N Az első táplálkozási szakemberre vár - II. Rész - Magára
A vadállatoknak nincs szükségük táplálkozási szakemberre. Hogyan kellett az embereknek ilyenre szükségük? Hogyan kell az embereknek, hogy valaki elmagyarázza nekik, hogyan válasszanak egészséges ételt, amikor felnőnek?
Minden vadállatnak megvan a maga ökológiai rése, amely lehetővé teszi, hogy beilleszkedjen egy biocenózisba. A legtöbb faj konzervativizmust, korlátozottságot és egyes esetekben kihalást mutat, amikor komoly éghajlatváltozás következik be. Így egy bizonyos faj egyedei csaknem azonos típusú ételt fogyasztanak, amíg a faj létezik, illetve a környezet biztosítja ezt az ételtípust.
Ehelyett az emberek egyedülállóak abban, hogy alkalmazkodni tudnak az éghajlatváltozáshoz, újfajta ételeket vezetnek be étrendjükbe, és kulturálisan kommunikálják az információkat a jövő generációinak. A tűz ellenőrzésével az emberek olyan élelmiszerek széles körét kezdték el fogyasztani, amelyek egyébként nyers állapotban ehetetlenek vagy nehezen emészthetők lettek volna. A mezőgazdaság megjelenése után a gabonaféléket alapvető élelmiszerként vetették ki.
Kétségtelen, hogy ez az alkalmazkodási képesség nemcsak fajként való túlélésben segített bennünket, hanem az egész világon elterjedt olyan rendkívül vendégszeretetlen régiókban is, mint az Antarktisz. Az új területek felfedezésének ezekben a pillanataiban nem volt kérdés, hogy bizonyos ételek optimálisak-e az emberi test számára. Az egyetlen cél az éhség enyhítése és a mindennapi élethez szükséges kalóriák fedezése volt. De most, amikor választhatunk bizonyos típusú élelmiszerek között, feltehetjük magunknak a kérdést, és megvizsgálhatjuk, hogy nem vagyunk-e alkalmasabbak bizonyos élelmiszerekhez, mint máshoz, amelyeket csak azért fogyasztunk, mert gazdaságilag és kulturálisan örököltük őket.
Például a ló növényevő állat, de ehet húst. Egyes területeken húst táplálnak az erőforrások hiánya miatt (Tibet, Bhután, Izland, Arábia). Ez nem azt jelenti, hogy a lónak csak azért kell húst ennie, mert csak lehet. Minden szakértő szerint a ló nem alkalmas húsevésre. Talán bizonyos alultápláltsági körülmények között a ló vadászhat és húst ehet. Számos jelentés van erről (aktuális vagy történelmi). Van még egy klip is a youtube-on, amelyben egy ló madarakat eszik. Csak abban az időszakban a ló olyan táplálékot fogyaszt, amely nem kompatibilis az emésztőrendszerével, ami hosszú távú problémákat okozhat számára.
Az a tény, hogy minket, embereket mindenevő fajok közé sorolnak, amelyek "bármit megehetnek", nem oldja meg a problémát. Fontos, hogy paritás legyen bizonyos ételek között, és mi legyen az alapvető élelmiszer.
A táplálkozás rövid története
Miután eltávolodtunk a fajunkra jellemző ökológiai réstől, az ételválasztás az ösztönök területéről került ki. Információra volt szükségem, hogy tudjam, melyik növény ehető, melyik növény mérgező, hol lehet vadászni az állatokra a területen, és hogyan és milyen változások következnek be egyik évszakról a másikra. Úgy gondolják, hogy ezeket az információkat nemzedékről nemzedékre továbbították szövegek, történetek, dalok révén, hogy könnyebben megtarthassák őket. Az élelmiszer-erőforrásokkal kapcsolatos információk továbbítása egy adott területen a táplálkozástudomány elsődleges formájának tekinthető.
