Nagy; étvágya a dizájner ételekre - Hamburger Abendblatt
"Funkcionális élelmiszer": A milliárdos piac virágzik - mindig új termékek. Joghurt és margarin gyógyszerként. A laboratórium lehetővé teszi. De az előny gyakran kérdéses.
Hamburg. Claudia Schiffer meglepő táplálkozási vallomásokkal szerzett hírnevet napjainkban. "Amikor Németországban vagyok, mindent megeszek fel-alá, ami német" - mondta a topmodell a kiadós házias főzés kedvelőjeként. Különösen népszerű a teakolbász, a szalámi és a húskolbász. Berlinben pedig nemrég "elment egy forgácsüzletbe és currywurstot evett" - mondta a 35 éves férfi.
A németek többségének nincsenek Schiffer szuper génjei, amelyek vékonyak és egészségesek, és saját állításaik szerint bármit megehetnek, amit csak akarnak. Ezért fokozatosan történik az újragondolás. Noha továbbra is a currywurst szerelmeseinek számít (köztük a legnépszerűbb étkezde ételének), a német állampolgárok egyre inkább odafigyelnek étrendjükre. Ennek során egyre inkább olyan élelmiszerek felé fordulnak, amelyek további egészségügyi előnyöket ígérnek, amelyek meghaladják a természetes táplálkozási tartalmat - az ipari szakzsargonban "funkcionális tápláléknak" nevezik őket.
A piac virágzik, és nincs vége. A Fraunhofer Intézet több mint 60 milliárd euró értékűvé teszi a termékek globális értékesítési potenciálját olyan üzenetekkel, mint az "értékes hozzájárulás az egészségéhez". Fogyasztási cikkeket gyártó óriás, az Unilever arra számít, hogy az élelmiszerpiac részesedése 2010-re 25 százalék körülire nő. Németországban a becslések szerint jelenleg legalább 500 millió és egymilliárd eurót fogyasztanak úgynevezett funkcionális élelmiszerek mellett - a kifejezés meghatározásától függően. Mivel Japánon, a táplálkozási trend származási országán kívül nincs egységes és természetesen nem kötelező érvényű meghatározása a funkcionális élelmiszereknek.
Mindenesetre biztos, hogy a tartomány már nem áll meg a probiotikus joghurtoknál, amelyek állítólag élő baktériumkultúrákkal erősítik a bélflórát. A laboratóriumban a találékonyság korlátlan: a gyümölcslevek keverednek a rákmegelőző A, C és E vitaminnal, a kenyér halolajból származó omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek erősítik a szívet, a margarin csökkenti a koleszterinszintet, a kalciumtartalmú kakaó megakadályozza a csontvesztést és a kukoricapehely speciális enzimekkel küzd. Vashiány.
"A funkcionális ételek jelentősége bizonyosan megnőtt, ahogyan az egészségtudatosság is folyamatosan nőtt a lakosság körében" - mondja Stefanie Rams, az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség (BLL) munkatársa. A joghurtfogyasztás pillantása azt mutatja, hogy: A GfK piackutató szerint alig tíz évvel azután, hogy a Nestle bevitte az "LC1" -t a szupermarketek polcaira, a probiotikus joghurtok meghódították a piac ötödét.
A funkcionális ételek szintén a kölni Anuga élelmiszer-vásár középpontjában állnak, amely a világon az egyik legnagyobb a maga nemében. Először különleges téma lesz - mondja Christine Hackmann szóvivő. "Ez trendmeghatározó és nagyon fontos az élelmiszer-gyártók számára." A 6300 kiállító közül 700 további egészségügyi előnyökkel járó termékeket kínálna.
Természetesen ez felveti az adalékanyagok tényleges hatásának kérdését. Tényleg egészségesebbé tesznek? Vagy marketinges gegeket hirdetnek, amelyek állítólag növelik az eladásokat?
"Erre nincs egyértelmű válasz igennel vagy nemmel" - mondja Bärbel Hüsing a karlsruhei Fraunhofer Rendszer- és Innovációkutató Intézetből. "Az ajánlat a sarlatanizmustól az igazán hatékony termékekig terjed." Sajnos ez a fogyasztó számára nem nyilvánvaló. Csak annyit kell tennie, hogy higgyen a gyártók ígéreteinek, és érdeklődjön a fogyasztói tanácsadó központokban.
Általánosságban: "A gyártók nem adhatnak hamis információkat" - mondja Rams élelmiszer-szakértő. Az Unilevernél például azt mondják, hogy a "Becel proaktív" étrend félzsíros margarin segít "csökkenteni a rossz LDL-koleszterinszintet 10-15% -kal". A hatás mindössze három hét múlva jelentkezik. Rams szerint azonban nincsenek egységes szabályok, amelyeket be kell tartani ahhoz, hogy ilyen kijelentéseket tehessenek. A megfelelő rendeletek jelenleg uniós szinten dolgoznak.
A táplálkozási szakemberek néha szkeptikusak. Például a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a probiotikus tejtermékek egészségfejlesztő hatásait nem sikerült megfelelően tisztázni. Sok joghurt tartalmazza az inulin rostot is, amely nagy adagokban hasmenést okozhat. A hasznos vitaminok, például az A, a C és az E szintén nem egészségesek túladagolt mennyiségben. És végül a szakértők meg vannak osztva arról, hogy az adalékanyagok hatása továbbra is fennáll-e, ha eltávolítják őket a húsból vagy a növényből, és új környezetben használják őket.
Másrészt vannak olyan funkcionális élelmiszerek, amelyek pozitív hatásait alig lehet tagadni. A hamburgi székhelyű VK Mühlen AG az Aurora márkanév alatt kenyérkeveréket tartalmaz, amely folsavat tartalmaz, amely természetesen előfordul spenótban, brokkoliban, tojássárgájában és diófélékben. Különösen a terhesség első hónapjában élő nők számára fontos vitamin, amely megakadályozza a gyermek súlyos fogyatékosságait.
De még akkor is, ha az adalékanyagok hasznosak, "csak addig működnek, amíg a testben vannak" - mondja Christoph Persin, a VK Mühlen kutatási igazgatója - más szóval, ha rendszeresen szedik őket. "Természetesen nem lehet enni kenyeret egyszer omega-3 zsírsavakkal, majd betölteni a 80-at."
Hüsing tudós legjobb tippje tehát az, hogy "mindig kiegyensúlyozottan és egészséges módon táplálkozzon, és egyedi esetekben funkcionális ételeket fogyasszon kiegészítőként". Vagy azt mondta a napi alma régi angol bölcsességével: "A napi alma távol tartja az orvost."