Nagy Japánban az Izakaya Usagi gyönyörű Münchenben
A müncheni Usagi
Aki ismer, tudja, mennyire szeretem Japánt, kultúráját és japán ételeit. Nem csak a maki tekercsről van szó, amely már régóta elterjedt Németországban és gyakran meglehetősen gyalázatos, hanem mindenekelőtt a japán konyha által keltett érzésről, amely sokban kapcsolódik a különböző ízek kombinációjához. Umami erre az 5. ízérzékre utal. Tehát egyértelmű, hogy minden japán étterembe bepattanok, amely valahol kinyitja kapuit. És így beszálltam az Usagi-ba a gyönyörű Münchenben umami után kutatva. És vigyél magaddal.
Az Usagi-látogatásom megtervezése nem volt olyan egyszerű. Végül is csak egy rövid ideig haladok át a gyönyörű szülővárosomon az Isaron, mielőtt visszatérek szeretett Berlinembe.
Philipp Jüngling, a japán kocsma tulajdonosa (amelyet japánul izakaya-nak is hívnak) a legbonyolultabb ember. Megbeszéljük, hogy szuper spontán találkozunk egy nagyon szép estére: egyedül vagyok a bárban. Semmi sem lehet szebb. Nagyszerű barátom vagyok ezeknek a számlálóknak, mert ez a legjobb hely, ahol megnézhetjük, hogy valójában mit szolgálnak fel, és egyúttal csendesen beszélgethessünk Philippel a koncepciójáról.
Az egyik első kérdésem, amellyel a következő két-három órán át lyukakat fogok feltenni Philippnek a gyomorban (amiről ekkor még fogalma sincs), természetesen Japánhoz kapcsolódik: "Philipp, mondd meg, mit is jelent Usagi valójában ? ”Philipp, aki tapasztalt ebben a válaszban, Usagi tetovált logójával nyújtja a tenyerét: egy kis kör egy nagy körön belül. Azt mondja: "Bettina, mit látsz ott?" Látok köröket. Philipp: "Ez egy nyúl hátulról". Most látom a nyulat a pompom farokkal. Usagi "兎" jelentése nyúl, nyúl.
Ha valaha volt egy fagylalt Philipp és köztem, valamint a csapos Toni között, az az első néhány másodpercben megolvad. Bár van egy fantasztikus Yuzu Mai Tai iszom, elbűvölten nézek a kezek keverésébe és megérintésébe, bámulom a lángoló készülékeket, és bárcsak megrendeltem volna magamnak ezeket a finomságokat, amelyek a pulton vándorolnak. Hála istennek, Philipp azt mondja: „Menj csak”, és rám kacsint. Türelmes leszek.
Valóban nem tart sokáig, és különféle apró tányérok kerülnek az orrom elé. Vannak: finom forró és savanyú Kimuchi, spenótsaláta szezámmártással (Horenso Gomae), grillezett és miso mázas padlizsán (Nasu Dengaku), Takoyaki (kis tésztagolyók, középen egy polipdarabbal), csodálatos Tataki (nagyon röviden beszaggatott tonhal), fűszeresen pácolt nyers garnélarák (fűszeres ebi) és karamellizált sertéshas (buta karameru). Itadakimasu! vagy Jó étvágyat!
Biztos vagyok benne, hogy öt embernek tudok enni, és végig lehet enni az egész menüt. Philipp szerint ez nem igaz, de abban egészen biztos vagyok: ez igaz. Valószínűleg csak udvarias. Az Usagi kínálata valóban nagy, mert a szokásos menü mellett a változó napi akciók is megtalálhatók a krétatáblán. Kicsit olyan, mint a tej és a méz földjén, ahol a kis tálak és tányérok áramlása csak nem akar kiszáradni. Minél többet eszem, annál több jelenik meg, és csak mindent imádom.
Abszolút kedvencem a kiadós kis tányérok között: A Sárgafarkú sashimi olívaolajból és citromból készült mártással, shiso zsázsa hajtásokkal díszítve. A lágy olvadó vajas halak, a citrom savtartalma, az olívaolaj enyhesége és a shiso élességének isteni kölcsönhatása. Nem különösebben japán, hanem ifjúsági stílusú, és csak nagyon finom. Mert, ahogy Philipp elmagyarázza nekem, a japánok merev gondolkodásmódja és főzésmódja kissé túlságosan is elakadt számára. Csak azt szereti, ha főzés közben fejleszteni lehet a kreativitást. - Akkor jönnek ki igazán jó új dolgok, tudod? - bólintok egyetértően. Bárki, aki kreativitással és szabadsággal képes ilyeneket létrehozni, velem nagyon jó eredményeket ér el.
"Soha nem voltam Japánban" - mondja Philipp.
Amikor az egyik következő kérdésem, nevezetesen milyen gyakran járt Japánban, Philipp csak huncutul mosolyog. Úgy tűnik, ő sem hallotta először ezt a kérdést. - Még soha! - mondja. Nem hiszek neki. Az egész menü japán, a kis izakaya-ban minden pontosan úgy néz ki, mint a japán izakayákban, és az üzlet ugyanolyan csomagolt. Philipp elmagyarázza nekem, hogy gyakran evett különféle japán éttermekben, főleg New Yorkban. Ott kapta az ihletet. Japánban az emberek többnyire esznek Omakase, ez valami olyasmit jelent, hogy: "Ez rajtad múlik." Azt eszi, amit ma eladnak, és amit a szakács a legjobb választásnak tart. Tehát, ha akarod, azon az estén is lesz omakase.
Philipp főszakácsomnak kiváló keze van az ízlésemhez és preferenciáimhoz, amelyeket valójában nem is ismerhet. Kétlem, amikor desszertet adott nekem fagyasztott sajttorta mochi és egy golyó fekete szezámfagylalt az orr előtt. De ez a desszert is igazán csodálatos. Különösen a mochi csemege az ízlésemnek. Íze igazi sajttorta, puha, hideg, felolvasztott, szájban olvadó és olyan finom. Alleluja.
Japánban az emberek főleg omakase-t fogyasztanak, ami valami olyasmit jelent, hogy "rajtad múlik".
Aznap este sokáig ülök a bárban, figyelem a többi vendéget, a lelkesen siető pincéreket és a szorgalmasan érintő és lángoló kezeket. Nagyszerű hely, ez az Usagi. Valahogy olyan hiteles, bár most már azt sem tudom, milyen alapon. Valószínűleg csak Philipp valósítja meg itt magát. Philipp, aki maga építette az egész üzletet lakatos apukájával. Philipp, aki teljes szívét ennek a nyúlnak szenteli, hetente annyi napot és órát. Philipp, aki mindig mindent adott svájci kiképzése során. Philipp, aki egyszerűen teljesen ő maga itt.
Sok melegséggel a szívemben és néhány koktéllal a véremben animáltan sétálok a metró és az otthon felé. Aznap este nem igazán voltam Münchenben, de nem is igazán Japánban. Biztosan egy másik univerzum volt. Oishikatta deshita! Ez fantasztikusan finom volt.