Must és az emberi test számára nyújtott előnyök
A szőlő összetöréséből adódóan a must nemcsak a gyümölcs pépéből származó hasznos vegyületeket, hanem a bőrt, a magokat vagy a fürtöket is tartalmazza.
A must vagy a Vinum mustum, ahogy latinul nevezik, olyan szőlőfeldolgozásból nyert ital, amelyben a zúzás, a hámozás vagy a sajtolás műveletei zajlanak.
Hogyan készítsünk egy jó mustot
A must készítésének folyamán a szőlőt préselés előtt megmossák, így eltávolítják azokat az anyagokat, amelyekkel permetezték őket, vagy bármilyen mikroorganizmust a felszínükön (ez a lépés nem kötelező, ha a végső cél a bor előállítása). Ezt követően a penészes vagy sérült denaturált szemcséket eltávolítják. Sok szakember javasolja, hogy a mustot csak speciális borszőlőből készítsék, csemegeszőlőből nem. Célszerűbb lenne a fekete szőlő szőlő használata. Fontos megőrizni a szőlő héját, mert benne vannak antioxidáns tulajdonságú koncentrált anyagok: vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok, antocianidinek, ellagsav.
Vannak olyan receptek, amelyek megakadályozzák a must erjedését, és az ital hosszabb ideig édes formában tartható. Télen tartása érdekében a friss mustot leszűrés után egy nagy tálban megfőzzük, mert sok hab képződik. Ezt a habot a keletkezéséig eltávolítjuk, amíg a sör tiszta marad. Ezután az aszpirint hozzáadják a musthoz, és még néhány percig forralják. Három liter lepermetlen aszpirint használnak liter mustonként.
Miután a sörlé kihűlt, öntsön palackokba, amelyek nagyon jól záródnak. Tartsa az üvegeket hűvös helyen, kamrában vagy pincében. Egy üveg mustot 5-7 napon belül el kell fogyasztani.
Megjegyzés: a forralás tönkreteszi az enzimeket és a vitaminokat, és a must csak ízletes ital lesz sok cukor mellett. Az aszpirin hozzáadása a musthoz annak megőrzése érdekében szintén nem ajánlott. Éppen ezért annak előnyös tulajdonságainak teljes kihasználása érdekében frissen kell használnunk.
A must összetétele
A must legfontosabb alkotóeleme a víz, amelynek aránya 70–85%. Következnek a szénhidrátok, savak, nitrogénes anyagok, polifenolos vegyületek, ásványi anyagok (cink, kálium, kalcium, vas vagy magnézium), illatos anyagok, vitaminok (A, B1, B2, C), enzimek stb. A must tartalmazza a borban található antioxidáns vegyületek nagy részét, például a resveratrolt, a katechineket és az epikatechineket.
A must egyik hátránya a magas kalóriaszám és a magas cukortartalom - akár 280 g/liter.
A must alkoholtartalma
A szorítással és préseléssel nyert szőlőmust alkoholtartalma az elkészítés időpontjától függően az elmúlt napoktól függ.
Legkedvesebb mustunk van az első napon, miután kinyomtuk a szőlőből. Jelenleg a must egyáltalán nem tartalmaz, vagy legfeljebb 1% alkoholt tartalmaz. Három vagy legfeljebb négy nap elteltével a must erjed és elkezd pisilni a nyelven, savanyú ízt kölcsönöz, és a véralkoholszint 4% -ra emelkedik. Már foglalkozunk a rendellenességgel, és ez már nem ajánlott sem gyermekek, sem sofőrök számára. Idővel az alkohol koncentrációja növekszik.
A mustfogyasztás előnyei
A sör hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik, kiváló székrekedés elleni gyógyszer. Ezenkívül a must serkenti az emésztést és vízhajtó hatású, elősegítve a méreganyagok eltávolítását a szervezetből. A szőlőben lévő borkősavnak az emésztést serkentő és javító szerepe is van.
A must hatékony termék az ősz elejétől az aszténikus állapotok ellen, de a teljes nyár után felhalmozódott fáradtság ellen is. Antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag must egy természetes pszichés tonik, amely energiát ad az új szezonhoz.
A kutatók kimutatták, hogy a mustban lévő tápanyagoknak segítenek megvédeni az idegsejteket vagy az idegsejteket a szabad gyököktől, és javítaniuk kell a kognitív, memória- és koncentrációs képességeket. Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy a mustban lévő hatóanyagok blokkolják az Alzheimer-kór progresszióját.
A vérkeringés, az artériás rugalmasság és az érrendszer működésének javításával a sörce segít megelőzni a szív fáradtságát és megvéd minket agyvérzésektől. A polifenolok csökkentik a vérrögök és a rossz koleszterin oxidáció kockázatát.
Az antioxidánsoknak és a polifenoloknak kulcsszerepet kell játszaniuk a test sejtjeinek és szöveteinek egészségének fenntartásában, küzdenek a bőr és a belső szervek idő előtti öregedésével.
A hatóanyagoknak fontos szerepet kell játszaniuk a legsúlyosabb szembetegségek megelőzésében. Védik a látást és megakadályozzák a retina károsodását és a makula degenerációt.
És az összes mustot sikeresen használják a szépségiparban, mivel ez egy természetes termék, amely helyreállítja a bőr ragyogását és rugalmasságát. Segít a bőrsejtek helyreállításában is elváltozások, hegek vagy csúnya jelek esetén.
Óvintézkedések a must fogyasztásakor
Bár édes és ízletes, a mustot körültekintően kell fogyasztani, nehogy a gyógyszer veszélyes étellé váljon. A must magas tannin-tartalommal rendelkezik, amely a bél nyálkahártyáját irritálja, ezért a fermentációs folyamat megkezdése előtt ajánlott fogyasztani. Ez a termék nem ajánlott vastagbélproblémákban vagy májcirrózisban szenvedőknek, és olyan ital, amelyet szigorúan tilos a cukorbetegek számára.
A szőlőben nagyon magas a cukor mennyisége, ami a mustból magas kalóriatartalmú italt jelent, és nem ajánlott azoknak, akik tervezik a plusz kilók leadását. A vörös szőlőből nyert gyümölcslé nem ajánlott vérszegénységben szenvedőknek, mert olyan vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a szervezet vasszintjét.