Nagy húsellenőrzés Mennyit fogyaszthat - és mi az egészséges - FOCUS Online
Az erőforrások nélkülözhetetlen vitaminokkal és fehérjékkel vagy antibiotikumokkal megrakott koleszterinbombákkal - a hús témája élesen vitatott. A FOCUS Online megnevezi az egyes húsfajtákkal kapcsolatos legfontosabb tényeket - és megmutatja, hogy mi az "egészséges" zsírcsapda.
A húséhség Németországban nagy. Minden lakos évente körülbelül 60 kilogrammot eszik. Évente körülbelül 750 millió állatot vágnak le. A húsfogyasztás évek óta csökken, de csak az egyjegyű tartományban. Statisztikai szempontból azonban minden állampolgár életében még mindig mintegy 1100 állatot fogyaszt, köztük főleg csirkéket, de alig kevesebb, mint 50 sertést és négy szarvasmarhát is, amint azt a BUND 2018-as utolsó hús atlasa kiszámította.
A hús sok CO2-t okoz, de a legjobb fehérjét biztosítja
A hús tehát kétségtelenül az egyik alapvető élelmiszer. Kihagyva azonban, hogy a húsfogyasztás pusztító az éghajlati egyensúly szempontjából: Az állattenyésztés révén a húsevő évente jó 1800 kilogramm CO2-vel szennyezi a légkört, és ezzel felmelegíti az éghajlati katasztrófát, a vegetáriánusok ennek csak körülbelül a felét teszik ki.
Ettől eltekintve: táplálkozási szempontból a hús sok pozitívumot kínál. "A hús mindenképpen kiváló minőségű élelmiszer, mert fehérjéket biztosít számunkra, különösen biohasznosulással" - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) sajtóreferense.
Az állati fehérjét, vagyis a húsból és tejtermékekből származó szervezetet olyan jól felhasználhatja a szervezetünk, mert az aminosavak összetétele nagyon hasonló az emberi fehérjéhez. Az állati fehérje általában minden esszenciális aminosavat tartalmaz, amire szükségünk van elegendő mennyiségben, míg a növényi eredetű élelmiszerek gyakran nem rendelkeznek teljes aminosav spektrummal. A test ezért különösen gyorsan és megfelelően állíthat elő állati fehérjéből fehérjét - például az izmok számára.
Ezenkívül a húst más értékes összetevők jellemzik:
könnyen hozzáférhető vas,
- minden ásványi anyag és nyomelem, amely nélkülözhetetlen a vérképzéshez, az immunrendszerhez, a sejtek egészségéhez, a termékenységhez és még sok máshoz. Egy másik egyedülálló tulajdonság a B-vitaminok magas aránya, beleértve a B12-vitamint is, amely csak megfelelő mennyiségben található meg olyan állati eredetű ételekben, mint a hús, a tojás, a tej és a tejtermékek.
Szerezzen be tápanyagokat megfelelő főzéssel
Annak érdekében, hogy ezek a tápanyagok minél jobban megmaradjanak az elkészítés során, a szakember gőzölést és lassú sütést javasol, lehetőleg kevés zsírral. Néhány B-vitamin érzékeny a hőre, például a B1, B2 és B6 vitamin - a B12-vitamin valamivel kevesebb.
A hús és húskészítmények elkészítésének módja határozza meg, hogy hány vitamin pusztul el, és hogyan képződnek nemkívánatos szennyező anyagok. Ezért mindenkinek tudatosan kell figyelnie a magas hőmérsékletekre, például grillezéskor vagy a fűtés időtartamára. Minél hosszabb és forróbb főtt, annál több szennyező anyag keletkezik, vagy az értékes B-vitaminok egy része megsemmisül.
Ennek ellenére a grillezés különösen népszerű. Fontos tipp a szakértőtől a grillezéshez: "Dörzsölje le a pácot, mielőtt a húst rácsra helyezné." Ellenkező esetben a parázsba csöpög, megég és többek között policiklusos aromás szénhidrogéneket termel. A PAH-k erősen gyaníthatóan növelik a rák kockázatát.
A hús egészséges, ha helyesen készítik el. De vajon ez is nélkülözhetetlen étel? „Nem” - mondja a képzett ökotrofológus. A tejben és a tejtermékekben is található B12-vitaminon kívül ezek a tápanyagok mindegyike beszerezhető növényi eredetű élelmiszerekből - még akkor is, ha nem a húshoz ideális összetételű és kiváló minőségű.
A hús „sötét oldala”: koleszterin, purin és arachidonsav
A hús azonban a koleszterin fő forrása is. Nagy mennyiségben a koleszterin az arteriosclerosis és így a szívroham és a stroke kockázati tényezője. Nem csak a hús látható zsírjában van jelen, hanem alacsony zsírtartalmú darabokban is. 100 gramm sovány hús körülbelül 50 milligramm koleszterint tartalmaz 100 grammonként. Napi 300 milligramm a napi koleszterin bevitelének maximális határa egészséges emberek számára, azaz lipid anyagcsere-zavar nélkül.