Az első, mezőgazdaságra épülő államok megjelenése után az emberi táplálkozás még távolabb került az ősöktől, a fajoktól. Az emberek nagy mennyiségben kezdték fogyasztani a gabonaféléket (búza, rizs, kukorica), kiegészítve azokat háziállatok húsával és tejtermékeivel (juhok, kecskék, sertések, tevék). Ez a változás az általános emberi egészség romlásához vezetett. Az újkőkori gazdálkodók alacsonyabbak voltak, csontsűrűségük alacsonyabb, szuvasodásuk volt a paleolit vadászó-gyűjtögetőkhöz képest. Mivel az újkőkori gazdálkodók étrendjüket különféle, mesterségesen termesztett és egyetlen területen készített élelmiszerekre alapozták, hajlamosak voltak táplálkozási hiányosságokra.
Mivel a szokásos étrenden nem lehetett változtatni, mert az egész civilizáció erre épült, az ókortól kezdve próbálkoztak enyhíteni a faj számára alkalmatlan táplálékból eredő problémákat. Írásban megfogalmaztuk a filozófusok és a gyógyítók véleményét arról, hogy milyen legyen a megfelelő étrend. Platón 2500 évvel ezelőtt azt mondta, hogy az egészséges étrend gabonákat, zöldségeket, gyümölcsöket, tejet, mézet és halat tartalmaz. A bort és a húst csak mértékkel szabad fogyasztani. A felesleget kerülni kell. Körülbelül ugyanebben az időben Pythagoras úgy vélte, hogy az egészséges táplálkozásnak ki kell zárnia mindenféle húst. Hippokratész híres arról, hogy "az étel legyen-e gyógyszered, és hogy gyógyszer-e az ételed". Megjegyezte, hogy a túlsúlyos személyek nagyobb valószínűséggel halnak meg hamarabb, mint az alakjuk, és hogy az egészséges emberek friss növényeken alapuló étrendet fogyasztanak. Anaxagoras azt találgatta, hogy a természetben bármely tárgy tartalmazza a többit. Vagyis a rizsnek tartalmaznia kell a haj és a körmök egy részét, mert különben hogyan nőhetnének így a haj és a körmök a semmiből.
Általánosságban az ókori filozófusok nem javasolták a szokásos étrendektől gyökeresen eltérő étrendeket, mert az emberek semmilyen esetben sem tudtak más típusú ételt beszerezni, mint az adott kultúrának megfelelőt. A filozófusok jobban foglalkoztak az emberek fejével, hogy mérsékeljék túlzott étel- és főleg alkoholtartalmukat, amikor az étel bőséges volt.
A modern kor előtti korszakban Dr. James Lind észrevette, hogy a tengerészek hosszú utakon sietnek, és feltételezte, hogy a betegség kenyérből és húsból álló étrendből származik. Ezután különböző gyógymódokkal kísérletezett, és megpróbálta sós vízzel, ecettel vagy citrommal kiegészíteni a matrózok étrendjét. A citromfogyasztókat nem érintette a skorbut. Bár a C-vitamint csak 1930-ban fedezték fel, Lind felfedezése megváltoztatta az orvosok megközelítését a táplálkozás problémájával kapcsolatban.
1770-ben Antoine Lavoisier fedezte fel az anyagcsere fogalmát, akit becenevén táplálkozási és kémiai atyának hívtak. Észrevette, hogy a test az ételt és az oxigént hővé és vízzé alakítja, energiát termelve. A 19. században az élelmiszerek, a szén, a nitrogén, a hidrogén és az oxigén fő összetevőit izolálták, és összefüggésben voltak az egészséggel.
A szénhidrátok, lipidek és fehérjék kutatását Justus Liebig végezte Németországban a huszadik század elején, és munkája más vitaminokkal kapcsolatos kutatásokhoz vezetett, ezt a kifejezést először Casimir Funk lengyel orvos használta.
