér-agy gátat (6).
Összességében nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az MSG normál mennyiségben fogyasztva excitotoxinként viselkedne.
összefoglaló Vannak, akik azt állítják, hogy az MSG-glutamát excitotoxinként működhet, ami az idegsejtek elpusztulásához vezet, de ezt egyetlen emberi tanulmány sem bizonyítja.