Nagy; k; che S; dharz kórház, pm
Nordhausen (shk) A Nordhauseni Südharz Kórház olyan intézmény, amely valójában nem ismer pihenést. A személyzet az év 365 napján 24 órában áll a betegek rendelkezésére. A kórházi konyha sem kivétel.
A 62 alkalmazott, akik közül sokan részmunkaidőben is dolgoznak ? Minden nap reggel 5-től este 9-ig nemcsak a betegek kulináris jólétéről, hanem az orvosi intézmény sok alkalmazottjának ellátásáról is.
Naponta három ételt készítenek körülbelül 1000 beteg és rezidens számára, plusz 150 reggeli adag és 600 ebéd a személyzet számára. Renate Hahn, a konyha vezetője nem csak az ízletes ételekért felel csapatával, hanem az alapanyagok megvásárlásáért is. Évente körülbelül 1,6 millió euró értékű ételt szállítanak és dolgoznak fel a Südharz Kórházban. Szakácsszakmunkája mellett üzleti közgazdász képesítést szerzett.
- De valójában - mondja Renate Hahn - olyan, mint az otthon, csak más dimenziókban. Körülbelül 200 liter tejet, legfeljebb 180 kg húst vagy 160 kg burgonyát dolgozunk fel naponta. A konyhai személyzet rendelkezésére áll a legújabb technológia. Csakúgy, mint otthon, csak valamivel nagyobb: a kazán kapacitása 50 és 300 liter között van. Fontos a folyamatos minőség-ellenőrzés Renate Hahn számára? a beérkező árutól a ház kórtermeibe történő kiszállításig. Az Európai Unió szigorú élelmiszertörvénye a munka kemény mércéje.
A menü kérés rögzítése már közel hat éve működik a Nordhäuser Südharz Kórházban. A betegek sokféle összetevő közül választhatnak reggelire és vacsorára. Ez lehetőséget ad arra, hogy maga határozza meg az italok, kenyér típusát és mennyiségét, valamint a megfelelő öntetet. ? Ebédre különféle menüket kínálunk, például teljes ételeket, könnyű ételeket, diabéteszes menüket vagy vegetáriánus ételeket. Amíg ez megfelel az előírt étrendnek, addig a páciens az étlapon belüli összetevőket is felcserélheti, pl. B. a zöldség vagy a köret. A főmenü mellett a betegek kétféle levest vagy desszertet adhatnak az ebédjükhöz ”- magyarázza Ms. Hahn.
Az előírt étrendek esetében a konyha minden klinikai képhez külön étrendet kínál, vagyis naponta legfeljebb 20 különböző étrend-menüt készítenek. Dietetikus segítséget kérhet, hogy segítsen a betegnek megérteni, hogy milyen étrendet kell fogyasztania, és folytatja ezt otthon.
A következő a Südharz Kórház konyhájára vonatkozik: Az étkeztetés a terápia része, Renate Hahn maximuma: Ha elégedett, kérjük, adja át. Ha elégedetlen vagy, mondd meg! ? Az irodájában van egy mappa, amelyben számtalan köszönetet nyújtanak be azoktól a betegektől, akik dicsérik az étel minőségét. Renate Hahn örömmel adja át tapasztalatait. Többek között aktívan dolgozik a németországi kórházakban és gondozóhelyeken működő konyhavezetők szövetségének igazgatóságában.
Hahn asszony hangsúlyozza, hogy a vezetőség mindig nyitott füllel rendelkezik a konyha problémáival kapcsolatban, és biztosítja a megfelelő felszerelést.
Csak így biztosíthatjuk a betegek és az alkalmazottak számára a sok adag mennyiségét és minőségét. Németországban nem minden kórház engedheti meg magának a saját konyháját. Sokan a "főzni és fázni" elvre támaszkodnak. Ebben az esetben ? X ? főzve, gyorsan hűtve és sok kilométeren át hűtve ? szállítják, hogy a későbbiekben a helyi kórházban visszahozzák a fogyasztási hőmérsékletre.
Nordhausenben az emberek a helyszínen főznek. Az összetevők frissek, a páciens naponta frissített ételt kap. Évente 365 nap.