Ezenkívül a hús, különösen a belsőségek, purint, azaz húgysavat tartalmaznak, amely támogatja a köszvényt. Az arachidonsav a hús harmadik negatív, természetes összetevőjeként játszik szerepet. A test ebből a zsírsavból gyulladásos anyagokat hoz létre. A gyulladásos jellegű betegségek, például a reuma diétás javaslatai ezért mindig húsmentesek vagy szigorúan csökkentik a hús mennyiségét.
"Az étellel bevitt koleszterin és purin nagy része valójában húsból és húskészítményekből származik, például kolbászból és sonkából, amelyeknek különösen nagy része belsőségekkel rendelkezik" - erősíti meg a tudós. Ennek ellenére a koleszterin nélkülözhetetlen anyag a szervezetben, mert fontos feladatokat vállal a sejtek és az idegek felépítésében. "De testünk maga is termel koleszterint, ezért nem függ az étellel történő beviteltől" - magyarázza. Aki aztán sok húst és kolbászt eszik, gyorsan felszívja a nagy mennyiségű koleszterint.
Piros hús vs. fehér hús
Azonban nem minden hús egyenlő. Az egészségügyben különbséget tesznek a vörös és a fehér hús között. A vörös húst, azaz a marhahúst, sertéshúst, bárányt, juhot és kecskét különösen egészségtelennek tartják, mert állítólag a betegségeket részesíti előnyben.
"Aki sok vörös húst és főleg feldolgozott vörös húst eszik, annak nagyobb a kockázata a vastagbélrákban, mivel számos tanulmány azt mutatja, hogy a jelenlegi ismeretek szerint a fehér hús (baromfi) fogyasztása nem kapcsolódik a rákhoz" - mondja a képesített ökotrofológus. Összességében azonban a hús minősége, mennyisége és elkészítési módja döntő szerepet játszik az egészséges étrend elősegítésében.
A sertéshús soványabb, a csirke zsírosabb a vártnál
De fontos szerepet játszik az az állat is, akitől a hús származik. Mit szólna a sertéshúshoz, a legnépszerűbb húshoz Németországban és az egyéb, ebben az országban fogyasztott húsokhoz?
malac
A zsírtartalomtól függően a sertéshús 100 és 250 kilokalória/100 gramm, 70 milligramm koleszterin tartalmú. Magas a B1 és B6 vitamin tartalma is.
Tehát a sertéshús meglepően alacsony kalóriatartalmú, de több koleszterint biztosít, mint például a marhahúsé. "Kevesebbet érjen el a magas zsírtartalmú részeknél" - tanácsolja Antje Gahl, "de a B1- és B6-vitamin, cink- és vastartalma miatt a sertéshús hozzájárulhat az egészséges étrendhez".
A sertéshús finom íze miatt népszerű, sokféleképpen felhasználható, gyorsan elkészíthető, és különösen alkalmas serpenyőben sült húsként (szelet) vagy ropogós héjas sültként.
Marhahús
Kalóriatartalmat tekintve a marhahús a sertéshúshoz hasonlítható, zsírtartalmától függően, körülbelül 150-200 kilokalória/100 gramm és 50 milligramm koleszterin. Magas B12-vitamin-, cink- és vasszintet eredményez.
A marhahús erős ízét sok húsevő különösen értékeli. Hosszú rostjai miatt a sovány marhahúst speciálisan elő kell készíteni, a filé darabjain kívül hosszabb főzési időt igényel.
baromfi
A fehér, puha hús és a diós íz jellemzi a csirkét, a kacsát, a pulykát és a libát. A bőr alatti zsírréteg miatt a baromfihús viszonylag sok kalóriát biztosít, körülbelül 270 kilokalória/100 gramm. Ha bőr nélküli steaket választ, csak 160 kilokalóriát kap. A zsírtartalom kb. 25 gramm/100 gramm baromfihús.
Ezenkívül a baromfihús különösen gazdag fehérjében, így sok energiát ad. A cink, a kálium és a B-vitaminok különösen egészségessé teszik a baromfihúst.
De légy óvatos, a csirke és a kacsa ropogós bőre sok purint tartalmaz, így növelheti a köszvény kockázatát. Ez különösen azok számára fontos, akiknél már megemelkedett a purinszint - figyelmeztet a szakember. A baromfi azonban ebben az összefüggésben biztonságos az egészséges emberek számára.
De: "A baromfihús lényegesen több koleszterint tartalmaz, mint általában feltételezzük, mégpedig körülbelül 90 milligramm/100 gramm" - teszi hozzá. Lehet, hogy a csirkében alacsony a zsírtartalom, de ez nem azt jelenti, hogy alacsony a koleszterinszintje, mint azt gyakran feltételezik.
Bárány
Az erős ízű, puha, sötét hús nem tartozik a németek kedvenc fajtái közé. Ugyanakkor sok B-vitamint, valamint vasat tartalmaz, és magas az értékes fehérje aránya. Meglepő azonban, hogy a bárány átlagosan több kalóriát ad, mint a sertés, majdnem 200 kilokalória/100 gramm friss hús, valamint 70 milligramm koleszterint és sok telített (kedvezőtlen) zsírsavat.
