Munka után „lekvár a teában” - WELT
Schwartau főnökeként Sebastian Schaeffernek évente több mint ezer receptet kell kipróbálnia. Szakértői beszélgetés a lövészkedésről
S ebastian Schaeffert lenyűgözi a stroke: egy a minigolfpályán, a domb és a lyuk közepén. "Ez mindenképpen csak a labda miatt van" - mondja a lekvárgyártó Schwartau vezetője golfpartnerének. És valójában, amikor Schaeffer kicserélte a sárgát a piros golyóra, azonnal megtette a pályát. De ez a jó gyakorlatnak is köszönhető. Amikor kicsi volt, szülei minden évben nyaralni mentek vele és nővérével a Fekete-erdőben a Lörrach melletti Hägelbergbe. Minden nap elmentünk a szabadtéri medencébe, és utána mindig volt egy mini-golf játék. Ma Schaeffer még mindig szeret játszani, és két nagyobb gyermekével mindig lehetősége van erre. Amikor esedékes a látogatás Lübeckben a honatyáknál, néha ott működik a vonaton a sáncoknál vagy Travemünde-ben. Beszélgetés a lövészkedésről.
Világ vasárnap:
Rossz labda miatt panaszkodik, Mr. Schaeffer, miért nem hozta a sajátját? Golfozó vagy.
A golflabdák nem tökéletesek a minigolfhoz. És sajnos gyerekkoromból már nincsenek labdáim. De még mindig pontosan emlékszem, hogyan adott nekem egy falubeli egyszer puha labdát, amikor a Fekete-erdőben voltunk nyaralni. Ezzel másnap sokkal jobban megtettem néhány kört, és megvertem anyámat.
Később újra ellátogatott a Fekete-erdő faluba?
Ezt még rendszeresen is csináljuk. Ma szüleimnek van egy nyaralója Provence-ban, Nizzától nyugatra. Amikor a családommal megyek oda, útközben éjszakázunk a Fekete-erdőben, a Lörrach melletti faluban. A gyerekeim szerint ez nagyszerű.
Még mindig igaz? Hány évesek a gyerekek?
A nagyobbik lánya tíz, a fiam hat, a kislányom egyéves. És természetesen kamaszként még én is unalmasnak találtam a minigolfot. De van még néhány év addig.
Te és a feleséged egy golfcsapatban játszanak?
Ezt szoktuk csinálni. Amikor nem voltunk házasok, valamiféle párosokat játszottunk, és országos tornákra jártunk. Erre most nincs időm. A feleségem még mindig játszik a csapatban, de most ezek mind női csapatok.
Hol ismerkedtek meg egymással?
Ez tanulmányaink során mindketten jogot tanultunk Hamburgban. Ezután később Marburgba mentem. Apám az ipari tulajdonjogokkal és a szabadalmi joggal foglalkozó ügyvédként dolgozott. Valószínűleg ez volt az egyik oka annak, hogy ezt a tanfolyamot választottam.
De a mai napig nem dolgoztál ügyvédként. Valószínűleg nem a megfelelő úton járt a tanulmányaival.
Hogy őszinte legyek, ez sem nekem való. Az első vizsga után asszisztensként vagy gyakornokként dolgoztam az akkori Vereins- und Westbanknál és a Procter & Gamble-nél. Második diplomám után pedig a Schwartauban találtam munkát marketing asszisztensként. Egyáltalán nem vagyok alkalmas ügyvédi munkára. Hiányzik a szenvedély a téma iránt. De mindenképp szerettem volna diplomát szerezni. Talán apámnak is be akartam bizonyítani, hogy nem dobtam le a darabokat.
És miért akkor lekvár és Schwartau?
A kezdetektől fogva élveztem a kereskedelmi munkát. Gyorsan rájöttem, hogy valamit akarok tenni a márkás árukkal. Amikor néhány napig a Schwartau-nál voltam, a főnököm átvitt az üzemen, és bemutatott a kollégáimnak: "Ő Schaeffer úr, most diétázik" - mondta. Aztán éreztem, hogy itt vagyok. Az is igaz volt, hogy annak idején én voltam a felelős a diétás lekvárok marketingjéért.
Tíz évig voltál együtt a Schwartau-val, szóval valami új következik?
Eddig mindig a Schwartauban folytattam, a marketingtől az értékesítésig, most pedig általános felelősséggel. Még mindig a tanulási szakaszban látom magam. Nemrégiben az egész iparág feladatait is elkezdtem vállalni, és dolgoztam az élelmiszeripar szövetségi testületében és a márkaszövetségben. Ez feltölt engem.
Az ipar imázsa nem éppen ragyog. Ezen nem kell változtatnod?
Maguk a vállalatok és szövetségeik sokáig túl passzívak voltak. Csak akkor védekeztek, amikor újabb élelmiszerbotrány került elő. Ma népszerű az élelmiszeripar elérése. Gyakran túl passzívak voltunk, például a civil szervezetek csoportjaival szemben, és csak az ellenkező álláspontot foglaltuk el. Ezen változtatnunk kell.
Az ipar hibás, ha valami lóhús-botrányhoz hasonló dolgot lepleznek.
Szerencsére nálunk még nem volt élelmiszerbotrány. Az iparnak átláthatóbbá kell válnia. A Schwartauban nemrégiben elkezdtünk információkat szolgáltatni arról, hogy honnan származnak az összes gyümölcsünk. Az interneten elolvashatja, hogy áfonyánk Ukrajnából származik, és eperünk körülbelül felét schleswig-holsteini gazdáktól vásárolják. A legjobb eper egyszerűen ott terem. Ennek oka a hideg éjszakák és a nyári meleg napok.
