München A jó éttermek kiszolgálás és menü alapján ismerik fel az élvezetet
Frissítve: 18.07.23 - 12.06
Bianca Murthy ismeri a jó éttermek témáját.
Óriási a választék a müncheni éttermekben - és ezzel együtt a vendégek bizonytalansága. Annak érdekében, hogy a következő éttermi látogatás kulináris élvezetet nyújtson, ételbloggerünk tippeket ad a jó étterem felismeréséről.
A leggyakrabban feltett kérdés: "Bianca, milyen gyakran jársz vacsorázni a hét folyamán?" A válasz: "Naponta legalább egyszer, inkább kétszer." És mivel ez sok éve így van, Természetesen automatikusan jó érzés támadt bennem, hogy hová kerültem. Különböző kritériumok - és az alábbiaknál sokkal többet - egyértelműen eldöntik, hogy jó-e egy étterem vagy sem, vagyis visszatérek-e vagy sem. A következő öt pont azonban véleményem szerint viszonylag jó „általános érzést” nyújt Önnek egy étterem iránt.
1. Közvetlen üdvözlet, amikor bejön és leül az asztalhoz
Münchenben vannak olyan éttermek, amelyek barátságos és (nem túl) hangos „Grüß Gott!”, „Servus beinand!” Vagy „Buongiorno!” Hangot adnak a bejárati ajtó előtt, mielőtt mindkét láb átlépné a küszöböt. Ez figyelmes kiszolgálást és "üdvözlő" érzést mutat véleményem szerint közvetlenül azelőtt, hogy leülne. Azonnal tudod: Ó, nagyszerű, szóval már regisztráltak. ”- Különösen a forgalmas éttermekben vagy a csúcsforgalomban, amikor sok minden történik, ez nem mindig előfeltétel vagy a„ Téged elhelyeznek. Kérem, várjon. ”És akkor csak áll egy kicsit és vár. Nem rossz, de egy ilyen "Grüß Gott" nagyon pozitív jel.
2. A menüvel kapcsolatos kérdések megválaszolhatók
Nyilvánvaló, hogy a kiszolgáló alkalmazott kiszolgáló alkalmazott és nem szakács, de még mindig tetszik, amikor az asztalomnál válaszolhatnak a menüben szereplő ételekkel kapcsolatos kérdésekre. Talán nem olyasmi, hogy melyik szifonnal készült az espuma, vagy meddig készült a jus; De honnan származik a hús, például, hogy van-e mogyoró vagy kesudió egy salátában, vagy külön kapja meg a mártást a sütéshez, azt már bele kell foglalni. Számomra a jó éttermet az is jellemzi, hogy a személyzet tudja, mi történik a tűzhely mögött, és legalább - az étterem műfajától és bajnokságától függően - válaszolhatnak arra, amit egy vendég tudni szeretne. Ez természetesen jellemző az ínyenc és a sztárkonyhákban.
3. Természetesen magában a menüben
Kedvenc példám erre: egyszer nagyon éhes voltam, nagyon késő volt, és az országban voltam - semmi ennivaló sehol, csak egy (állítólag) indiai étterem, a "Bella India" néven. A "Bella", amint akkor megtudtam, a "Pizza" kategória étlapján volt, az "India" három-négy (félúton) indiai alkotásnál, a bestsellerek pedig hamburgerek és pizzák voltak. De tészta is volt. Készítettek volna belőlem is steaket és egy Kaiserschmarrn-t. Számomra egy menü egyértelműen nyer az „osztály” (nem a „mennyiség”) szempontjából, és „központi témának” kell lennie. Ha feltételezem egy kis hajlandóságot a döntések meghozatalára, akkor a legjobbak azok a menük, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a vendégek választhassanak, de amelyek nem versenyeznek a telefonkönyv vastagságával - akkor automatikusan valószínűbb az az érzés, hogy a szakács tudja, mit csinál.
4. Rugalmasság a vendég számára (edényfogadás | allergia)
Már többször említettem, természetesen egy jó vendéglőnek gazdaságosan kell gondolkodnia és főznie. Szerintem rendben van, hogy a köret cseréjét 1 és 1,50 euróban állapítják meg, vagy a főételek megosztását két vendég között felszámítják. De ha semmilyen rugalmasságot nem mutatnak felém vendégként, abban az értelemben, hogy „ez az étlapon így van, csak pontosan így működik!”, Akkor kissé csalódott vagyok. Amennyire lehetséges, úgy gondolom, hogy bizonyos rugalmasságnak kell lennie. Például az ajánlat, hogy a maradék ételt magammal viszem, ha nem kellett volna elkészítenem, vagy az egyes összetevőket kihagyják vagy kicserélik, ha allergia vagy intolerancia van. Klasszikus: „Van még egy része a sötét kenyérből?” - „Nem, mindegyik asztal csak két szeletet kap.” - Helyezzen hatot. Azok az érvek a vendég ellen, mint „Tudd, mikor indulsz el, mindenki jön, és több kenyeret akar!” Hülyeség, mert végül csak a rugalmatlan és kevésbé vendégorientált gondolkodást mutatja. A célnak "csak" az kell lennie, hogy visszatérjek, igaz?
5. Barátság akkor is, ha valami nem felel meg. És viszlát
Félek, hogy abba a csoportba sorolhatom magam, amely a tippeket „kiegészítő szolgáltatásnak tekinti, ha elégedett vagyok”. Ez gyakran kiderül, hogy meghaladja a szokásos 10% -ot, de ha nem lennék, akkor néha teljesen kudarcot vall. Ha ezután a kiszolgáló alkalmazottja arcot vág, vagy akár búcsúzkodás nélkül is az asztalra dobja a váltót, kényelmetlenül érzem magam. A „ki fizet, alkot” nem feltétlenül azonos, de én mégis szeretnék egy kis „vevőt - királyt”. Két ember esetében ritkán megy ki egy müncheni étteremből kevesebb, mint 50 euróért, ezért állandó barátságosságot akarok, még akkor is, ha például kritizáltam az ételeket, vagy őszintén mondtam, hogy nem szerettem/kóstoltam valamit. Ha van „büdös vissza”, akkor áthúzom a gasztronómiát a listámról. Ez egyébként a tőlem való barátságos búcsút is magában foglalja.