Mustárgyümölcs - biológia

Íze édes és forró, a gyümölcsök pedig nagyon jól passzolnak a hagyományos svájci ételekhez, például a raclette, a Gschwellti vagy a fondü. De a hideg hús vagy sajt bármilyen más formája is ideális.

Gyártás

A mustár gyümölcsét nagyon nehéz elkészíteni, mert a mustárolaj nem kereskedelmi forgalomban kapható. Ezenkívül a gyártás nagyon összetett és sok tapasztalatot igényel.

A gyümölcsöket röviddel érésük előtt szedik, és külön hordókban, vízzel, konyhasóval és diszulfittal tárolják. A cukrozás előtt a gyümölcsöket sótalanítják. A gyümölcsöket megmossuk, perforáljuk, felforraljuk és újra mossuk. A gyümölcsben lévő vizet cukoroldattal helyettesítik. A gyümölcsöket egyre töményebb fürdőkbe helyezik cukoroldattal több napig.

Végül a kandírozott gyümölcsöket összekeverjük és poharakba töltjük, és az egészet felöntjük a mustársziruppal. Ott a gyümölcsök felveszik a mustáraromát.

---