Különös figyelmet kell fordítani a bárányban sok telített zsírsavat tartalmazó zsírsavösszetételre. A csirkéhez hasonlóan a bárány sem alapvetően problémamentes, ha a zsírról van szó - amint ezt gyakran feltételezik.
Vad
A vadhúsnál másképp néz ki. Az őzgerinc nyeregét, őzgeragut, sült vadat és vaddisznót ritkán szolgálják fel Németországban, bár a hús valójában nagyon alacsony zsírtartalmú, fehérjében gazdag, valamint B1- és B2-vitaminban, káliumban, magnéziumban, vasban, cinkben és szelénben gazdag - és ezért egészséges. Fajtától függően 100 gramm friss termékből csak 100–160 kilokalóriát biztosít, kevesebb mint tíz gramm zsírral, körülbelül 60 milligramm koleszterinnel és alig purinnal.
A vadhúst azonban csak jól főzve szabad élvezni, mert parazitákat tartalmazhat, amint arra a Federal Institute for Risk Assessment (BfR) figyelmeztet. Az őzgerinc sugárterhelése szintén nagy lehet, a régiótól függően. "A vaddisznóknál ma is alkalmanként mérnek olyan értékeket, amelyek tízszeresével meghaladják a kilogrammonként 600 Becquerel forgalmazásának határát" - számol be a Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal BfS.
ló
A lóhús szintén ellentmondásos, bár nagyon egészséges, magas ásványi anyag-, vitamin- és fehérjetartalommal rendelkezik, de alacsony a zsírtartalma (körülbelül két gramm/100 gramm hús) és alacsony a koleszterinszintje. Itt több pszichológiai oka van annak, hogy a népszerű sportállatok húsát rosszallják, ellentétben Franciaországgal, ahol ez csemegeként áhított.
(Kijelző)
A metró étkezés leggyorsabb módja: a Getnow kézbesítési szolgáltatás
Ehet ennyi húst
A hús ezért elég egészséges. „Elvileg senkinek sem kell hús nélkül maradnia, mert ez étrendünk értékes része” - mondja a szakember. Ez azonban az összegtől függ, és a következő érvényes: a kevesebb több.
A DGE azt ajánlja az embereknek, akik húst fogyasztanak, ne fogyasszanak hetente 300-600 grammnál több húst és húskészítményt. Ez vonatkozik a felnőttekre is. Tehát praktikus: együnk hús nélkül néhány napig, aztán húst. A hús egy része súlya 100–150 gramm lehet, egy szelet felvágott típustól függően 15–25 gramm.
„A húsnak teljes értelme van egy egészséges étrendben, mert egyetlen táplálékkal fedezi sok fontos tápanyag szükségletét. Még ezek a kis mennyiségek is elegendőek ehhez. A legjobb, ha túlnyomórészt növényi eredetű ételeket választunk, és azokat állati eredetű ételekkel egészítjük ki ”- hangsúlyozza Antje Gahl.
Természetesen ez nem azt jelenti, hogy mindenkinek húst kell ennie. A vegetáriánus étrendet kedvelők különböző típusú zöldségek és gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, diófélék és tejtermékek célzott kiválasztásával biztosíthatják ezeket a tápanyagokat.
Bio hús vagy hagyományos gazdálkodásból származó hús
A mértékletes húsfogyasztás ezért meglehetősen egészséges. Nem szükséges az egyik húsfajtát a másikhoz mérni. Fontos a változatosság, valamint a személyes preferenciák, ízlés és nem utolsósorban a vallás - hangsúlyozza a képesített ökotrofológus. Egyre több ember számára a nevelés és az állatjólét ökológiai egyensúlya is szerepet játszik, kulcsszavak antibiotikumok, de a trágya szennyezése és ezáltal a talajvíz nitrátja is.
Az ökológiai állattenyésztésben még kevesebb antibiotikum alkalmazható, mint a hagyományos gazdálkodásban, bár ezek a közelmúltban szintén csökkentek. A trágyával más a helyzet, függetlenül attól, hogy ökológiai vagy tömeges-e, minden állat ugyanannyit termel belőle.
Amorebio - 100% frissesség (Hirdetés)
Használja most a szerves szakember szolgáltatását és széles körét
A legjobb tanács: egyél kevesebb állati és több növényi ételt. Ily módon kevesebb erőforrást használnak fel, a környezet kevésbé szennyezett, és a CO2-kibocsátás jelentősen csökken. Mivel különösen a hústermelés sok klímás gázmetánt termel, ami sokszor károsabb az éghajlatra, mint a CO2.
A húsfogyasztás felére csökken
De ahogy az elején említettük: Németország évente 60 kilogramm húst fogyaszt el fejenként, és messze áll a DGE mérsékelt ajánlásaitól, amelyek ennek az összegnek legfeljebb a felét teszik ki. Ennek megfelelően az egészséges húsfogyasztás alig haladhatja meg az évi 30 kilogrammot - az egészség, az állatok és a környezet érdekében.