Nagyi Bratl a Rein-től - ingyenes recept fotóval »
A nagymama Bratl a Rein-től igazi recept az olcsó főzéshez, sok erőfeszítés nélkül. A nagymama sütőből készült sültje csak néhány olcsó alapanyagot használ, és ízét aligha lehet felülmúlni egy sztárséfnél.
- 1,5 kg mellső mellső rész vagy sertés váll, héjú
- 100 g vajat
- 2-3 evőkanál só
- 2 teáskanál frissen őrölt bors
- 2 evőkanál köménymag egészben
- 2 evőkanál koriandermag, egész
- 10 gerezd fokhagyma, préselve
- 3 hagyma
- 500 ml marhahúsleves
(vagy 500 ml víz + 1 marhakocka) - talán
- Kukoricakeményítő szükség szerint
Szeretnék rajongóként megjelenni Ausztria leghíresebb fizikusának, Werner Grubernek (aki szintén a bécsi felnőttképzési központok csillagászati létesítményeinek - a bécsi Planetárium, a Kuffner Obszervatórium és az Uránia Obszervatórium - vezetője), akinek Die Genussformel: Culinary Physics I own és ez a könyve Hagyja, hogy a megszerzett ismeretek egy része belefolyjon a receptbe.
A Pörkölt a Rein-től először pácoljuk a húst. Legjobb esetben ennek 24-48 órával a tényleges főzési folyamat előtt kell megtörténnie.
Ehhez a köményt és a koriandermagot mozsárban összetörjük, sózzuk, borsozzuk, és mindent jól összekeverünk. Hámozza meg és nyomja meg a fokhagymát.
Most jól megdörzsöljük a húsdarabot a fűszerkeverékkel és a préselt fokhagymával, fagyasztózsákba tesszük, ügyeljünk arra, hogy a lehető legkevesebb levegő legyen benne, és lezárjuk a zacskót.
Most bevisszük a nappaliba a hússal és fűszerekkel töltött zacskót, és addig masszírozzuk a disznót, amíg a tollunk nem bánt minket (órákig). Nos, jó - elég, ha ezt szenvedélyesen csinálod néhány percig. De minél hosszabb, annál jobb.
Most minden bizonnyal kellemesen doromboló húsdarabot hűtőbe tesszük pihenni az említett 24 - 48 órára.
Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és melegítse elő a sütőt 180 ° C-os felső/alsó hőfokra.
Most a levest (amelyet előzőleg ismét felforraltunk) egy megfelelő serpenyőbe tesszük, a húst héjával lefelé tesszük, a vajat pelyhekbe tesszük, és a sültet 45 percig az előmelegítettbe csúsztatjuk. Sütő.
Ezután kivesszük a sütőből a sütőt, megfordítjuk, ismét erőteljesen megsózzuk a sertéshéjat, és most egy (vaj) késsel belehasíthatunk a héjába, ahogy szeretnénk. Ha csak kevés folyadék maradt a formában, öntsünk még egy keveset.
Tegye vissza a sült sertéshúst a sütőbe, és hagyja még 90 percig.
A kéreg ropogásához növelje a hőmérsékletet a maximumra, nyissa ki a sütő ajtaját egy résen, hogy a vízgőz el tudjon távozni, és belül "száraz hő" legyen, és hagyjuk, hogy a kéreg a kívánt mértékben ropogóssá váljon.
Ezután vegye ki a sütőből a sültet és a húst, és hagyja pihenni 20 percig. Ez a lépés feltétlenül szükséges! Ne aggódj, a hús nem lesz hideg.
Közben forraljuk le a mártást, ez még nagyobb erőt ad neki, és ha szükséges, kötjük meg egy kis kukoricakeményítővel (hideg vízben feloldva).
Most a húst vékonyan faraghatjuk, és a lével együtt tálalhatjuk.
Aki konzervet akar a levéhez Pörkölt a Rein-től marhahúsleves helyett vizet, sört vagy almabort használjon. Ez jól passzol egy klasszikus kenyérgombóchoz és egy meleg farmer stílusú káposztasalához.
Ha nem siet, és a ropogós héj nem olyan fontos, akkor kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a hús jó órán át lazuljon benne. Tapasztalatom szerint ez még gyengédebbé válik.
További tippként csak azt tudom ajánlani, hogy próbálja ki a friss fokhagymát/hagymát, köményt, koriandert stb. Az új fűszerkeverékemmel egy rusztikus sertéssülthez! Nem kevésbé jó íze van.