Müncheni receptek nagyböjti ételek - A hivatalos városi portál

Sok közhely van Münchenről - de ami az ételt illeti, szinte mindegyik helyes: Milyen étel jut először eszébe, ha Münchenre gondol? Legalább szeretem a müncheni Szentháromság húskenyeret, fehér kolbászt és egy szép sült sertéshúst.

Nagyböjtben azonban ecet a müncheni klasszikusokkal, mert aki katolikusnak böjtöl, az 40 napig hús nélkül kell ennie. A müncheni trióval nem jutsz messzire egy nap alatt. El kell ismerni - Obatzda és Brezn mindig megy, még nagyböjt idején sincs semmi baj. De a müncheni konyha még ennél is többet kínál. A müncheni tipikus nagyböjti ételek mindig sütemények és gombócok voltak. Még böjt gombóc is van! Íme a receptjavaslatunk, amelyet kissé olaszul módosítottunk egy kis parmezánnal:

A böjtös gombóc összetevői:

6 tekercs
1 kis hagyma, 2 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 csipet só
halra vágott metélõhagyma
olvasztott vaj
reszelt parmezán

Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk. Vágja a tekercseket apró darabokra, és jól keverje össze a megpirult hagymával, liszttel, olajjal, sóval és metélőhagymával. Adja hozzá a tojásokat, és ha szükséges, adjon hozzá egy kis meleg vizet a tésztához, és mindent erőteljesen gyúrjon össze a kezével. Hagyja körülbelül 20 percig meredek, majd formáljon kezével öt-hét centiméter nagyságú gombócokat, és „csavarja” őket szilárd gombócokká a kezében. Helyezzük forrásban lévő sós vízbe, és lassú tűzön hagyjuk 10 percig meredezni. Ezután a tetejére szórjuk a reszelt parmezánt, és ráöntjük az olvasztott vajat.

Természetesen a gombócokat kissé megcsalták: néhány háziasszony, aki szorgalmas férjével jól értett, szalonnadarabokat rejtett a sovány böjtös gombócokba. A szalonnagombóc született, és Münchenben is megették. Még akkor is, ha hazája eredetileg Tirol, amely szintén szigorúan katolikus.

Édességek a kolostor konyhájából

Ha böjt közben nem eszem húst, akkor legalább szeretem az édeset: Ezért szeretem a haragban élő szegény iskolanővérek két hagyományos receptjét: Az apácák a nagyböjt idején még mindig szívesen főznek kenyérpudingot és altató almát. A nagyböjt idején minden felesleges összetevőt, például a citromhéjat és a narancshéjat, sőt a mazsolát sem teszik meg, amelyek tulajdonképpen a hagyományos, de szinte elfelejtett desszertek.
De mivel már grillezett kolbász nélkül is járok, a mazsola (és a rum is) a kenyérpudingomban marad:

Íme a kenyérpuding hozzávalói:

5 tekercs az előző naptól
1/4 liter langyos tej
60 g puha vaj
80 g cukor
5 tojássárgája
3 evőkanál rum
őrölt citromhéj
40 g cukorszultanát
50 g mandulapálca
15 g apróra vágott citromhéj és narancshéj (ha úgy tetszik)
5 tojásfehérjét egy csipet sóval felverünk keményre
Vaj a penészhez
Zsemlemorzsa szóráshoz

A kemény tekercset finomra reszeljük morzsává, a morzsákat tegyük félre. A többi tekercset nagyon finomra vágja, és öntse rájuk a meleg tejet, hogy a tej be tudjon ázni és puha masszát képezzen. Tegye a vajat, a cukrot és az öt tojássárgáját egy tálba, és habosra keverje, lassan keverje össze a tekercseket és a többi hozzávalót. Végül adjuk hozzá az öt tojás fehérjét és hajtsuk be.

Egy nagy puding forma, amelyet lezárhatunk, vajjal dörzsölhetjük és megszórhatjuk zsemlemorzsával. Öntsük bele a zsemlemorzsát, csukjuk be az edényt. Hagyja egy órán át forralni egy enyhén forraló vízfürdőben. Távolítsa el a pudingot, hagyja rövid ideig kihűlni, majd fordítsa ki egy tányérra és azonnal egye meg.

Közvetlenül húsvét előtt az alvó alma íze kissé hasonlít a karácsonyra. De hihetetlenül ízletesek, és mindenképpen érdemes kipróbálni:

Íme az alvó alma összetevői:

150 g ropogós zabpehely
8 evőkanál meleg tej
5 alma
Jam, némi rum
100 g puha vaj
100 g cukor
1 csipet só
2 tojássárgája
250 g kvark
1 citrom
1 csipet sütőpor
2 tojásfehérje

A zabpelyhet áztassa a meleg tejbe. Az almákat mossa meg, hámozza meg és magjaival vágja le. Töltsük meg az almákat lekvárral és csorgassuk le rummal. A puha vajat a cukorral, sóval, tojássárgájával, kvarkkal és citromlével, valamint a citrom reszelt héjával krémesre keverjük. Keverje hozzá a sütőport és az áztatott zabpelyhet. A tojásfehérjét keményre verjük, és lazán behajtjuk. Kenje meg a sütőedényt, és öntse bele a keveréket. Ezután belenyomjuk a megtöltött almát, és 200 fokon 40 percig sütjük. Leginkább a vaníliaszósz ízlik hozzá.

Jó szórakozást főzni, és élvezze az étkezést!

Éhség többre?

Gasztro kalauz

München legnépszerűbb és legjobb éttermei

Étkezés szerte a világon

Szeretnél valami egzotikusat? Nemzetközi konyha