Miért fekete áfonya Ukrajnából? Különösen olcsók? És a jelenlegi helyzet miatt nincsenek szállítási problémák?
A legjobb áfonya Ukrajnából származik. Még akkor is, ha máshol eltér, számunkra nem elsősorban az árról, hanem inkább a gyümölcs minőségéről és elérhetőségéről szól. Ellenkező esetben nem tudnánk igazolni a kiskereskedelmi árunkat, és nem tudnánk kellően megkülönböztetni magunkat a kiskereskedelmi márkáktól. Például az Egyesült Államokból származó áfonya jelenleg olcsóbb, de íze nem olyan jó. És nem, jelenleg nincsenek problémáink az Ukrajnából érkező szállításokkal.
Megmondhatja nekünk: A Lidl vagy az Aldi néhány befőttesüvegében valóban Schwartau van, igaz?
A Schwartau nem gyárt védjegyeket. A francia piac számára müzliszeleteket gyártunk márkanevük alatt, és saját magunknak is megvan a saját lekvárunk vagy lekvárunk Mövenpick licence. De nem olcsó termékekkel foglalkozunk.
Schaeffer az "egérfogóval" küzd. Nem sikerül az a pálya a fém libikóval, amelyben a labdát finoman a széléig kell ütni, hogy megbillenjen, és a lyuk felé vezető út tiszta legyen. Hat volt, vagy már hét találat? Akkor vége lenne. De végül működik. Most megtalálta a ritmusát - mondja Schaeffer.
Mit jelent a németországi reggeli?
A németek számára a reggeli még mindig egy ideális világ darabja. A vasárnapi reggelit gyakran a múlt és az otthon emlékeivel társítják. Ugyanez van nálunk a családban. A reggeli végén általában egy lekvártekercs készül.
Vagy egy jelenet az ágyban Verona Pooth-szal?
Néhány évvel ezelőtt Verona volt a hirdetési figuránk, ami akkor jól működött. Ismertette a márkát és az újdonságokat. Viccesnek találtam a reklámokat. De ma már nem egy ajánlással dolgozunk. A kockázat már nem kezelhető, mert a személyt körülvevő minden apró botrány a közösségi hálózatokon keresztül ismertté válna. Ez az egyik oka annak.
A reggelit mindenhol úgy szolgálják fel, mint nálunk?
Egyáltalán nem, az Egyesült Államokban például a mogyoróvajas zselés szendvics a szokásos. Olaszországban és Spanyolországban a reggeli elvileg nem játszik szerepet. És Oroszországban viszont a lekvárunkat teába is keverik.
Vannak trendek és divatok a lekvárban?
Az egzotikus fajták és gyümölcsök jelenleg nőnek, néhány évvel ezelőtt nem volt őszibarack- és mangolekvár. És természetesen mindig új dolgokkal állunk elő: például lekvár mogyoródarabokkal.
Mely találmányok nem kerültek a bika szemébe, és soha nem látták a polc fényét? Van példád?
Valamikor kifejlesztettünk egy lekvárt, mint gyümölcsbort. Ahhoz, hogy megegye, szeletekre kellett vágnia és a kenyérre kellett helyezni, akárcsak egy kolbásszal. A projekt nem lépte túl a prototípust. Úgy kutatunk, mint az őrültek. Évente több mint ezer új recept jön össze, és ezeket kipróbáljuk. Ha évente nem hozunk piacra egy-két sikeres új terméket, akkor végül nem leszünk az első számúak.
Maga két éve a Schwartauban az első számú. A megjelenő önkontroll segített-e felemelkedni? Soha ne törd össze a gallérodat?
Igen, ez már megtörténik. Azonban dolgoztam az egyik gyengeségemen: régebben sokat vágtam ki, ahogy mondani szokták. Ez nem mindig volt bölcs. Ma néha ötig számolok, mielőtt elmegyek és mondok valamit.
Ez minden bizonnyal az Ön tulajdonosára, Arend Oetkerre vonatkozik, aki a Hero tulajdonosa, a Schwartau svájci anyavállalata. Alkalmanként lássa?
Arend Oetker még gyakran is különleges kapcsolatban áll Schwartauval, elvégre 1968-ban átvette anyjától a céget. Ma minden jubileumi ünnepségre eljön Bad Schwartau-ban, és jelen van a vállalati partikon és a vállalati értekezleteken. Oetker nagyon kötődik Schwartau-hoz, és ez segít a munkánkban.
Hosszú évekig Svájcban a közvetlen főnöke a jelenlegi Beiersdorf vezérigazgató, Stefan Heidenreich volt. A vezetőt nem tartják könnyen kezelhetőnek.
Rendkívül izgalmasnak tartottam a vele való munkát. Heidenreich nagyon dinamikus és sokat követel. De azt mondanám, hogy jól alkalmazkodhatok hozzá. Mindenesetre nem láttam, hogy nem tudnánk megegyezni a döntésről. Például semmilyen beruházást nem utasítottak el tőlünk.
Úgy gondoltam, hogy a Hero döntéseit a svájci vezérigazgató hozza meg. Heidenreich esetében nem ez volt a helyzet?
A Schwartauban nagyrészt önállóan dolgozhatunk. És emellett tudom, hogy egy ilyen kapcsolatban jobb, ha nem először húzza meg a Coltot.