Nagyböjt az Allgäuban és Fink közelében
Krisztus fattyúja
Ami nagyböjt idején hagyományosan terítéken van
Minden évben visszatérnek nagyböjtre - a jó határozatokra. Sokan aggódnak amiatt, hogy hét héten keresztül mit tehetnének. A különbség a korábbi időkhöz képest: Ma aligha írható fel senki, hogy böjtöljön-e, vagy milyen formában tegye nélkül. Nem mindig volt az.
A középkor nagyböjtjét az aszkézis határozta meg. Az olyan állati eredetű élelmiszerek, mint a hús, tojás, tej és sajt, a tiltott listán szerepeltek. A tilalmakat csak a 15. század végén enyhítették. Julius pápa III század közepén feloldotta a szigorú szabályokat. Csak a húst tiltották. A tojást és a tejtermékeket azonban ezentúl engedélyezték.
Az akkori embereket különös kifinomultság jellemezte - a mottó szerint: Tilosak megkerülni őket. A bajor középkori kolostorokról azt mondják, hogy a szerzetesek és apácák egyszerűen libákat neveztek vízi állatoknak. A hátsó motívum: vízi állatokként olyanok voltak, mint a halak, ezért nagyböjt idején is megehették őket.
A húst a tésztába rejtik
A maulbroni sváb kolostor szerzetesei is leleményesnek bizonyultak. A harmincéves háborúban (1618-1648) feltalálták a Maultasche-t - a mai napig az egyik legnépszerűbb regionális ételt. Nagyböjt idején minden időkben a szerzetesek nagy darab húst kaptak - bármilyen forrásból is.
Gyorsan vagy gyorsan: háború idején nagy volt az éhség, és ismeretes, hogy az igény feltaláló. Tehát az ügyes kolostori emberek apróra vágták a húst, és spenóttal és más hozzávalókkal galuskába rejtették - abban a reményben, hogy Isten nem fedezi fel. Azóta a svábiai Maultaschent "Herrgotts B'scheißerle" -nek hívják.
A pápa erős sört engedélyezett
Az alkoholtilalmat különösen ügyesen kijátszották. A szerzeteseknek itt is keze volt. Néhányan ötletet vetettek fel, hogy erős sört főzzenek. Nagyböjti sörnek hívták, és elhozták a római pápához. Meg kell kóstolnia.
A szerzeteseknek ötletes hátsó szándéka volt. Mert tudták, hogy az erős sör sértetlenül nem éli túl a hosszú utat, és el fog romlani. Valójában olyan borzalmas íze volt, hogy a pápa úgy döntött, hogy ezt a „sört” nagyböjt idején magabiztosan lehet inni. Bűnbánat elég ahhoz, hogy még megkóstoljuk is. Az erős sör hamarosan hatalmas népszerűségnek örvendett. A földesurak zöld füzéreket tettek a bárjukba - annak jeleként, hogy a nagyböjti sörszezon lejárt
A csokoládé nem törik meg gyorsan
A csokoládét az éhgyomorra engedélyezett ételek listájára is felvették. A szerzetesek és apácák kolostorokban készítették őket. Sokáig bizonytalan volt, hogy a csokoládét italnak vagy szilárd ételnek kell-e tekinteni. Nagyböjt idején italként engedélyezték, ételként pedig tilos volt. 1569-ben a mexikói püspökök elküldték Girolamo di San Vincenzo szerzeteshez, hogy megnézzék V. Piusz pápát (1566-1572). A pápának el kell döntenie, hogy a cacahatl gyümölcséből készült „Xocoatl” italt meg lehet-e inni nagyböjt idején. Ezután a pápa úgy döntött: "Potus iste non frangit jejunium" (a csokoládé nem bontja meg a böjtöt).
Amikor később lehetővé vált a csokoládé szilárd formában történő előállítása, a 17. század elején vallási háború tört ki a jezsuiták és a domonkosok között. A jezsuiták a csokoládét szorgalmazták, a domonkosok a nagyböjt idején meg akarták tiltani. Brancaccio bíboros - a hagyományos kutató, Manfred Becker-Huberti szerint - csak 1662-ben fejezte be a veszekedéseket, és a csokoládé mellett döntött.
"Drickes a táskában"
Azonban nem volt könnyű eligazodni a koplalási tilalmak dzsungelében. Ezért voltak számos területen tipikus éhomi ételek, például tej- és kenyérlevesek, burgonyás palacsinta, lisztgombóc vagy burgonyasaláta. A Kempen-Krefeld környékén „Drickes im Sack” -t - egy nagy élesztőgombócot - tettek az asztalra.
Berthold Heizmann folklorista a pénteki és a nagyböjti ételek teljes skáláját írja le: tőkehal vagy foltos tészta burgonyával és vajszósszal, burgonyás palacsinta búzadarával és rizskásával, palacsinta kompóttal vagy salátával, saláta, burgonya és sült tojás, tészta vagy galuskával aszalt szilvával, rizs almás kompóttal, Hering kabátkrumplival.
Nagyböjt az Allgäuban
Hamvazószerda: burgonya, liszt, tojás és sertészsír - ezek olyan összetevők, amelyek jól passzolnak a nagyböjt ételéhez. Az allgäu konyha is ezekből áll.
Még akkor is, ha az étkezési szokások alapvetően megváltoztak: Hamvazószerdán sok családban továbbra is a hal szerepel, de a Kässpatzen is. És talán néhány spártai Allgäu étel új kitüntetésben részesül a következő 40 napos böjtben. Akár a „rossz előétel”, akár a „tojástartó”, az édes „temetkezési korsó” vagy a „broamser” vagy a „Schleddersuppe”, amely palacsintatésztából és húslevesből állt: egyszerű, olcsó és húsmentes az Allgäuban a hét folyamán, a háború utáni időszakban megették. A hús általában csak vasárnap vagy akár csak ünnepnapokon volt kapható. A hal és a Kässpatzen hagyományos volt és van hamvazószerdán. Aznap semmi esetre sem ettek kolbászt vagy húst. Vallási okokból, mint minden pénteken.