Munka után gyors Lédús sült csirke és tejszínes; mindig salátaöntetet használ
Kedvesek, ma van egy másik receptem a munka utáni "gyors számra": lédús csirkefilé ropogós bőrrel és egy egyszerű salátamártás, ami mindenhez passzol: legyen báránysaláta, saláta, rakéta, akár húshoz, akár halhoz: te krémes, alapokból készült, és előre is 2 napig jól keverhető.
Az öltözködés és a csirke 30 perc elteltével az asztalon van - ha úgy tetszik, meg is rophat egy kis bagettet. Ha több időd van: a blogom fűszernövényes burgonyája is tökéletesen passzol hozzá.
A bőrös csirkemellet sajnos csak ritkán árulják a szupermarketben - kár, mert a ropogós csirkehéj nagyon finom, nem? Nem számít, mennyire (kevés) fogékony a gyorsétteremre, a csirkehús szekérének szaga éhesé teszi a többségüket:-).
Nos, ehhez az egyszerű munka utáni étkezéshez továbbra is a mellkason vagyok - jó ok arra, hogy a hentes mellé bízzon, akiben megbízik, aki minden bizonnyal örömmel vág majd neki egy csirkemellet. Legtöbbször teljesen "meztelenül" vagy bőrrel és csontokkal értékesítik - de a hentesek többsége előbb szereti levágni a csontokat, ha szépen kérdezi.
Egyébként van néhány Rewe-fiókunk itt Kölnben, amelyek csirkemellbőrt és csontokat árulnak (kölni lakosok számára: pl. Az Apellhofplatz STANDA-ja), a csontok levágása valójában meglehetősen intuitív - csak hosszában vágjuk el a mellcsontot, majd távolítsuk el mindkét filét. Az első alkalommal, amikor a filé alsó része kissé "pengetősnek" tűnik, de nem lehet megkóstolni - és a gyakorlat teszi - mint oly gyakran - a mestert:-).
A salátaöntet úgy néz ki, mint egy joghurtos öntet, de nem tartalmaz joghurtot. Az eredeti változat ehelyett tejszínnel és krémmel készül - de az a jó, hogy mindkettő könnyedén helyettesíthető könnyebb tejtermékekkel, jelentős ízvesztés nélkül. Így az öntetet a hűtőszekrényéhez igazíthatja - a creme fraîche helyett én gyakran tejfölt használok (nemrég egy kanál Petrellát kellett használnom), krém helyett könnyű, csak 5% zsírtartalmú főzőkrémet. A tejet azonban nem javasolnám, mivel kissé túl folyós.
Hozzávalók 2 fő részére:
1 bőrre vágott csirkemell (ez 2 filé, lásd fentebb)
Só bors
1 teáskanál paprikapor édes
némi olaj vagy derített vaj sütéshez
4 marék saláta
150 g meggyparadicsom
100 ml tejszín vagy könnyű főzőkrém
1 evőkanál creme fraîche vagy tejföl (tejföl stb. Is csinálják)
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál könnyű balzsamecet *
1 kis hagyma
1 teáskanál cukor
citromlé (néhány fröccs)
apróra vágott gyógynövények tetszés szerint
* Itt természetesen változhat a salátától függően. A sötét ecet ebben az öntetben nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek, de természetesen a világos gyümölcsecet igen.
Készítmény:
1. Ha a hentesnél még nem történt meg, válassza el a két filét a mellcsonttól. Ezt legjobban éles, vékony késsel lehet megtenni. Melegítse elő a sütőt 180 fokos felső/alsó hőfokra.
2. A csirkemell filét jól megfűszerezzük sóval és borssal, majd egy serpenyőben felhevítünk sütőzsírt.
3. Helyezze a filéket a serpenyőbe bőrrel lefelé, és 3 percig sütje erős lángon (én a 9-ből 8-at használom). Ezután megfordítva 3 percig sütjük a másik oldalon. Ha szükséges, fordítsuk egy pillanatra az oldalára, különösen, ha a filé (mint itt az enyém) elég vastag.
4. Helyezze a filét bőrrel felfelé egy tepsibe. Megszórjuk a bőr felét paprikaporral, és szükség esetén kissé dörzsöljük. Tegye a csirkét a sütőbe, és fejezze be kb. 15 percig (attól függően, hogy milyen vastag!). Ha a bőr 10 perc elteltével nem észrevehetően ropogós, egyszerűen kapcsolja be a grillt, és ha szükséges, állítsa kissé forróbbra. De akkor vigyázz:-). A hús már nem lehet rózsaszínű, de mégis nagyon lédús.
5. Amíg a csirke főz, mi gondoskodunk a salátáról: apróra vágjuk a hagymát, valamint az összes gyógynövényt (ha úgy tetszik, használhatunk petrezselymet, metélőhagymát és más „leveles” gyógynövényeket, az olaszok kevésbé). Felezd meg a paradicsomot.
6. Most tegye az öntet összes hozzávalóját egy lezárható pohárba, és alaposan rázza össze. Ha szükséges, a creme fraîche-t (vagy hasonló terméket) villával kissé összetörjük, hogy a mártás ne legyen csomó. Ezután ízlés szerint fűszerezzük, újra rázzuk - kész. Gyakran adunk hozzá egy kicsit több cukrot, de ez azért van, mert a teáskanálunk olyan kicsi:-).
7. Keverje össze a salátát a paradicsommal és az öntetet (a maradék öntet másnapig tartható) egy tányéron. Vegye ki a csirkefilét a sütőből, vágja csíkokra, és helyezze a salátára. Befejezett!