Naans három liszttel, ghee at l; fokhagyma és gyógynövények; Clemence catz
Ha csokoládéra számított terméket szeretett volna Valentin-napra, akkor az hiányzik: a palacsintaszezon közepén hirtelen nánokat akartam készíteni, ezeket a nagy indiai palacsintákat, amiket szinte bármivel elfogyasztanak. fűszerek. Emlékszem az első kísérleteimre, amikor még diák voltam, a híres nevető tehénnel, amely a nán ellenállhatatlan ízét és szeretetét adja. És akkor nem gondoltam rá túl sokat (annyira szeretem a jó kovászos kenyeret), míg vissza nem estem egy vajasan csöpögő fotóra, amelytől a számat megöntött. Az Instagram és a Pinterest valóban az ételbölcsesség ellenségei. De mivel szeretem a kulináris kihívásokat, arra gondoltam, hogyan tehetném egészségesebbé és természetesebbé ezt a búzából, tejből, vajból és joghurtból készült csemegét.
Ennek a receptnek az igazi eredetisége tehát a liszt megválasztása, mivel kicseréltem a finomított búzát, amelyet alig használok soha (minél több idő telik el, annál jobban vonzanak a teljes lisztek és a régi fajták., Vagy akár egyáltalán nincs liszt ) három kiegészítő gabona keverékével, rusztikus ízekkel, de nem túl jellemző, mert a naan-nak képesnek kell lennie mindenféle köret kísérésére. A szerencsések: tönköly (kedvencem), rozs és barna rizs. Az igazat megvallva, nem voltam túl biztos a lövésemben, mivel a keverék szándékosan meglehetősen kevés glutént tartalmaz, és a naanok nem tartalmaznak tojást. De a végeredmény sima és rágós volt, finom, gazdag és mély íze, sokkal kielégítőbb, mint a fehér liszté. Természetesen csak apró tönkölylisztet vagy az általad választott keveréket használhat, de mégis azt tanácsolom, hogy tartson egy kis glutént, hogy a palacsinta ne legyen törékeny.
Ami a tejtermékeket illeti, a naanok gömbölyűséget és sok zsírt igényelnek, ezért úgy döntöttem, hogy a tehéntejet kókusztejjel cserélem (egy jó házi kesudió is tökéletes lett volna), a joghurtot pedig egy skyrrel lógva. A Skyr az izlandi legújabb divatos szuperétel, nagyon sűrű és sűrű, enyhén savas ízű erjesztett joghurt. Egy görög vagy juhjoghurt ugyanolyan jól fog, vagy növényi változat, egy jó krémes kókuszdió joghurt - de akkor a naanoknak enyhe kókuszillata lesz, amelyet személy szerint nem csak tejjel szagoltam. Nem javaslom túl vizes összetevők, például rizstej vagy szójajoghurt használatát, nem fogja elérni a keresett puhaságot.