Muflon a vaddisznóhoz; Vadmadarak ›
A vadakról és a vadon élő szárnyasokról, a klasszikus hús egészséges alternatívájáról szóló sorozatunk 3. része és befejezése.
Muflon
A vadjuhok több alfaja muflonként vagy muflonként csoportosul. A házi juhok őseinek számítanak, és nagyon félénkek. A nőstények és a fiatalok falkákban élnek, míg a bakok magányos állatok, és csak a párzási időszakban csatlakoznak az állományokhoz. Európában a muflonok főként az Alpokban, az Alpokalján (Ausztria, Németország, Svájc), valamint Cipruson, Korzikán és Szardínián találhatók.
A húst rendkívül puhának tartják, és különösen fiatal állatoknak (2 év) kell élvezni.
fogoly
Állattanilag a fogoly a fácán családhoz tartozik. A patkányokat is tenyésztik, ezért egész évben kaphatók. Szeptembertől december közepéig azonban a vadászidény az, amikor vadmacskaféléket lehet vásárolni.
A fogó hús nagyon sovány, aromás és szaftosabb, mint a fácán hús. Sötétvörös színű és erős vad ízű. Minél fiatalabb a fogó, annál finomabb a hús. 100 gramm birkahús átlagosan 9 gramm zsírt, 35 gramm fehérjét és 80 mg koleszterint tartalmaz.
szarvas
Az őzgerinc rövid szemű, világos, vörösbarna hús, friss állapotban enyhén diószagú. A szarvas egész lába négy-öt napig tart a hűtőszekrényben. Ha azonban apró húsdarabokról van szó, például vadhúsmedáliról, akkor legfeljebb két napig tárolhatók.
A vadhús az egyik legegészségesebb húsfajta. Számos B csoport vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Az őz húsára különösen jellemző a magas vaskontroll. Az őzgerinc nyerege alacsonyabb zsírtartalmú, mint a láb, és csak 1,25 gramm zsír van 100 grammonként. 100 gramm húsra körülbelül 22 gramm fehérje jut. Könnyen emészthető és keveset tartalmaz koleszterin.
Strucc
A tenyésztett afrikai strucc húsának íze némileg emlékeztet a marhahúsra, de a kacsa- vagy pulykahúsra is. A marhahúshoz képest azonban a strucchús sötétebb és rendkívül puha.
A struccokat a gazdaságokban nevelik, amelyek közül egyre több van a földrajzi szélességeken. A struccokat 14 hónapos korukban vágják le. A 100 kilogramm körüli madár körülbelül 35 kilogramm húst biztosít. Az első BSE-esetek után Európában a strucchús iránti igény jelentősen megnőtt, különösen Németországban. A fellendülés azonban ismét alábbhagyott.
A strucc hús nagyon alacsony zsír- és koleszterinszintet tartalmaz, és értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Zsír- és koleszterinszintje alacsonyabb, mint a marhahúsban, sertéshúsban és csirkében. Azonban több zsír, mint a pulykahús. Átlagosan 100 gramm hús 60 mg koleszterint tartalmaz.
Vadkacsa
Tőkéket általában a vadásztól kap, mert kisebb vadászható fajokat ritkán találunk. A kacsa azonban többnyire a gazdaságokból származik. A vadkacsa szezon különösen ősszel van, amikor fiatal állatokat lövöldöznek, amelyek sokkal gyengédebbek, mint az idősebb állatok. Az állatok öregedésével nyugodt ízük is lehet. A vadkacsák húsa sötétvörös, lédús, és egyedülálló íze miatt különösen értékes.
100 g vadkacsahús 3 g zsírt, 23 g fehérjét és 124 kilokalóriát tartalmaz. A baromfihús zsír összetétele alapvetően értékes a test számára, mivel nagyrészt telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
vaddisznó
A vaddisznó húsát nemcsak Asterix és Obelix értékeli. Nagyon szaftos és rendkívül fűszeres. A legfiatalabb a frissen termett hús, vagyis a 15 hónapnál fiatalabb állatok húsa. A vaddisznók nem alkalmasak fogyasztásra, és a kocák húsa csak savanyított formában használható. A kocákra és a palántákra március közepe és július vége között nem vadásznak. Az úgynevezett zárt idény érvényes. A legjobb húst novemberben, decemberben kapják.
Mivel a vadállatok folyamatosan mozognak és természetesen táplálkoznak, a vadhús mesterséges adalékoktól mentes és nagyon alacsony zsírtartalmú. A vaddisznó húsában magas a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavtartalom. A vaddisznónak tehát négyszer olyan magas a telítetlen zsírsavszintje, mint a háziasított fajfajtának, a házisertésnek.
A vaddisznók máját és veséjét, mint minden vad belsőséget, kerülni kell, mert a belsőségben a káliumkoncentráció viszonylag magas lehet. Egyébként a törvények előírják, hogy csak a hibátlan hús éri el a fogyasztót. Az elejtett állatokat mindig hozzáértő személynek kell megvizsgálnia káros anyagok szempontjából.
*** A témával kapcsolatos aktuális könyvtipp ***
Hol vásárolhatok vadat? Frissen vagy fagyasztva? És hogyan ismerhetem fel egy fiatal nyulat? Miután az ilyen kérdések megoldódtak, a nyúzásról és a csipkedésről, az öltözködésről és a barnításról, a faragásról és a tálalásról van szó.
Készítse elő a szarvasnyerget a konyhára készen? Egyszerűvé tették! A megfelelő alapanyagokat használja egy igazi őzgerinceshez? Nincs mit! Ismeri a tökéletes vaddisznó gulyás főzési pontját? Nagyon könnyen! Antibiotikumoktól és takarmány-adalékanyagoktól mentesen a vadhús valószínűleg a legegészségesebb és legtermészetesebb hús, amelyet ehetünk. Ezért itt az ideje, hogy meglendítse a kanalat, és kipróbálja a legjobb játékrecepteket!
Vásárlói vélemény: „Remek fotók, csodálatos receptek, amelyeket könnyű elkészíteni. Minden, amit tudnia kell a játékról, itt világosan és nagyon jól meg van magyarázva. Mindenkinek, aki szeret vadat enni, vagy aki először akar kipróbálni vadat főzni. Ajánlást!"