Szintén a huszadik század elején E.V. McCollum amerikai kutató patkányokat kezdett tesztelni emberek, juhok vagy tehenek helyett. Felfedezte az első zsírban oldódó vitamint: az A-vitamint. Amikor a patkányokat vajjal etették, egészségesebbek voltak, mint szalonnával, mert a vaj A-vitamint tartalmazott. Az akkor felfedezett vitaminhiányos betegségek a beriberi voltak. (B-vitamin) és az angolkór (D-vitamin).
Miután minden lényeges tápanyagot felfedeztek, úgy gondolták, hogy olyan szintetikus ételeket lehet előállítani, amelyek kielégítik az összes szükséges alapvető tápanyagot, és ezáltal a táplálkozás problémája teljes mértékben megoldódik. De hamar kiderült, hogy ez nem olyan egyszerű, és hogy a természetes élelmiszerekben más vegyületekre is szükség van, bár ezeket nem tartják nélkülözhetetlennek (antioxidánsok, fitotápanyagok), és a jelenlegi tudomány még nem képes hűen szintetizálni egy típust természetes táplálék.
Előfordulhat, hogy bizonyos tápanyagokkal végzett mesterséges kiegészítés nem működik, vagy akár kárt is okozhat. Ilyen például a béta-karotin. A 60-as és 70-es években kiderült, hogy a dohányosok felesleges mennyiségű szabad gyököt tartalmaznak, oxidatív stresszt termelve, ami ezután megkönnyíti a rák, az idő előtti öregedés vagy a szívbetegség kialakulását. A kutatók tanulmányok során megállapították, hogy az antioxidánsokban gazdag étrendet fogyasztó egyéneknél alacsonyabb a rák kockázata, még akkor is, ha dohányzók. Tehát béta-karotin-kiegészítőket állítottak elő, ez egy erős antioxidáns, amely a nagyszabású kiegészítők iparának kezdete.
Néhány évtized után kiderült, hogy a kiegészítőkben lévő béta-karotin nem volt hatással az élelmiszerekben lévő béta-karotinra. Egy 1994-ben végzett tanulmány, 29 000 férfi dohányosról 5-8 éven át, azt mutatja, hogy az ételben lévő béta-karotin 19% -kal csökkenti a rák kockázatát, a kiegészítőkben pedig a béta-karotin nő 18% kockázat. Íme egy példa arra, hogy a tudomány nem tudta mesterségesen reprodukálni a táplálkozást a természetben.
Megjegyezzük, hogy a vadászó-gyűjtögető populációk számára a táplálkozás az adott területen található ehető élelmiszerekről és mérgező növényekről szóló információt jelentette. Az ókori gazdálkodók számára a táplálkozás különösen a filozófusok felhívását jelentette a mértékletességre és arra, hogy bizonyos típusú ételeket mások kárára válasszanak. A modern kor előtti korszakban különféle orvosok dolgoztak a nagyobb hiányosságok orvoslásán. A modern korban felfedezték az élelmiszer fő összetevőit és azok hatását az egészségre.
Jelenleg a táplálkozás tudománya annál is fontosabb, mivel az emberi táplálkozás még távolabb került az ősdiétától, és az ételfelesleg mindenki számára elérhető, aki fejlett területeken él.
A táplálkozás története során nagyon kevés orvos vagy filozófus vetette fel a szokásos étrend elégtelenségének kérdését a mezőgazdaság felfedezése után, valamint az állatok háziasítását az ősi étrenddel, amelyen a faj kifejlődött. De még ha néhány általános adatot is felfedeztek az ősdiétáról, a kövületek elemzése után két probléma merül fel:
Mivel az emberek teljesen megfeledkeztek arról, mi volt az ősdiéta, csak így tudhatjuk meg a biokémia kutatását. Készítsünk olyan algoritmusokat, amelyek gyorsabban és jobban elsajátíthatják a biokémiát, mint mi, és ezek után gyakorlatilag reprodukálhatjuk az emberi szervezetet minden jellemzőjével, így tesztek millióit tehetjük meg, amíg a lehető legközelebb állunk az optimális étrendhez. eredmény.
Ezt a lehetséges folyamatot a III. Részben részletezem.