Mulligatawny leves - fűszeres angol curry leves - Dailyvegan
A Mulligatawny leves egy fűszeres curry leves, amely a 19. század második felétől kezdve szerves része a brit konyhának. A szósz indiai receptjén alapul, ami talán jó ok arra, hogy étkezés közben vagy utána foglalkozzon a gyarmatosítással, a poszt-kolonializmussal és annak következményeivel.
Ez az ízletes pörkölt könnyen elkészíthető, főleg most télen melegít benneteket, és jó nátha esetén.
Finom mentás lasit ajánlok hozzá.
Hozzávalók 8 adag Mulligatawny leveshez kezdőként, 4 adag főételként:
1 közepes édesburgonya kockára vágva
2 sárgarépa kockára vágva
1 alma hámozva és kockára vágva
1 hagyma, apróra vágva
2 szár zeller, vékonyra szeletelve
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál mangó chutney
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál sárga curry por
1/2 teáskanál gyömbér, őrölt
1 evőkanál. Húsleves por
1/2 teáskanál kömény, őrölve
1/2 teáskanál koriander, őrölt
só
bors
30 g Alsan
1 evőkanál olaj
1 TS (csésze) rizs
150 g vegán joghurt
4 evőkanál friss koriander, nagyjából apróra vágva
Készítmény:
Melegítsük fel az alsant és az olajat egy mély serpenyőben, és pirítsuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, zellerszárat és édesburgonyát kb. 10 percig.
Hozzáadjuk az almakockákat, és megszórjuk a curryporral, a gyömbérrel, a köménnyel és az őrölt korianderrel. Keverés közben rövid ideig sütjük.
Forraljon fel egy liter vizet az alaplével egy nagy lábasban. Keverje hozzá a paradicsompürét, a citromlevet és a mangó chutney-t. Adjuk hozzá a zöldségeket, és hagyjuk párolni körülbelül 30 percig. Időnként keverje meg.
Közben egy serpenyőben főzzük meg a rizst 2 TS enyhén sós vízzel. Ehhez forraljuk fel a rizst a vízzel, majd főzzük a legalacsonyabb szinten, amíg nem marad víz.
Helyezze a rizst egy finom szemű szitába, és öblítse le hideg vízzel.
Röviden durvára pürésítse a levest, hogy maradjanak benne darabok, majd öntse hozzá a rizst, esetleg még egy kis vizet, amíg meg nem tetszik az állaga. Röviden pároljuk újra, és sózzuk, borsozzuk.
Tálakban vagy mély tányérokban tálaljuk a mulligatawny levest, és öntsünk 1-2 evőkanál joghurtot a tetejére, és szórjuk meg a friss korianderrel.
A mangó chutney többi része nagyon jól passzol a pakorákhoz.