My-liszt; búzadara

Amikor a gabonát lisztté őrlik, a búzadara főleg az első őrlési szakaszokban (járatokban) történik. A búzadara részecskék olyan keményítőgranulátumok, amelyeket olyan fehérjeszerkezetek tartanak össze, amelyek valamivel keményebbek, mint a környező liszttest. Részecskeméretük 300 és 1000 μm között van. A búzadarát szitálással elválasztjuk a többi frakciótól, és búzadara-tisztító géppel lehámozzuk. A nem szükséges búzadarát tovább lisztté őrlik.

My-liszt üzenet My-liszt

A búzadara jól használható desszertekben vagy rakott ételekben. A legismertebbek a puha búzadara (pl. Desszertek vagy zabkása) és a durumbúza búzadara (gombócok, rakott fajták). Ezenkívül az összes őrölt tésztafajta ebből az őrölt termékből készül. A teljes őrlemény búzadara nagyobb arányban tartalmaz héjrészecskéket, és egy másik változat, nagyobb rosttartalma finom, „diós” ízt kölcsönöz neki. Kiindulási termékként alkalmas kiadós ételek és desszertek készítésére is.

Van még zabból, tönkölyből, hajdinából és kölesből készült búzadara. A kukoricadara polenta néven ismert. A kuszkusz szintén búzadarából készül. A származási országtól függően különböző szemek, például lágy- és durumbúza, árpa vagy köles kerül szóba.